在菲律賓當國魚、靠牛奶肌稱霸東南亞！台灣養殖史達500年的虱目魚你到底哪來的？ @ 食力foodNEXT‧食事求實的知識頻道

你應該要知道的食事

虱目魚（又稱牛奶魚）因肉白又富含蛋白質而有所稱號。虱目魚具有鹹淡水都能養殖且價格優惠，故在台灣發展成為獨特又受歡迎的美食，作者推估，是因其背後有傳統的飲食文化，以及從荷蘭時期發跡的歷史淵源所導致。

撰文＝翁佳音、曹銘宗

其實，除了台灣，菲律賓、馬來西亞、印尼、越南、印度也都養殖虱目魚，一般民眾也愛吃虱目魚。

菲律賓也把它當國魚，東南亞「牛奶魚聯盟」崛起

在菲律賓，虱目魚（菲律賓Bangus）還被稱為「國魚」。虱目魚的英文是Milkfish，可能因其肉白又富含蛋白質而被稱「牛奶魚」。因此，或可仿「奶茶聯盟」（MilkTea Alliance）來組「牛奶魚聯盟」（Milkfish Alliance）。

虱目魚（Chanos chanos）是虱目魚科（Chanidae）現存唯一的屬和唯一的種，分布於太平洋、印度洋熱帶、亞熱帶海域，但在東太平洋地區較少見。虱目魚可以生長在海水、半鹹水、淡水，沒有牙齒，主要以海中的藻類、無脊椎動物為食，所以也稱「海草魚」，很適合在海岸建造魚池來養殖。那麼，虱目魚養殖是從何時何地開始？

菲律賓最早開始：13世紀就養虱目魚

根據聯合國糧農組織（UNFAO）引用荷蘭文獻的資料，以「半鹹水魚池或海堤」（印尼語Tambak）來養殖虱目魚（印尼語Bandeng），可能起源於15世紀以前印尼爪哇島東部，因為在1400年爪哇人的法律中，從Tambak 偷魚的人會被處罰。但根據菲律賓的資料，菲律賓人在13世紀就開始養殖虱目魚，後來才傳到印尼，以及太平洋島嶼。

最早、最簡易的方法，就是在海邊以硓𥑮石圍成水池養殖，以石滬形式利用潮差捕魚，挑選適合的位置。（圖片來源：貓頭鷹出版社提供）

荷蘭時期發跡，台灣虱目魚養殖具500年歷史

台灣何時開始養殖虱目魚？一般都說在17世紀由荷蘭人從印尼引進。根據《熱蘭遮城日誌》第3、4冊，因為從1644年開始課漁業稅，所以在1647年出現「Oynij」的紀錄，主要在台南麻豆、嘉義義竹東邊一帶。

荷蘭文Oynij，從台語發音來看就是「塭仔」（ùn-á），這是漳州、潮州自古以來在海岸的半鹹水養殖法，與印尼爪哇人的Tambak 一樣。最早、最簡易的方法，就是在海邊以硓𥑮石圍成水池養殖。這很像石滬，但石滬是利用潮差捕魚，必須挑選適合的位置。後來，養殖的魚塭未必緊鄰海邊，可抽取海水到魚塭。由於清代《諸羅縣志》（1717年）記載魚塭中生產「虱目」或「麻虱目」，因此據以推論在荷蘭時代已有虱目魚養殖。

然而，荷蘭時代已養殖虱目魚，並不代表荷蘭人引進虱目魚，因為台灣海域本來也有虱目魚。事實上，荷蘭人殖民台灣重視貿易獲利，當時台南的經濟魚類是烏魚、塗魠，並沒有虱目魚，在《熱蘭遮城日誌》中也沒有荷蘭人帶任何魚苗來台灣的紀錄。

並非荷蘭人引進！台灣原住民、東南亞華人都可能有功

以此來看，台灣可能在荷蘭時代之前就有虱目魚養殖了。如果說台灣虱目魚養殖是從東南亞引進，那麼就有兩種可能：

1、華人引進：在十六世紀，從中國移民海外、同屬閩南語系的漳州人、泉州人、潮州人，形成「漳泉潮文化圈」，在台灣與東南亞之間互有往來，可能引進虱目魚養殖來台灣。

2、台灣原住民引進：自古以來，台灣、東南亞的南島語族之間就有往來，形成「南島語族文化圈」，可能引進虱目魚養殖來台灣。

清代台灣方志記載的「麻虱目」、「虱目」魚名，今稱之「虱目魚」（台語音sat-ba̍khî），其由來有各種說法，主要是台語的「塞目魚」（因魚眼有脂性眼皮）、西班牙語的Sabalo（菲律賓語所稱野生的大虱目魚），但未有定論。日本時代台灣文人連橫在《臺灣通史》中說：「台南沿海素以畜魚為業，其魚為麻薩末，番語也。」連橫所謂「番語」，就是原住民語。

以此來看，台灣的虱目魚養殖歷史可能往前推到500年以上。

內容來源＝《吃的台灣史：荷蘭傳教士的麵包、清人的鮭魚罐頭、日治的牛肉吃法，尋找台灣的飲食文化史》，貓頭鷹出版社