食品史上的7月16日蘇胺酸人工合成法發明者出生 @ 食力foodNEXT‧食事求實的知識頻道

你應該要知道的食事

構成蛋白質的20餘種胺基酸中，一定要藉由食物攝取而無法由人體自行製造的的稱作「必需胺基酸」，成員包括今日主角「蘇胺酸（Threonine）」及其他共8種。

撰文＝張越評

美國生化學家Harold Dadford West出生於1904年7月16日，於1974年3月5日去世。第一個發明用人工方法合成「蘇胺酸」的人，就是他——Harold Dadford West！什麼是胺基酸？「胺基酸」連在一起，成為一長串便稱作一條「胜肽鏈」，胜肽鏈扭在一起，就變成一球「蛋白質」了！

因此，我們的身體哪裡需要蛋白質，其實也就等同身體哪裡需要胺基酸，經酵素作用後多種胺基酸可以互相轉變，視身體現階段的需要，酵素就會客製化地將胺基酸轉換出需要的那一種，但偏偏就是有一些胺基酸不一樣，如果您不由嘴巴吃進來，身體自己是製造不出來的，所以，如果飲食不均衡，長久下來身體裡就會有一些機能受影響。

這些一定「要吃才會有」的胺基酸，又稱作「必需胺基酸」，成員就包含今日的主角「蘇胺酸」，以及苯丙胺酸、纈胺酸、色胺酸、甲硫胺酸、白胺酸、異白胺酸、離胺酸，共有8種。

「蘇胺酸」是許多身體組織裡的重要組成，例如：琺瑯質、膠原蛋白、彈力蛋白、卟啉類物質等，它能幫助脂肪代謝以避免肝臟中的脂肪堆積，對腸部消化及改善相關疾病也有所助益，還可被用作緩解焦慮和輕微憂鬱狀態等。

在構成蛋白質的20餘種胺基酸中，蘇胺酸是最晚被發現的一種，於1935年時才由生化學家William Cumming Rose分離出，並且在Harold Dadford West多年努力之下，開發出人工製成的方法，至今國際市場對蘇胺酸的需求量已成為增長最快的胺基酸用劑之一，例如生醫及飼料添加等方面的運用，特別是用於手術前後、營養不良及慢性消耗性疾病等的醫療輸液。

除了依病人需求而調配的輸液外，一般健康的人要如何知道自己的必需胺基酸是否吃足呢？其實，可以藉由「蛋白質消化率校正之胺基酸分數」（Protein Digestibility Corrected Amino Score, PDCASS）及「生物價」（Biological Value, BV）等，來得知該食物中胺基酸種類的完整性，還有體內吸收利用的效率如何，分數大致順序最好的是蛋類，依序是牛奶、肉類、黃豆，較差的則是豆類以及米麥類，衛福部的均衡飲食指南建議國人每日攝取3～8份的豆魚肉蛋類，就較不會有缺乏必需胺基酸的疑慮，腎臟相關疾病者亦可多利用高生物價的蛋白質攝取來源，相對減輕腎臟代謝上的負擔。