你應該要知道的食事
斯佩塞是蘇格蘭單一麥芽威士忌最為人熟知的產區，生產的威士忌以花果香調、蜂蜜般圓潤口感著稱。
撰文＝梁岱琦
（右）斯佩塞物產富饒，大地多彩，景觀宜人；（左）斯佩塞河水清澈冷冽， 是釣魚者的勝地。（圖片來源：財訊提供，謝三泰攝，以下同）
蘇格蘭亞伯丁往斯佩塞（Speyside）的公路旁，被三種顏色圍繞，黃色的大麥、粉紫的野花和青綠的草原，夾雜著偶有的石楠花和棉絮四處散飛的蘇格蘭薊。這些繽紛的顏色，象徵著斯佩塞區的富饒─農產、畜牧、威士忌，還有那令人羨慕的美好生活。
斯佩塞是蘇格蘭單一麥芽威士忌最為人熟知的產區，這裡生產的威士忌以花果香調、蜂蜜般圓潤口感著稱。整個蘇格蘭威士忌酒廠約110家左右，位於蘇格蘭地圖右上角，小小一區的斯佩塞就擁有近60家酒廠，占了半數以上。旅途上看見酒廠的機率比加油站還高，在鄉間小路上奔馳，迎面而來的常是大貨車和油罐車，大貨車上載著製造威士忌的大麥穀物，油罐車裝的則是等著被裝瓶或入桶的威士忌酒液，一輛接著一輛的卡車呼嘯而過，像是呼應了這幾年蘇格蘭威士忌產業，如日中天般地興盛。
麥卡倫 顛覆傳統的破格創意
知道我們到過麥卡倫新酒廠的人，總會饒富興味地詢問覺得如何？因為麥卡倫打破傳統，以全新的樣貌詮釋威士忌產業。麥卡倫一向是奢華威士忌的代表，這幾年新富市場崛起，因應龐大需求，他們耗資1.4億英鎊（約58億台幣），花了3年多的時間，蓋了一家大家從沒看過的酒廠，2018年六月開幕後話題不斷。開車進麥卡倫莊園，遠遠看到那圓形如丘陵般的酒廠建築，與遠處斯佩塞的地貌呼應，草坡下卻藏著顛覆所有人想像的產業面貌。
從接待我們的導覽員瑞思沙啞的聲音可以知道，這陣子麥卡倫有多忙，一整週的導覽全都客滿了，幾乎每天都有亞洲人來，台灣人更是不少。麥卡倫在如現代美術館般的建築裡，運用多媒體科技及現正當道的沉浸式體驗，顛覆行之多年的制式酒廠導覽，更重新改寫酒廠的樣貌。
「哇！」應該是進來後最常被用到詞彙，從麥卡倫莊園建築開始，一路從蒸餾、木桶、聞香、顏色、熟成這6大標柱（Six Pillars）介紹，過去傳統酒廠得花許多時間講解的威士忌製程，麥卡倫以互動科技一下子就說清楚。巨大的橡木桶打開，站在其中如置身橡樹林裡，感受到樹木成長時的四季更迭，聆聽製造橡木桶時的打擊樂章，還有炙燒桶子時腳底傳來的熱氣。那36支全新訂製的蒸餾器，不像多數酒廠排排站好，反而以3組環狀方式對稱排列，如藝術品般燦爛閃亮；牆上3千種顏色濃淡不同的酒液，說明調酒師不僅要將風味調得一致，酒色也是一大考驗。還有那後現代味十足的酒窖，酒桶懸空垂掛在牆上，彌補人們無法參觀麥卡倫酒窖的遺憾。結束導覽行程後，樓下還有麥卡倫博物館，各個不同時期的夢幻逸品串起酒廠的歷史。
(左)麥卡倫擁有一段斯佩塞河畔，開放給酒客預約垂釣鮭魚；(右)懸掛於牆上的橡木桶,是麥卡倫精心打造的現代酒窖。（圖片來源：財訊提供）
現在不種大麥，改種酒窖
現在是蘇格蘭威士忌的「黃金年代」，需求量大增，許多酒廠都大興土木擴建，麥卡倫蓋了新酒廠，在莊園的高處有一排排綿延不絕的新建築，那些全是新的酒窖倉庫。帶著我們參觀的艾莉指著一處空地說，未來這裡也計畫續蓋酒窖。需要如此龐大數量的熟成空間，是因麥卡倫過去1年生產1千萬公升的新酒，新廠1年效能提升至5千萬公升，36支全新的蒸餾器1天24小時、1週7天不間斷地運作，需要更多、更多的酒窖陳放威士忌。看到一區如油槽般的設備，艾莉說：「當酒窖工作人員週末假日休息時，做好的新酒就被暫放在槽裡，等到週一上班時，再以卡車運到酒窖裡入桶。」那些等著被填滿的酒窖，5年前都還是結實纍纍的大麥田，她笑說：「現在我們不種大麥，改種酒窖。」
（左）格蘭路思蒸餾師伊恩正查看蒸餾出新酒的情形；（右）格蘭路思有著像教堂般的高聳屋頂，蒸餾室內自然光充足。（圖片來源：財訊提供）
