你應該要知道的食事
蕃薯、芋頭皆為台灣傳統料理常用的食材，尤其蕃薯粉是許多台灣小吃的基底，比如肉圓和蚵仔煎；芋頭則是無論冷熱甜鹹都有經典菜餚可以搭配，滿足眾多男女老少的胃！
撰文＝蕭秀琴（飲食文化作家，豐年社主筆）
若要說最受歡迎的台灣小吃，前5名一定有肉圓和蚵仔煎，肉圓全台各地不同，各有因地創造的餡料隨人所愛，蚵仔煎的醬料也經常被拿來討論各家手法優劣，但他們有個共同點，食物的基底粉料才是判斷能不能勝出的關鍵。沒有好的蕃薯粉，不能把外皮做到軟質卻有勁道的肉圓，吃起來就缺乏咬勁，或不能吃到帶點酥脆依然軟滑的粉漿，蚵仔煎咬起來就沒有存在感，這些或許是在某個下雨的午後，不能到菜園工作的台灣婦女，在做蕃薯圓的變化中琢磨出來的小食。
蕃薯圓、蕃薯粉為台灣傳統料理的代表食材
「今天是農曆6月15日，做蕃薯圓。」黃旺成在1914年8月6日記下的隻言片語，終於讓近10年來推動吃半年圓的社區活動有了依據，台灣人確實有做半年的習俗，這是指在農曆的6月15日以搓蕃薯圓湯圓來拜神祭祖，感謝半年來的平安，祈求下半年順利，吃蕃薯湯圓取其圓滿平安。
台灣人喜歡吃粉類煎或炸的食物，做菜也有勾芡的習慣，早期除了以葛鬱金（Maranta arundinacea）搓出太白粉，就是用蕃薯打出蕃薯粉，如今要買到以這兩種作物不混摻的粉並不容易，太白粉勾芡、蕃薯粉煎蔬菜做炸物，都是很受歡迎的料理方式。
芋頭老少咸宜 甜、鹹、冷、熱任君挑選
相較於蕃薯日常，芋仔就比較多經典菜餚，在說經典之前，芋仔甚至是某些飲食必備的食材，像是曾經爭論過一陣子的吃火鍋一定要有炸芋頭，才叫做吃火鍋，芋頭排骨湯本來就是台灣人上得了檯面的一道菜。
芋頭做的鹹食很受大眾歡迎。（圖片來源：蔚藍文化提供）
蕃薯是粉芋仔就是泥，芋泥蛋糕和芋泥蛋黃酥是甜點，芋粄或芋泥羹可以加一點油蔥當作鹹派，最經典是芋泥鴨，然而所有的一切都沒有芋圓來得老少咸宜，鹹的甜的或冷的熱的，加燒仙草或冰豆花，任君選擇。
芋粄或芋泥羹可以加一點油蔥當作鹹派。（圖片來源：蔚藍文化提供）
芋仔圓是很妙的食物，如果你懂如何做芋圓就會知道；芋頭切丁，蒸熟壓成泥，加入蕃薯粉用力亼揉成一團，再捏一顆一顆拇指大小搓圓或整方，在燒滾的熱水鍋沸騰之際，迅速倒下去攪拌避免黏到一起，再一次沸騰再加一些冷水、再沸騰再加一些冷水，如此3次，撈起來沖冷水避免黏到一起，加燒仙草、豆花或黑糖漿，隨意。
芋仔蕃薯與台灣人的命運交織
焦桐有一首詩〈福地洞天〉，「芋泥和地瓜粉必須消弭／個別差異，才能／我泥中有你，／你粉中有我，我們／在高溫中相親相愛」這是詩的前半段，寫實的描述芋圓是怎麼完成獨立的個體，而這首詩要講的事實上是為什麼有一種台灣人被稱為芋仔蕃薯，他們是如何誕生的，「融傷痕為笑貌，融合／悲欣交集的滋味」
這些跟著軍隊上岸的軍人，有些是志願軍、有些被抓伕來到異地，終於發現自己再也回不去了，只好落地生活，跟本地的女子結婚生子，雖然飄零異鄉，但終歸有了後代，落地生根。
內容來源：《料理風土：在往山裡去的地方，九種食材從山到海建構出客家飲食》，蔚藍文化出版
審稿編輯：林玉婷
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