阿里山金萱喝起來有牛奶糖味？不能不知的經典台茶魅力 @ 食力foodNEXT‧食事求實的知識頻道

你應該要知道的食事

台灣的茶葉歷史悠久，清領時期的台灣，茶葉更是最大的生產和出口品之一，而當今手搖飲料店更是玲瑯滿目、阿里山茶園採出的茶更是有名，對於台灣茶的文化我們了解多少呢？

撰文＝林昱丞

在我們身處的當代有不該錯過的好味道。

有很多人不喝茶，不管是基於什麼樣的理由，我都覺得那是一件很可惜的事情，特別是不喝台灣茶。

有些人不喝茶，可能是因為身體因素，喝茶可能會引起一些副作用；有些人不喝茶，可能是覺得泡茶很麻煩，酒瓶一打開就有酒喝，咖啡到處都買得到，但茶還得自己泡；有些人不喝茶，可能是基於一些文化上的理由，覺得喝茶是一件很老派的事情，洋派的咖啡、紅酒還是比較時尚且吸引人。

儘管我真的很喜歡喝茶，自己喝多了也是會不舒服，再怎麼令人享受的事物，都必須有所節制；我也承認比起隨手可得的咖啡，泡茶的確是一件相對麻煩的事情。但，一旦學會泡茶，能按照自己的想像，沖泡出美好的滋味，有時甚至會有意想不到的驚喜口感；你會發現，這一點點小麻煩，能夠帶你走入茶與心靈的探索之旅。個人也喜歡喝咖啡、品酒，或許我比較專注在「味覺」享受這個層面，看待各式飲品，我也尊重任何飲品所呈現出的文化風格，因為這些都可以幫助我們品嚐出其中的深厚內涵。

不僅認識台灣茶、了解台灣茶，更是要愛上台灣茶。（圖片來源：時報出版提供）

台灣人這輩子一定要嘗試的台灣茶：

在小小的台灣，因為有豐富多元的茶樹品種，得天獨厚的生長環境，以及百年來與時並進的製茶工藝，這些種種原因，造就幾款我非常推薦的經典台灣茶。

1、東方美人茶

茶葉的外觀嬌嫩可愛，呈現紅、白、綠、黃、褐的繽紛色彩。茶樹在生長過程中，葉片受到小綠葉蟬的啃食，造成特殊的發酵作用；製成茶葉後帶有酸酸甜甜的果香蜜韻，喝起來就像初戀的感覺。東方美人茶產於夏季，在當令季節喝熱茶確實會有點喝不下，但此茶特別適合製成冰茶飲用，是少數冰茶比熱茶的風味更加突出的茶款。在台灣的桃竹苗和坪林、石碇茶區都可以見到東方美人的蹤跡。

2、阿里山金萱

這是茶業改良場培育出的新品種，目前在市面上頗受歡迎，其特殊之處在於品種獨有的牛奶糖香（也有人認為是奶香），其他茶種不容易找到類似的氣味。一般來說，為凸顯其品種特有的風味，多半製成清香茶；茶湯清爽甘甜，奶香中伴隨淡淡的花香，十分迷人討喜，只要喝一杯，保證顛覆你對台灣茶的想像，立刻愛上台灣茶。茶區遍布在南投和嘉義阿里山茶區，又以阿里山茶區的品質較好。

3、高山茶

淡雅的蘭花香氣，甘甜帶果膠質口感的茶湯，以及飲後緩細深長、綿延不絕的韻味，這些都是一杯高山茶的獨特魅力，也是目前台灣所有茶種中，風味表現最全面、最平衡的茶款。如果對於台灣茶有任何美好的想像與期待，在一杯優質的高山茶中都可以找到，其品種為青心烏龍，因為多種植在海拔1000公尺以上的茶區，故名高山茶，著名的茶區有阿里山、杉林溪、梨山，目前海拔最高的茶區為2600公尺的大禹嶺茶區，品質優異，產量稀少，更是高山茶中的夢幻逸品。

這3款茶，是我認為「當代」平均水準表現較高分的台灣茶種，通常就算你抱著很高的期待去喝，管過去基於什麼理由不喝，都希望你看了以上誠心推薦後，願意開啟台灣茶初體驗，慢慢感受台灣茶的魅力。

台灣過去所擁有的「10大名茶」才是經典

除了這3款茶外，「過往」在台灣還有許多頗負盛名的茶款，在網上搜尋也可以立刻找到所謂的「台灣10大名茶」，但是有許多名氣很大，歷史悠久的茶區，因為土壤及茶樹老化，還有氣候暖化的問題，讓茶葉品質漸漸地不如從前優異，現在許多台北人或許無法想像，在3、40年前的南港，能產出當時台灣品質最優秀的茶。就像國中課本寫的，茶葉適合種植在氣候涼爽、排水良好的丘陵地，在過去的台灣，到處不都是這樣的地方嗎？以前不需要在「高山」種茶，也能夠做出甘甜美味的好茶，但隨著工業化、都市化的發展，改變自然環境，台灣茶葉發展的軌跡，也在重新尋找新的出路。