四神湯原名其實是「四臣湯」？源自《黃帝內經》醫藥處方原來有這種食療效果？ @ 食力foodNEXT‧食事求實的知識頻道

你應該要知道的食事

我們常見的四神湯其實應該叫四臣湯，是由《黃帝內經》中醫藥處方「君臣佐使」的原則而來，「四臣」則指淮山、芡實、蓮子、茯苓，再加入豬腸、豬肚等食材，有開健脾胃的效果。

撰文＝曹銘宗（台灣庶民語言及文化作家）

四神湯在台灣算是常見的小吃，但一般人只吃不問是哪四種「神」？只有少數人知道台語「神」與「臣」發音一樣都是sîn，「四神」應該是「四臣」，就是中醫的四種中藥材，具有「補益脾陰，厚實腸胃」的功效。

為了解答四神湯的問題，我來到基隆廟口的老攤（仁三路與愛四路交口），吃了一碗四神湯，結果真夭壽，順口又吃了一個大刈包……

台灣常見的小吃四神湯，具有「補益脾陰，厚實腸胃」的功效。（圖片來源：貓頭鷹出版提供）

中藥「君臣佐使」原則相互輔佐

根據《黃帝內經》中醫藥處方「君臣佐使」的原則，「君藥」是主要治療，「臣藥」是輔助或兼病治療，「佐藥」是減緩君藥和臣藥的毒性和烈性，「使藥」則是藥引（引藥以達病處）。不過，一般處方並非君、臣、佐、使具備，每種藥材也非單一功能。

中醫的「四君子」是人參、白朮、茯苓、甘草四種藥材的合稱，「四臣」則指淮山、芡實、蓮子、茯苓。在中文辭典，中國《漢典》只有「四君子」，而台灣教育部國語辭典則有「四君子」、「四臣」。

「四神」是何時開始流傳？市面上加豬腸的是山寨版？

日本時代就開始了。台灣的清代文獻沒有「四臣」、「四神」，但日本時代的《臺日大辭典》就有「四神」詞條，指茯苓、淮山、芡實、蓮子四種漢藥，可磨「四神粉」、做「四神糕」、煮「四神茶」。以此來看，「四神湯」可能是日本時代較晚或戰後才有。

「四臣」中藥材合煮？這可能與中藥的「藥引」觀念有關，因為豬肚入脾胃、豬腸入腸（豬肝入肝、豬腎入腎等類推），而吃四神湯可以開脾健胃。

然而，當四神湯從食補轉為小吃，基於藥味太重、價格較貴的考量，「四臣」被換成或加入了大量到不成比例的薏仁，並使用豬腸而少見豬肚。哈！自己在家裡依藥方煮，就不必吃山寨版。

四神湯由食補轉為小吃，加入大量薏仁、豬腸，降低成本的同時也降低藥味。（圖片來源：貓頭鷹出版提供）

常見狗尾草竟有滋補血氣的效用！

談到對食物名稱的誤寫，坊間常見的「九尾雞」也是一例，因為台語「九」與「狗」發音一樣都是káu，正確名稱是「狗尾雞」。

當然，狗尾雞不是狗尾燉雞湯，狗尾指「狗尾草」，就是一種長得像狗尾的植物。

狗尾草長得很像小米，其實兩者也是植物界的兄弟，同是禾本科狗尾草屬，但不同種，前者是「狗尾草種」，後者是「小米種」。

在台灣清代的文獻中，「狗尾黍」、「狗尾粟」指的就是小米。在日本時代的《臺日大辭典》，則收錄了「狗尾黍」與「狗尾草」兩個不同的詞條。

台灣民間傳統常以狗尾草加人參、枸杞來燉雞湯，可助兒童驅蟲，在食補上也有開脾健胃、滋血補氣的功效。

內容來源：《腰瘦好吃》，貓頭鷹出版

審稿編輯：林玉婷