義大利麵史超精彩！達文西甚至親自繪製千層麵製造機？ @ 食力foodNEXT‧食事求實的知識頻道

你應該要知道的食事

義大利麵歷史悠久，從15世紀就有千層麵製造機草圖，一直到19世紀初，出現了通心粉機、全世界第一間義大利麵工廠，時至今日，不僅在義大利，更是在世界各地發揚光大，在美國也成為了最受歡迎的食物。

撰文＝安東尼奧．卡路奇歐（頂級義大利料理廚師）

義大利麵逐漸成為許多地區餵飽一家子的主食，不僅便宜又有飽足感，醬汁還能選擇昂貴的肉，或用蔬菜替代。很快地，義大利麵就被義大利社會全體接受，從生產義大利麵的工廠數量，就知道義大利麵多受歡迎。天才如達文西於是發明了某樣東西──集結他15世紀末留下的圖稿與筆記的《大西洋手稿》（Codex Atlanticus）裡，出現一張千層麵製造機草圖（但無法使用！）。

到了16世紀末，所有文獻已經把通心粉（maccaruni）和細麵（vermicelli）區分開來。 17世紀初，出現了通心粉機，能把硬麵團從模具推出，做出中空的通心粉。19世紀初期，堡康利（Buitoni）家族開了義大利（也是全世界）第一間大量生產義大利麵的工廠，不過許多製麵步驟仍很原始，例如由工人直接用腳踩麵團！

義大利歷史悠久並受到歡迎最大原因是能長久保存

義大利麵長久以來如此受歡迎，其中最重要的原因就是能保存很久。新鮮的義大利麵乾燥後，可以放在櫥櫃裡很長一段時間，於是它很快就散布到義大利全區、地中海其他區域，甚至整個歐洲都開始流行。也因為義大利麵可以久放，非常適合長時間航行時食用，對於發現新大陸，乾燥義大利麵也許扮演推波助瀾的角色。

美國也瘋義大利麵肉丸、番茄肉醬麵就此誕生起士通心粉成最愛

義大利麵在美國也成了最受歡迎的食物。美國第三任總統湯瑪斯．傑佛遜（Thomaas Jefferson）並不是把義大利麵帶入美國的人──這和馬可波羅的故事一樣是誤傳──不過他對義大利麵非常感興趣，1789年還請人買了通心粉機與2箱義大利麵一起寄給他。美國很快便開始大量生產義大利麵，許多新奇食譜陸續出現，肉丸義大利麵便是義大利本土沒有的菜色。美國還發明了恐怖的罐頭義大利麵，許多英國人大概也是藉由這種惡名昭彰的罐頭──番茄肉醬義大利麵 ──來認識這種食物。時至今日，我依舊覺得美國人煮義大利麵的時間太久，已經失去彈牙的口感（許多美國製麵工廠確實沒有使用粗粒杜蘭小麥，所以麵條打從一開始就比較軟）。起士通心粉（macaroni cheese）可能起源於英國，但卻在美國發揚光大，2001年九一一恐怖攻擊事件後，最多美國人煮的食物就是起士通心粉，堪稱終極療癒食物。