你應該要知道的食事

近來蔬食風潮正興,台灣由於宗教因素,蔬食人口比例在全世界名列前茅,但若不從宗教角度,蔬食可以玩出新潮的氛圍嗎?「草獸派對」可算是台灣最早以市集形式開始倡議蔬食、無動物性原料的先行者,當初是在怎樣的起心動念下開始的?要怎樣在宗教蔬食外開創出新的方向?蔬食如何能夠成為另一種生活方式?

撰文=灃食公益飲食文化教育基金會

如何成為一位Vegan?

草獸派對創辦人Sidney,是一位外型略帶點搞怪,但又能展現出時尚感的嬉皮女生。當初,她是如何選擇走上Vegan這條路的呢?

大部分人對Vegan的形象,往往容易跟宗教連結在一起,但Sidney分享,她其實是慢慢成為Vegan的。「一開始只是因為朋友很愛動物,因此我們決定開始吃蔬食。」她笑說,起初吃的時候並沒有很嚴格,也常因為想吃葷食而破戒,經過一段時間的適應後,才開始完全轉為奶蛋素飲食,但這個時候,她得知一起吃蔬食的朋友已經成為Vegan了,而第一次聽到「Vegan」這個詞的她,才知道原來吃蔬食,還有不同的層次跟階段!

每天習慣喝奶茶的Sidney,自認應該是無法成為Vegan,而且在當時的台灣,也很少有因為動物選擇吃素的相關資訊,不過外文系背景的她,因為常接觸國外流行與生活趨勢,加上與朋友不斷收集有關Vegan的資訊,慢慢開啟她對世界蔬食趨勢的視野,也發現國外的Vegan不僅追求新潮外型,骨子裡也有革命思想,因而改變了想法:「也許我也可以試試看,成為一位Vegan!」

某個平淡的午後,她滑著手機看到一支影片,內容描述牧場剛出生沒多久的小牛被酪農帶走送到屠宰場,母牛落淚在後追著貨車的畫面,瞬間讓她崩潰,決心拋棄蛋奶,決定成為完全的 Vegan。Sidney談到,台灣近幾年出現許多替代品,她並不是戒斷奶茶,而是找到替代品,就像是純素的奶精粉,幫助她更容易去轉換飲食習慣。

為什麼要取名為草獸派對

草獸派對是什麼?簡單來說,Sidney將草獸派對定義成一個「生活節」,包含了音樂演出、講座、市集的複合式活動。

但談到草獸派對的命名,Sidney說討論名稱時,她的第一個發想就是「獨角獸」:「因為我很喜歡獨角獸,覺得牠很美又很潮,每次看到獨角獸都是以彩虹顏色現身,覺得把這個當作意象滿不錯的,加上有個動物叫做食草獸,因此聯想到『草獸』這個詞。」不喜歡走傳統路線的她說,大眾對「蔬食」、「素」這些詞彙存在既定印象,若是想辦活動讓大家了解一個新的東西,就不能跟過去是一樣的方式,因此「草獸」這個奇異的名字就誕生了!

2015年,第一屆草獸派對正式展開。Sidney興奮地回憶說,因為是第一次,所以活動很陽春,「但因為展現出很不一樣的氛圍,有種跨時代的感覺,獸友都被嚇一跳,很多人讚嘆竟然會有這樣的活動!」第一屆的草獸在大稻埕登場,在百年老街的建築裏頭,竟然有一個都是純素的攤位,然後還有樂團現場演出,當時引發蔬食圈很多討論。

草獸派對展現出有別於一般素食的刻板印象,現場還有樂團演出,塑造出輕鬆氛圍。(圖片來源:灃食公益飲食文化教育基金會提供)

活動內容有什麼?如何把蔬食帶進生活?

並非專職在辦理草獸派對的Sidney說,他們真的就是一種試試看的感覺,當初草創可能只有一個美工、一個人負責影像,然後幾個志同道合的人一起開會,而促成了草獸派對的誕生,「我沒有什麼過多的期待,只希望一切可以安全下莊,不要炸掉就好!」就算草獸走了這麼多年,每逢活動舉辦,她依舊有這樣的心情。

Sidney笑說,這些年摸索下來,草獸派對的特色有幾個,首先是派對中一定會有生活用品的攤位,也很重視講座的舉辦,強調現場的氛圍營造。

近年來,她觀察到有越來越多人意識到,原來皮包、口紅這類的生活用品也可以是純素的,所以參與他們的派對的夥伴越來越多。草獸除了餐飲攤販,也會在派對上販售不使用動物成分製成的衣服、皮包,以及清潔品、化妝品等的攤位,在穿梭市集的過程中,去引導參與者理解為什麼要用手工?會什麼會小量生產?每項商品包含許多理念,透過不同的面向去表達,Vegan不僅侷限在吃的事情上,也包括許多選擇及生活態度。

對Sidney來說,舉辦草獸派對,她認為最重要的是「講座」,因為透過講座,可以精準傳達舉辦草獸派對的理念,因此她對講座的主題、訪談者都很講究,例如會邀請知名的蔬食廚師、傳授厲害烘焙技巧的甜點主廚、或者對動物權具有經驗的講者來分享,讓草獸派對可以發揮教育意義,Sidney也談到,辦活動有很多不同方式,草獸派對這些年下來,至少這些年來她所得到的回饋,草獸派對被大家喜歡的點:草獸逛起來好舒服、音樂好好聽,就好像真的在一個派對似的。


草獸派對除了素食餐飲,還有展售純素生活用品的攤位,也有傳達溝通理念的講座,讓大眾從各面向更認識素食。(圖片來源:灃食公益飲食文化教育基金會提供)

