番茄醬怎麼在台灣普及起來？酸甜的番茄醬炒飯擄獲小朋友的心 @ 食力foodNEXT‧食事求實的知識頻道

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依照歐美的習慣，番茄醬最適合當作油炸食品的沾醬，但油炸食品對1960、1970年代的台灣人來說非常奢侈，因為植物性食用油籽的價格相對高昂。台灣可果美為了推廣番茄醬，推動番茄醬炒飯讓民眾知道番茄醬的吃法與用法，番茄醬炒飯從1970年代起逐漸成為許多小朋友重要的飲食記憶，番茄醬的味道才開始在台灣普及。

撰文＝劉志偉（台灣飲食書寫作家）

雖說我們現在熟悉的番茄醬在歐美國家流行已久，主要的配方是在從1906年時由美國的亨氏食品（Heinz）所確立。此外，麥當勞、肯德雞等速食業者帶動油炸食品的風行，而吃油炸食品時也都會沾番茄醬，所以番茄醬的味道對歐美人士而言，是非常熟悉的。此外，日本從1960年代起也開始大量引進西式飲食，同樣也逐漸熟悉番茄醬的味道。但對台灣人而言，番茄醬的酸甜口感，可說是全新且陌生的。

歐美習慣把番茄醬當油炸物沾醬

台灣可果美要推廣番茄醬，當然得讓民眾知道番茄醬的吃法與用法。依照歐美的習慣，番茄醬最適合當作油炸食品的沾醬。因此從1970年代起，報刊上就開始出現使用番茄醬最為配料沾醬的食譜。例如，當時農復會就曾研發出「炸魚排」的食譜，教導民眾可搭配番茄醬沾著吃。

植物性食用油籽高昂用油炸品沾醬來推廣番茄醬很奢侈

然而此處必須指出的是，油炸食品對1960、1970年代的台灣人來說，是非常奢侈的。奢侈的原因並非出於食材，而是食用油本身。受限於自然地理環境，台灣的油籽作物生產並不興盛，也因此植物性食用油籽的相對價格一直不低。這也是早期台灣人特別喜愛吃豬油拌飯與紅燒肉的原因之一。透過增加動物性油脂的攝取，以滿足人體對油脂的需求。

由於食用油的相對價格高，因此油炸食品就變得非常奢侈。炸個東西，就要用掉許多油，這對一般百姓而言，實在是不小的負擔。而這樣的狀況直到台灣開放美國黃豆進口，沙拉油產業從1970年代開始蓬勃發展，並於1980年代成為台灣食用油的主流後，才有所改變。

從「番茄醬炒飯」引領潮流 1970年代番茄醬開始普及

因此，透過油炸食品來推廣番茄醬，在1970年代的台灣幾乎是不可行的方式。所以番茄醬剛出現在台灣時，讓它能慢慢流行的主因並不是油炸食品，而是某種全新且詭異的料理 —「番茄醬炒飯」，也就是俗稱的「紅飯」。

番茄醬炒飯源自於日本的「蛋包飯」，日式蛋包飯基本是就是以番茄醬當作炒飯的醬料，最後再包裹在蛋皮裡。不過，對當時多數台灣媽媽們來說，要煎出平整的蛋皮實在不是件容易的事。但這並不是媽媽們的技術差，而是工具不合所致。因為當時西式平底鍋還不普及，幾乎全台所有家庭用的都是中式炒鍋。若要強求媽媽們用中式炒鍋煎出一張漂亮的蛋皮，似乎有點不太人道。雖說蛋皮不好煎，但用番茄醬炒飯並不困難。如果是番茄醬蛋炒飯，最後再配上蔥花，就再美味不過了。因此，番茄醬炒飯從1970年代起逐漸成為許多小朋友重要的飲食記憶，番茄醬的味道才開始普及。