你應該要知道的食事
藍靛果（haskapa、honey berry）號稱「第三代小漿果之王」，不僅有高含量的抗氧化成分，花青素含量是藍莓的10倍，也具有富含維生素B1、B2、B3、維生素C、鋅、硒、鈣等營養素，因為果皮薄、出汁率高，具有高商業潛力。目前在中國東北、日本北海道有較大規模種植，歐美等國在1950年代才引進日本品種栽培。相對於其他莓果，藍靛果樹種的人工培育起步較晚，也因種植環境所限，每年的產量並不高，未能在全球範圍得到推廣。
撰文＝Gin Wang
這兩年，多樣化水果成為產業創新的靈感來源。一邊是飲品市場競爭激烈，新奇水果永遠不夠用；另一邊，越來越多的小眾水果正在被發掘。
就在前不久，中國農夫山泉推出一款17.5°NFC果汁新品，原料是一種小眾莓果「藍靛果」，中國官方稱其為「源自北國的神奇漿果」、「東北林區的隱藏寶藏」。但藍靛果到底是啥？
其實是一種橢圓形藍紫色莓果，形狀像藍莓，卻不是藍莓。英文名字叫haskapa、honey berry，東北俗稱黑瞎子果、山茄子，藍靛果的中英文極具反差感，彷彿網絡迷因走進現實。
不只是名字有反差，這種藏身東北林區的小眾漿果，竟能吸引不少食品大牌的關注。6個月前，好麗友在日本市場上也推出一款混合藍靛果和番石榴果汁的氣泡酒。
飲料大廠怎麼都看上了其貌不揚的小果子？為此，Foodaily特別訪問農夫山泉相關負責人，基於全球產業和飲食現狀、產品案例，共同探討、挖掘藍靛果未被發現的市場潛力。
以藍靛果為原料的新品，包含果汁、氣泡酒、甜點等。（圖片來源：Foodaily每日食品提供）
新食品原料「藍靛果」 抗氧化成分比藍莓高10倍！
2024年，HPP果汁爆紅，果汁身上蘊藏的天然新鮮氣質與營養屬性越發受到市場重視。在出圈的果實中，藍莓因其富含抗氧化物質和維生素C等營養，成為市場上的熱門食材。但市面上的藍色莓果不止於藍莓，如篤斯越橘、藍靛果等，它們所含的營養與健康價值都遠超藍莓。
篤斯越橘在中國也被稱為野生藍莓，花青素含量是種植藍莓的5倍，被譽為極地漿果中的「不老神丹」。但隨著野生篤斯越橘產量減少，藍靛果逐漸取代篤斯越橘，它的花青素含量為種植藍莓的10倍，被稱為「第三代小漿果之王」。
其實，遠不止抗氧化成分含量高，藍靛果也富含維生素B1、B2、B3和維生素C。藍靛果果汁中胺基酸總量為1007mg/100g，是草莓的2.34倍、蘋果的2.64倍、柑橘的4倍。如鋅、硒、鈣等微量元素，含量也相當於蘋果和草莓中的幾倍到幾十倍不等。
近年來，有相關研究證明，藍靛果不僅具有類藍莓的功效益處，也有改善人體機能、抗發炎等多重功效，歐盟已於2019年將藍靛果實列入新食品原料（novel food）名單。
基於上述的各種生理益處，全球企業紛紛挖掘藍靛果的市場潛力。
Foodaily向農夫山泉了解到，為了滿足護眼、改善眼睛疲勞、抗氧化等消費需求，農夫山泉推出的17.5°NFC藍靛果果汁，每瓶花青素含量大於30顆藍莓。
相較於藍莓（上），藍靛果（下）不僅有高抗氧化物質，也富含維生素B1、B2、B3和維生素C。（圖片來源：Foodaily每日食品提供）
藍靛果果皮薄 出汁率可達85%以上
不只營養價值高，藍靛果的商業價值也值得關注。
藍靛果的果皮比藍莓等漿果的果皮更薄，在現有工藝條件下，藍莓出汁率約為77％，而藍靛果可達85％以上，對於果汁加工是一個相當大的優勢。
藍靛果偏好冷涼濕潤性氣候，在高寒地區有野生樹種分佈。中國東北地區的林地資源豐富，近年來林區經濟快速發展，黑龍江省的林果業漸進體系，當地成功培育、引進了「蓓蕾」、「藍色小精靈」、「烏蘭」、「老山茄子」等多個非野生藍靛果品種。
其中勃利縣被稱為「藍靛果之鄉」，全縣分佈佔中國80％的野生藍靛果資源，是全球現存資源最豐富、品質最優的野生藍靛果核心產區，包含了10多個品種、3000噸左右的野生藍靛果產量，區位優勢明顯。
藍靛果各項發展潛力高 為何卻默默無名？
營養價值豐富、保健功效好、商業價值高，作為優秀新型食材，藍靛果為何遲遲走不出中國東北地區，Foodaily認為原因有二。
1、外皮薄，難運輸
外皮薄雖然提高了出汁率，但也影響到新鮮水果運輸，稍微碰撞，就會流出紫紅色果汁。不光影響果子的外觀，還無法正常保存。因此，藍靛果的銷售只能在周邊地區，長距離配送就得郵寄冷凍莓果。
想要用藍靛果製成加工產品，對品牌的加工和運輸能力有極高要求：加工廠要與原產地足夠近，方便採摘後快速加工；同時，為了減緩營養損耗，防止果子發酵或變色，也需要冷鏈運輸。