麥卡倫生產部門員工約170人，其中酒窖部門約有40人，數量驚人的橡木桶和酒，管理的工夫簡直無法想像。有著矮矮酒桶般身材的理察帶著我們參觀，進到可能是最老的一間，理察和我們都屬於「普通人」，他介紹著那些稀有的私人訂製桶，「人們會坐著直升機來看自己的桶子，我無法想像到底值多少錢，就算把小孩賣了，我也買不起。」然後他帶我們看「酒窖裡的酒窖」，一區以鐵柵欄圍著嚴密上鎖的區域，裡頭有1950年、1968年、1975年的橡木桶，「1950年那桶跟我爸一樣老！」理察每週都要來檢查一次，看看這些酒桶是否完好，「這是我的工作之一，萬一有哪一桶不見了，事情就糟了。」他遙指著遠方暗處說：「那個角落還有一桶1940年的，二次世界大戰時入桶的。」當過去已成歷史，世界已經改變，那桶威士忌卻依然如故，靜靜躺在酒窖裡。
格蘭路思 墓園旁的神祕酒廠
路思鎮（Rothes）是斯佩塞地區另一個重要的小鎮，鎮上共有4家蒸餾廠和一家蒸餾器製造商，格蘭路思是4家蒸餾廠其中之一，也是最神祕的一家。開車在路思鎮上徘徊，遍尋不到這家酒廠，沒有任何指標、招牌，像是不想被人發現似的，低調地隱身在墓園旁。
說是墓園，其實更像是公園，小巧、整齊、乾淨，還有陽光和鳥鳴聲陪伴。墓園裡藏有兩位與酒廠有關的人物，從高處俯視看護著格蘭路思。酒廠創辦人詹姆斯．史都華最早找來商人羅勃．迪克和威廉．格蘭特少校合資，雖然遇上金融危機3人合作不成，但羅勃．迪克就葬在酒廠旁的墓園裡，一直照看著格蘭路思。格蘭特上校曾從非洲帶回名為拜威（Byeway）的男孩，後來成了他的管家，拜威在1972年過世，即使格蘭特上校後來成立了格蘭冠酒廠，但拜威卻出現在格蘭路思裡。
祕密酒廠裡的「祕密酒廠」
1979年酒廠裝設新蒸餾器時，曾有夜班員工看到一位蓄著鬍子、黑皮膚的老人出現在酒廠裡；後來發現他就是拜威，但當時他已過世7年了。員工們認為應是擴建工程打擾了他，承諾以後會帶著威士忌去敬他，從此拜威就不再出現了。
這些酒廠軼事替格蘭路思增添了幾分神祕氣息，不過，原本酒廠並不是那麼低調，負責帶我們參觀的亞歷山大老先生說到，酒精濃度過高時，酒廠很容易發生火災，翻開格蘭路思的歷史，一共有過5次火災，其中有一次大火，恰與酒廠1879年12月28日開始生產第一批新酒的日期相同，有人因大火而喪生，酒廠決定維持低調，一直到現在。5次火災歷史中，最嚴重的一次是1922年倉庫大火，曾讓多達90萬公升的威士忌流出，據說一旁的小河都流淌著黃橙橙的酒液。
為了記取教訓，在參觀的過程中，老先生帶著酒精探測器亦步亦趨，只要酒精濃度過高就不能拍照，某次太靠近發酵槽，警報器嗶嗶大叫，把大家都嚇了一大跳。
隱身墓園旁的格蘭路思，神祕而低調，為產品增添了幾分傳奇色彩。（圖片來源：財訊提供）
亞歷山大原本已自酒廠退休，但又被找回來幫忙，對酒廠歷史和技術如數家珍，他神祕地告訴我：「祕密酒廠裡還有個祕密酒廠，你想不想看？」爬上有些陳舊的扶梯，看到兩座蒙上灰塵的蒸餾器，原來酒廠在1979年建了新的蒸餾室後，這兩個舊的蒸餾器就被遺忘在這裡。還有一座十分古典的傳統糖化槽，也因效能太差，已有20年沒運作了。「這些都是古董，像我一樣。」老先生說。 格蘭路思有著10支高大的蒸餾器，1979年建好的蒸餾室空間寬闊，有著像教堂般高聳的屋頂、充足的自然光，完全沒有其他酒廠蒸餾室的高溫酷熱。老先生稱讚這是他看過最好的一間蒸餾室。蒸餾器愈高，生產出的酒體愈清新，來到裝桶室，試喝當天生產的新酒，因為新酒酒精濃度高達70%，通常會以1：2的比例兌水喝。當天嘗試喝了一點，讓人大為驚豔，入口充滿清新的青蘋果香氣，看到我的表情，老先生自豪地說：「好喝吧！」
格蘭路思產量雖不小，但多數酒都提供做威雀和順風這兩大調和式威士忌，僅有不到10%裝瓶成單一麥芽威士忌。品牌大使史都華與台灣頗有淵源，17歲時曾隨著蘇格蘭舞蹈團來台表演，是隊上唯一的風笛手，後來加入了蘇格蘭著名的搖滾風笛樂團「Red Hot Chilli Pipers」(與著名的搖滾樂團嗆紅辣椒只差一字)，曾受聘於百齡罈威士忌，巡迴台灣、香港亞洲各地演出，後來因病退出表演事業，轉任品牌大使。他自詡自己不只是威士忌品牌大使，更是蘇格蘭文化大使，「我愛這塊土地，更愛蘇格蘭傳統文化，希望更多人能因我而認識蘇格蘭、愛上蘇格蘭。」
【飲酒過量，有礙健康】
【本文經授權轉載自《財訊》，未經授權禁止轉載。原標題為：蘇格蘭斯佩塞酒鄉巡禮】
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