賞花季來臨！日本懷石料理的賞櫻便當有夠講究！ @ 食力foodNEXT‧食事求實的知識頻道

你應該要知道的食事

春天到來，來到櫻花盛開的時節，日本人紛紛開始賞花活動，欣賞櫻花那帶有的神祕及神聖感，賞花之餘也會品嘗著帶有懷石料理的便當，在櫻花樹下體驗一番風雅情調。

撰文＝村田吉弘（京都知名料亭「菊乃井」店主）

在日本說到「花」，就會想到櫻花。雖然法律沒有明文規定，櫻花和菊花已被認定為日本的國花，這點相信日本人都不會反對。不過，櫻花是何時開始成為日本人心目中的花，那是在平安時期之後。在此之前，花通常是指梅花。

為何是梅花？因為奈良時代從中國傳入梅花，當作觀賞植物，這也是賞花的起源。到了平安時代變成欣賞櫻花，甚至成為貴族廣為歌詠的對象。提及賞花，最有名的是豐臣秀吉舉辦的盛大花宴「吉野花見」和「醍醐花見」（花見即賞花），至於平民也有他們享受賞花樂的方式。櫻花與日本人有著深切且強烈的連結。

櫻花帶有神聖感，早期賞花為祈求豐收

看著櫻花總會覺得它彷彿不存在於這個世上，給人神聖、神祕的感覺。我想各位或許也有過這樣的經驗。祖先們應該也有過相同的感覺，所以才會有把櫻花視為神的想法。

櫻花的日文さくら的「さ」意指「田神」。古人認為田神從山中降臨田地後，春天就來了。田神降臨前鎮座的樹就是櫻花樹。櫻花綻放是神明下凡的暗號。以前的人會在櫻花樹下吃便當，和左鄰右舍或親戚飲酒作樂，進行娛樂活動都是為了取悅寄宿在櫻花的神靈。對農耕民族的日本人來說，賞花是祈求五穀豐收、全年收成豐足的重要大事。

櫻花盛開時間短，與日本優雅美感契合

我對櫻花也有特別的情感。敝店的京都總店的玄關前有3棵山櫻樹。我母親嫁來那年還很小棵，如今已長成覆蓋前庭的大樹。我就是看著櫻花長大的。櫻花的壽命很短。盛開的時期約莫一週，瞬時盛放也瞬間凋零。這種俐落的虛幻很符合日本的美感。敝店的山櫻盛開時會變得白茫茫一片，幾乎遮蔽了天空。數日後，盛開的櫻花紛紛凋零，好似下起櫻花雨，這是我最愛的時刻。櫻花果然還是山櫻美。那股寂寥感用京都話來說，與其說是「低調內斂」應該是「優雅華麗」。

菊乃井在櫻花季供應的名菜「櫻蒸」。將馬頭魚用櫻花葉捲起來炊蒸，打開蓋子就飄出櫻花香。（圖片來源：健行文化提供）

這麼說也許不夠貼切，那種華麗且樸實高雅的美是琳派風格的「絢麗寂寥」。日本喜愛的櫻花成為繪畫或漆器、陶瓷器等各種美術品、工藝品的題材。日本人從家中擺設到餐具都會展現季節感，尤其珍愛只在短時間內使用的物品。那是一種心靈上的奢侈享受，也是強烈感受到季節變化的喜悅。收納便當的提重是江戶時期的物品，菊花蒔繪點綴櫻花圖樣，過去應該經常用於賞花或賞楓吧。人們在盛開的櫻花下歡笑的畫面彷彿就在眼前。

琳派風格：桃山時代後期興起活躍至近代的藝術流派。創始人為本阿彌光悅和俵屋宗達，由尾形光琳發展集大成。

收納四層重箱和酒器、小盤等物的提重。描繪了祝賀長壽的菊花蒔繪（用金、銀粉或色彩在漆器上繪製的紋樣裝飾）和櫻花圖樣，四季皆可使用。（圖片來源：健行文化提供）

賞花便當怎麼裝？每層裝什麼皆有規定

重箱（木製漆盒）裡裝滿了懷石佳餚，裝在重箱的便當有幾項規定：第一層裝先付（開胃菜）或口取（佐酒菜），第二層裝烤物，第三層裝炊煮料理。第四層是裝飯類，賞花的時候通常是壽司。（圖片來源：健行文化提供）

此圖是放色彩繽紛的手綱壽司和外形可愛的手鞠壽司。調味也比店內供應的略微濃厚，但比年菜料理淡一些，是適合當日享用的味道。大量使用當季食材，被稱為櫻鯛的時令鯛魚是賞花的象徵，還有燉竹筍、拌山椒嫩芽。打開蓋子時，華麗的菜色使人感受到春天的氣息。撒上處理成花瓣形狀的百合根或土當歸，點綴出浪漫春意，像這樣刻意營造些許情調。

不曾帶便當去賞花的人，今年不妨來趟賞花之旅吧！欣賞神靈寄宿的櫻花，感受日本人才懂的喜悅也是很棒的體驗。