草獸派對的由來

Sidney分享,某次機緣上她認識了加州生活節的主辦人,有機會近距離看到整個活動的進行、攤位擺放、活動的贊助商等安排,規模都令她感到震撼與羨慕。在加州,這類的市集活動大概都能吸引到100~200攤的參與,講座時間也可以排上一整天,5~8位講者接力演講,市集已經成為一種心生嚮往的期待,「對他們來說,他們可能平常不會想這樣吃,但偶爾會覺得好像吃一下綠綠的東西也不錯」,加州的市集已形成風氣,普遍被大眾接受,她也希望台灣可以走到這種程度。

強化國際推廣 讓更多新品牌被看見

想要讓Vegan被更多人認識,國際推廣也很重要。Sidney說,「如果在草獸我看到很多外國遊客,我會很開心。」她觀察到在COVID-19疫情前,活動上會看到許多特地從國外前來參加的遊客,曾有日、韓的Vegan分享提到,在日韓比較沒有這麼歡樂氛圍的活動,聽網友描述草獸派對而引發關注,所以常有日韓朋友特地來台灣共襄盛舉。

Sidney補充,因為外文系的背景,她的社群都用雙語發文,不同國家也能看得懂,但當初她沒有刻意要營造這種效應:「之前因為是英文老師,覺得有中英文版可以顧及不同客群感受,大家也可以看懂在寫什麼啦!」。活動一路走到了2021年,她也發草獸也變成許多新品牌首次「登台」曝光的地方,她笑說:「是有一種媽媽的感覺啦,但我覺得很開心!」。

台灣蔬食趨勢從宗教素轉向更大範圍的Vegan 有需求就有供給

根據統計,台灣已算是高蔬食比例國家,但不少都是從宗教素出發,不過,近年明顯觀察到有許多蔬食市集、活動、餐廳在台灣如雨後春筍般湧出,對於趨勢的轉變,Sidney說,雖然宗教素的出發點與理念與Vegan不盡然相同,但對於推廣蔬食確實也是一種助力。

Sidney身邊有朋友是吃蛋奶的宗教素,但參與草獸派對後,才了解到奶蛋素不一定是最好的,也經歷調整改變成為Vegan;作為一個Vegan,她說在台北可能是蔬食天堂,但遠離台北,就會感覺城鄉差距還是有點大,但整體而言,台灣蔬食店家數量的確在增加,也提供Vegan有更多的飲食選擇。

「從事餐飲行業的人,最先考量一定是營收,有人消費,他們就上菜。」Sidney坦言,餐廳不一定要認同Vegan的理念,但如果有過半數的人都吃蔬食,餐廳相對也會研發蔬食菜單,飲食習慣的趨勢,也會替餐飲業帶來改變。

有人會問,但吃蔬食似乎比較昂貴?她說台灣還在「以價格看東西」的狀態,以「番茄醬」舉例:速食店的番茄醬,你會發現裡面有許多看不懂的合成物,成本可能很低可能5元;而蔬食餐廳使用的番茄醬則是用一顆一顆真的番茄打成汁,才是你在餐桌上吃的番茄醬,它與5元的番茄醬外觀一樣,但是原料完全不同。她鼓勵消費者在買東西時能夠多思考為什麼這個便宜,這個貴?因為若不經過思考,只想買便宜東西,不一定能吃到好成份的食物。

想吃蔬食?向店家說出你的需求!

除了用辦草獸派對生活節的方式來傳遞蔬食理念,有沒有更好的做法?Sidney分享有個大家都可以做的,就是去葷食餐廳問:「你們有蔬食可以吃嗎?」她經常這樣做,讓店家有驚嚇表情,但並非因為她兇悍,而是店家認為像她這樣嬉皮風格的外表,竟然會是吃蔬食的人!要讓店家知道消費者在意,很多餐廳的態度會取決在消費者的選擇:「如果一天有一千個人都向店家詢問蔬食,是否要趕快研發蔬食菜單?」。

關於選擇吃蔬食是否會跟生活圈脫節?Sidney回想起剛踏入純蔬食階段,也有一段偏激期,看到其他人約吃飯常會悶悶不樂。過程中她反思,吃蔬食是一種選擇,不希望成為其他人的負擔,也不想讓身邊的人看到你就有壓力,因此她不斷修正,讓自己更放鬆去面對飲食選擇,也去接受每種不同的飲食習慣,「有時候其實是因為自身個性,以及跟朋友溝通上的問題,並不是因為飲食。」

想嘗試蔬食的人有支持力量很重要 與好友一同開始體驗!

對於正在蠢蠢欲動,想要嘗試蔬食的人,Sidney建議,有個陪你一起進行的人很重要!其實有很多草獸粉絲試過純素,但通常最後都放棄了,因為身邊沒有一起吃的人;有些人可以持續很久,通常是身邊有個很好的朋友,那個人不一定吃蔬食,但願意一直在你身邊鼓勵跟支持,這樣的角色非常重要。

草獸派對另外一個特色,就是很多到現場的人都不是純素者,他們只是喜歡這樣氛圍的葷食者,因為心理認同而出現,Sidney說,先有心理認同,後來再慢慢發酵,飲食是一種選擇,沒有人可以逼另外一個人改變,找到屬於可以接受的生活方式才是最重要的;草獸派對舉辦的目的,也就是想提供,選擇蔬食,也可以創造不同的氛圍,蔬食生活也可以包括著食物好吃、東西好買、在不昂貴的前提下,讓Vegan生活好玩又輕鬆,歡迎大家有機會到草獸派對走一趟,體驗不同的蔬食生活節!

【本文獲灃食公益飲食文化教育基金會授權刊登,出自《灃食‧客》蔬食季刊第三期,原文標題:台灣最潮的蔬食生活節:草獸派對

審稿編輯:林玉婷

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