新鮮水果價格高，再加上冷鏈運輸成本，已經讓部分消費者對零售價望而卻步。何況目前藍靛果的市場教育不足，配套產業鏈也未被打通，藍靛果處於有果無市的尷尬境地。
對於17.5°NFC藍靛果果汁的加工，農夫山泉也表示：品牌選擇全產業鏈佈局，從產地直採優質藍靛果原料，確保原料的品質與穩定性；配方中不加水、不加糖、不加添加劑，果汁全程冷鏈運輸，從生產到販售全程把控，保證藍靛果果汁的口感與品質。
2、產量有限，產地狹小
藍靛果的天然產地為西伯利亞、中國東北地區、千島群島、日本本州、北海道等冷涼地區。
根據日本北海道膽振綜合振興局和加拿大植物研究公開文件顯示：在1950年代，歐洲已有關於藍靛果的相關研究，但因為當地品種風味不佳，未被推廣。
部分專家猜測，日本野生藍靛果或當地品種與俄羅斯、加拿大品種的雜交，其耐寒性和食用體驗都更好，所以生長地居民一直食用的是野生品種。
歐美等國在1950年代才引進日本品種，日本則是從20世紀60年代開始移植、人工培育。中國於1980年代對本土藍靛進行人工栽培研究。
相對於其他莓果，藍靛果樹種的人工培育起步較晚，也因種植環境所限，每年的產量並不高，未能在全球範圍得到推廣，所以小眾水果的身份還會延續很長時間。
北海道藍靛果產量排名日本第一 已成熱門伴手禮
Foodaily查詢到：黑龍江的藍靛果種植面積達10萬畝，是目前世界上最大的藍靛果種植基地。當地已經有一些企業加工生產濃縮汁、果醬、口服液等產品，但整體生產規模不大，品牌影響力不強。
有趣的是，在社媒和電商平台上搜尋haskap，則是截然相反的畫風。
haskap是藍靛果的別稱，源自日本北海道土著語言，源自於hashikapu，意思是「茂盛生長的東西」。在北海道，藍靛果是一種受歡迎的作物，當地不僅會在成熟期（6～7月）開展一日採摘活動，還推出一系列北海道特色伴手禮，如藍靛果口味的甜點；日本當地著名烘焙品牌Morino Nouveau也推出了使用藍靛果果醬製作的餅乾和麵包。
這些產品在日本深受追捧。在小紅書的一些分享貼文中，甚至被網友評價為「去北海道必買，錯過只能等明年」（藍靛果一年只成熟一季，採摘期也比較短）。
日本北海道著名烘焙品牌Morino Nouveau（もりもと）冬季限定的藍靛果白巧克力餅乾。（圖片來源：もりもと ～北海道千歳市のお菓子工房～官方臉書粉絲專頁）
北海道藍靛果產量排名日本第一，當地自1960年代後就開始發展藍靛果產業。雖然在日本境內，藍靛果也屬於稀少水果，但得益於當地政府的宣傳科普，添加於可口可樂、好麗友等知名品牌的參與，強化了藍靛果和北海道的連結，打造了北海道獨特的haskap文化。
藍靛果在日本也屬於稀有水果，但得益於當地政府的宣傳，以及可口可樂、好麗友等品牌的參與，強化了藍靛果和北海道的連結。（圖片來源：日本可口可樂、日本好麗友啤酒）
除了製成日常食品，藍靛果的抗衰老和美容功能也正在被挖掘。日本品牌HABA推出了一款名為「北の潤白美人」的膠原蛋白勝肽口服液，添加北海道haskap萃取物，官方宣傳服用後可以使皮膚更透亮、更緊緻。2021年，該產品被日本知名美容雜誌《美的》所推薦，一同上榜的還有資生堂、日清等大品牌產品。
日本品牌HABA推出了一款名為「北の潤白美人」的膠原蛋白勝肽口服液，其中即添加藍靛果的萃取物，服用後可以使皮膚更透亮、更緊緻。（圖片來源：HABA）
開拓藍靛果上下游產業 需先打開消費者的認知
2024年的東北文旅熱潮，帶動了大量黑龍江地區的農產品熱銷。網友紛紛表示：「東北，你究竟還有什麼我不知道的」。可惜的是，藍靛果並未趕上這波熱潮，黑龍江的藍靛果產業也鮮少有人知曉。
日本北海道的藍靛果已成功變身為地方金字招牌，而中國的藍靛果卻一直處於有品類無品牌的困境，哪怕喜茶在2024年推出「不老莓養眼杯」時，其中添加了藍靛果汁，卻也未能引起網友的注意。
農夫山泉此次推出17.5°NFC藍靛果果汁新品，無疑給了藍靛果一次出圈良機。而在Foodaily看來，飲料大廠紛紛押注藍靛果，為中國飲料市場以及上游產地與下游通路開拓了全新的潛力食材。藍靛果的熱潮究竟能延燒多遠？該如何打開消費者對藍靛果的認知，讓它真正融入日常生活？
【本文經《Foodaily每日食品》（ID：foodaily）授權刊登，未經授權禁止轉載。原文標題：击败蓝莓！农夫山泉押注的东北野果，会是下一个顶流食材吗？】
審稿編輯：林玉婷
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