華西街是滷肉飯的故鄉？從「阿義魯肉飯」看碗中的一身二世 @ 食力foodNEXT‧食事求實的知識頻道

你應該要知道的食事

華西街夜市於1987年改建，如今是臺北市的觀光夜市，到現在都還可以看到「滷肉飯的故鄉」招牌高掛。位於華西街的「阿義魯肉飯」，創辦人吳黃義在1967年起嘗試做過各種美食，最後在滷肉飯獲得成功；現在的第3代經營者開始翻轉經營模式，讓老店獲得新生命。

撰文＝魚夫（作家、畫家、美食家）

現在的華西街夜市是1987年改建的，目前只有行人可以穿梭其間，變成了臺北市的觀光夜市。在此之前，其實是一條馬路兩旁被攤商給占滿了，美食固然很多，但牛鬼蛇神雜處⋯⋯蛇是真的有的哦，當時眾目睽睽宰殺蛇蟒的店最是令人觸目驚心，爭議也最多。

台灣各地都有滷肉飯的故鄉

變身後的華西街夜市，蛇店還是有，但看起來沒那麼野獸派了，而且進駐了有華西街凡爾賽宮之稱、勇奪米其林一星的「華西街臺南擔仔麵」，餐廳裡從桌椅到器皿，都朝精緻頂級的水準鋪陳。我從前在媒體工作，當然經常來店酬酢，不過在酒酣耳熱之外，仍感所費不貲，還是來碗滷肉飯才是王道啦！

如今在觀光夜市的重要入出口處都矗立起高聳的漢文化建築牌樓，還在牌樓下高掛「滷肉飯的故鄉」（有許多店家寫為魯肉飯）。在臺灣人人都可以說說自己故鄉的滷肉飯，幾乎全臺都有老店，但標榜此處是滷肉飯的故鄉，則不知所本為何？只是爭元祖也是多餘，能在滷肉飯之上再創新才有意義。

從剉冰到碗粿阿義最後在滷肉飯找到出路

「阿義魯肉飯」的吳黃義約在1967年時為了養家活口，起初在和平西路賣剉冰，其後又經營肉粽、碗粿、自助餐等等，後來改做滷肉飯，看來是抓到了竅門，受到顧客的歡迎，乃搬遷到華西街來一試身手，「阿義魯肉飯」偏甜，豬油製程是利用前回留下的少許肉燥油來煏豬頸肉（糟頭肉），然後羼入鹽、胡椒粉、五香配料等，再用滷包浸在肉鼎裡炕，求其不油不膩，迎合更多年輕人的味口。

現在的第三代傅柏翰約在2017年決意承繼家業掌勺。他開始翻轉經營模式，先是試著推出蒜泥白肉和蚵仔盤測試顧客反應，結果後者較受歡迎，靈機一動，在一碗滷肉飯上鋪滿、鋪爆粒粒碩大的鮮蚵，這一碗令人垂涎欲滴的蚵仔蓋飯，馬上驚動萬教、轟動武林，再一回去，老店老顧客的老面孔漸少了，居然很多年輕的客群都出現了。