你應該要知道的食事
在盛夏時節的七月，筍就是最天然消暑的美饌，它甘甜、味美、爽口，不須過多繁文縟節之烹調方式，簡單的水煮、搭配沙拉點綴便是極致美味。清甜消暑的浪漫，有著傳承的家庭記憶。
撰文＝食力廣編企劃
在中華文化傳統的農事習性裡，常常聽到「七月筍、八月芋、九芥藍」，可知節氣往往是耕作上最密切的羈絆，不同時節盛產之作物除了代表該季最新鮮的美食，也是絕對不能錯過的饗宴。而在盛夏時節的七月，筍就是最天然消暑的美饌，它甘甜、味美、爽口，不須過多繁文縟節之烹調方式，簡單的水煮、搭配沙拉點綴便是極致美味。清甜消暑的浪漫，有著傳承的家庭記憶。
「竹筍的採收不易，必須在幼竹即將破土之前，取出尚未木質化的部位食用，加上氣候和季節的影響，更讓竹筍的價值彌足珍貴」知名飲食文化專家，台北醫學大學郭忠豪老師分享，筍農在採收竹筍之前，除了依靠經驗，土壤表面的細微變化，也是挖掘好筍重要的關鍵。
他提到，竹筍在出土之前會吐露濕氣，而破土前的土壤也會有裂縫，藉以探索竹筍的位置，採筍以清晨最好，不僅利於挖掘時的判斷，也能避免筍苗在日光照射下太快破土「出青」，切筍點也應以最肥大之處下一公分為基點，切得太深可能會傷害筍牙，影響下回產量。
竹筍的好 中西醫都有極大讚譽
炎炎夏日，沁涼清甜的竹筍總是消暑的最佳選擇，中西醫也對竹筍有著許多美譽。
在中醫的營養價值上，筍甘甜、無毒、清熱、化痰，更有消渴、益氣、健胃的優點；西醫更證實竹筍有豐富的植物蛋白、胡蘿蔔素、維生素B、B2、C，加上它低脂、低糖、高纖維，能幫助腸胃蠕動，還能降低血壓、血糖、血脂，促進食慾、增加免疫力。
筍的傳奇 古代文人雅士都熱愛
有趣的是，亞洲盛產竹筍，華人吃筍的歷史，更早可以追溯到夏朝，它獨特的美味成了江南人熱愛的極品，就連北方不產竹、平常也吃不到竹筍的皇宮貴族，都還會定期要求南方民間進貢竹筍，以一飽對美食的私慾。
郭忠豪表示，在古代文人雅士中，對竹筍最具研究的，當推浙江蘭溪人李漁，他不僅對竹筍有著極佳讚譽，就連烹調和食用方式，也有著獨到見解。
李漁曾寫下──食筍之法多端，不能悉紀，請以兩言概之曰：「素宜白水，葷用肥豬。」茹齋者食筍，若以他物伴之，香油和之，則陳味奪鮮，而筍之真趣沒矣。白烹俟熟，略加醬油，從來至美之物，皆利于孤行，此類是也。
此文中他明確點出最好的烹調方式即是清水煮，食用時可以再添點醬油佐味，對比今日的差異，就是醬油改為現代人最愛的沙拉。沙拉鮮美、簡單、純粹的味道，就能把竹筍的滋味完美襯托，這種簡單、真誠的幸福，絕對是餐桌上的美好回憶。
挑筍小撇步 秘笈大公開
【Step.1 如何挑選好吃的綠竹筍】
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最美味的夏日涼筍食譜出爐！
時日今日，為了源遠流長食筍的美味，桂冠沙拉特別推出最應景的夏日涼筍食譜，讓消費者從食材挑選、保存到食用都確保能吃到最鮮甜的美味！
【百香鮮筍沙拉】
食材：綠竹筍塊120g、百香果果汁12g、桂冠原味沙拉50g、薄荷葉數小片
作法：
1.煮過的綠竹筍去殼、切成塊狀備用(約2公分)。
2.將百香果果汁與原味沙拉及綠竹筍塊、混合拌勻裝盤。
3.淋上少許新鮮百香果果汁、並放上一片薄荷葉裝飾即可。
【龍鳳鮮筍果律】
食材：綠竹筍塊50g、鳳梨塊50g、紅龍果塊50g、桂冠原味沙拉25g、薄荷業碎少許
作法：
1. 將鳳梨與紅龍果洗淨、去除果皮後切塊狀(約2公分)。
2. 煮過的綠竹筍去殼、切成塊狀大小。
3. 將蔬果混合加入桂冠原味沙拉、拌合均勻後裝盤，並灑上薄荷葉碎裝飾即可
【本文由桂冠食品專案委託製作】
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