聰明肉品解凍法：解凍、煎食一把罩 @ 食力foodNEXT‧食事求實的知識頻道

你應該要知道的食事

一旦肉排解凍好，請務必儘速烹調！煎牛排時，肉中間的安全溫度需達到攝氏62.78度。建議使用附有溫度計的肉針可以一邊烹煮，一邊測量。最後是，牛排煎好請放置三分鐘，讓肉在盤中休息。

撰文＝蕭琮容

辛辛苦苦買了一大堆食材，但想先休息一下再把食物冰到冰箱是不適合的。

牛排放在室溫中保存，無異是細菌滋生的溫床。如果您不急著吃，要拿去冰。但這邊也顯現了冰箱使用的迷思──很多人相信冷凍可以殺死細菌，其實不然，低溫是減緩細菌分裂生殖的速度，無法真正殺死細菌。過了幾天，等家庭主婦想起來要烹調這塊肉的時候，如果還是拿到室溫中解凍，這些細菌又會活躍地繁殖起來。

常見的解凍方法有下三種，但是各有需要注留意的解凍時間：
（1）以微波爐解凍：
但使用微波爐解凍，會讓肉品中心達到所謂「危險的溫度」（攝氏4.5~60度），在短短20分鐘，細菌就可以繁殖加倍。
（2）或放在冷藏庫低溫解凍：
大概會花上一整天的時間，因此前一天就必須先把需要的肉品拿到冷藏庫解凍。
（3）把肉品密封好，放在冷水中解凍：
盛好一盆冷水，把密封好、需要解凍的肉品放進去解凍，並且每半小時換一次水。一磅以下的肉品，應該一個小時可以解凍完成。二磅肉品，會需要2至3的小時的時間來解凍。

肉品解凍完馬上料理才是根本之道

一旦肉排解凍好，請務必儘速烹調！煎牛排時，肉中間的安全溫度需達到攝氏62.78度。建議使用附有溫度計的肉針可以一邊烹煮，一邊測量。最後是，牛排煎好請放置三分鐘，讓肉在盤中休息。這個步驟十分重要，除了讓餘熱可以滲到肉裡，殺死細菌。廚師一般也認為這個步驟可以讓牛排的肉汁均勻分布，能夠使口感更加美味。
以上這些解凍與烹調的小撇步，雖然有些麻煩，卻是能確保您與家人食物安心食用的方法。