你應該要知道的食事

目前所食用的芥花油，是由油菜育種改良後的新品種，與過去富含芥酸的油菜籽油不同。

撰文＝黃宜稜

近幾年食用油的種類越來越多，走進超市裡琳琅滿目的品項讓人眼花撩亂，其中家庭用油的首選除了葵花油之外，就是以芥花油為基底的調合油。近幾年健康意識抬頭，芥花油因為其單元不飽和脂肪酸的含量高於其他植物油，而飽和脂肪酸的含量則最低，進而受到關注，不過在此同時，網路也出現許多關於芥花油的不實謠言，造成消費者惶恐，這些謠言都是真的嗎？

芥花油沒有被歐洲禁用 陳年傳言請別再相信

網路謠傳「芥花油有毒素，在歐洲早就被禁止食用，勸大家別吃芥花油。」其實以往被認為有毒的是菜籽油（Rapeseed oil），也就是油菜籽（Rapeseed）壓榨所得的油，這是因為傳統的油菜籽有高含量的芥酸（Erucic acid），而芥酸對於人體健康的影響一直頗具爭議。芥酸屬於不飽和單體ω-9脂肪酸，自然存在於許多十字科植物壓榨成的油脂中，以往也曾有動物實驗報告指出，芥酸與雄性老鼠心肌的脂肪沈澱有關，不過詳細的理論與機制仍未被證實。因為油菜籽油中含有約10～20％的芥酸，目前大多作為動物飼料所用。

根據衛福部食藥署闢謠專區的資料指出，現在我們所吃到的芥花油（Canola oil），是由十字花科油菜（Brassica Napus L.及B. Campestris L.，為避免讀者混亂，以下稱芥花）之種子經精煉、脫色、脫臭、壓榨而成。而加拿大芥花油協會（Canola Council of Canada）的官網則表示，由於當時尚未有基因改造的發明與技術，所以芥花是在1950年末期～1960年代之間，科學家透過傳統的交配選種方式，將油菜籽中不要的物質（芥酸和硫甘）以一種名為油酸的單元不飽和脂肪加以取代。由上述資料可知，

泰山企業股份有限公司（以下稱泰山）大宗油脂群經營企劃室特別助理黃靖唐表示，目前全球主要的芥花油產區是加拿大與澳洲，差異在於澳洲所種植的芥花是加拿大最初育種後的作物；而加拿大目前所種植的芥花，則是近幾年為了控制雜草，並減少除草劑的使用，才利用基因改造技術，增加部分品種對於除草劑的耐受性。不過無論何者，目前所食用的芥花油中幾乎已經沒有芥酸的成分了。

芥花油功用多？可以作為驅蟲劑 還能用來做殺人毒氣？！

除了芥酸的問題，網路也謠傳「芥花油可以作為驅蟲劑，所以是有毒的」或是「芥花油是一種做潤滑劑的工業用油，並非食用油」，讓消費者光看到謠言就被嚇死了。其實任何一種植物油若是澆淋在昆蟲身上，都會讓昆蟲窒息而死；同樣地，任何一種植物油都能經過加工處理，變成工業化學用品，包含化妝品、肥皂、油漆等，並非只有芥花油。

關於芥花油最可怕的謠言，莫過於「芥花油是化學武器—芥子毒氣的主要成分，所以超級毒的」，因為芥子毒氣一向被稱為「毒劑之王」，在第一次與第二次世界大戰都造成數百萬人死亡，若芥花油是其主要成份之一，那不就超級毒的？但是看到這裡，請你千萬別驚慌，因為芥子毒氣與芥花油一點關係都沒有！事實上芥子毒氣是由人工合成的糜爛性毒劑，而這種毒劑的氣味與芥末很相似，因此中文名稱才會取「芥」字來命名。

單元不飽和脂肪酸含量高 芥花油有望成為新一代熱門食用油

泰山行銷群油品組品牌經理李幸芷表示，其實芥花油在十幾年前就存在台灣市場，是家庭用油的大宗，不過當時大多為以芥花油為基底的調和油，在油品食安事件爆發後，消費者聽聞「調和油」就臉色大變，進而讓市場重新洗牌，葵花油市佔率瞬速竄升。

不過泰山研發部油脂研發處副理趙克樺表示，以單元不飽和脂肪酸的含量來看，芥花油約有61％，相當接近橄欖油的75％，在所有植物油中可說是含量非常高；至於飽和脂肪酸的含量，葵花油仍有10～11％，而芥花油只有7％，芥花油是所有食用油中最低的，因此純芥花油市場也在持續升溫中，喜歡吃芥花油的消費者，別再被網路謠言嚇到猶豫不決了。

延伸閱讀：
▶棕櫚油、大豆油到調合油 雞排炸油該怎麼挑？
▶選擇基改食物之前，應該知道的3件事
▶要聰明吃油，就要先認識油！

參考資料：
▶Line正瘋傳有關歐洲禁用芥花油的問題，這是真的嗎？
▶芥酸(Erucic acid)
▶有關芥花油的傳言誤解和事實真相