冰茶占美國茶葉消費量80％！冰茶從什麼時候開始大受歡迎？ @ 食力foodNEXT‧食事求實的知識頻道

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冰茶的食譜最開始出現在美國的烹飪書中，起初是以潘趣酒製作的形式呈現，到後來俄羅斯冰茶漸漸受到人民喜愛，銷量升高，現在不同時間及地域的冰茶作法都有所不同。

撰文＝海倫‧薩貝里（Helen Saberi，英國倫敦食品歷史學家和作家）

19世紀初，冰茶的食譜開始出現在美國的烹飪書中，起初是以潘趣酒製作的形式呈現。此時，許多家庭都可以輕易取得冰塊。早期的潘趣酒是用綠茶製成，後來才漸漸改用紅茶，並摻入葡萄酒、蘭姆酒或白蘭地等烈酒。

冰茶最早其實是藥用

索隆‧羅賓森（Solon Robinson）是作家、農學家、印第安納州萊克郡戒酒協會的創辦人，也是《如何過日子》（How to Live）的作者。他在1860年評論道：「去年夏季，我們養成了喝冰茶的習慣。我覺得冰茶比熱茶好喝多了。」許多人認為，第一個冰茶食譜是出現在1879年出版的《老維吉尼亞的家務》（Housekeeping in Old Virginia）：「首先，煮好的綠茶要浸泡一整天，接著在酒杯內裝滿冰塊，放入兩茶匙的白砂糖，然後把茶倒在冰塊和糖上，並用檸檬增添香味。」不過，最早的冰茶屬於藥用。1869年，《醫學公報》（Medical Times and Gazette）宣稱：「在炎熱的天氣，最可口又耐放的飲料是加冰塊的濃茶。只有一點甜度，不加鮮奶。第一泡就要加入幾片檸檬調味。」

俄羅斯冰茶的食譜

到了1870年代，飯店和鐵路開始供應冰茶，同時俄羅斯茶也漸漸廣受歡迎。1833年，哈蘭德在《鄉間廚房》（The Cottage Kitchen）中提到俄羅斯冰茶的食譜：

用一般的方法泡茶後，讓茶葉留在茶裡。等茶冷卻後，濾掉茶葉，把茶倒進水壺。每一夸脫的茶要配上兩到三片去皮的檸檬（切成薄片）。把糖和冰塊放進玻璃杯，再倒入茶。在市集、教堂招待會、野餐中，許多人都喜歡喝這種冰涼的大杯甜飲料。在沒有提供葡萄酒和潘趣酒的晚宴中，冰茶也變成一種時尚。

哈蘭德在《早餐、午餐及茶點》中建議，把一杯香檳加入冰茶，也就是俄式潘趣酒。

1920年代禁酒時期冰茶消費者隨之提升

1904年，在聖路易斯市的世界貿易博覽會上，負責東印度館的英國茶葉商理查‧布萊辛登（Richard Blechynden）發現，很難在炎熱的天氣向參展者推銷熱茶，於是他開始推廣冰茶。他把熱茶倒在杯子內的冰塊上後，消費者很快就圍過來喝這種清涼又提神的飲料。冰茶越來越受歡迎，不久就傳遍了美國各地。在1920年代的禁酒時期，許多人開始尋找葡萄酒、啤酒及其他含酒精飲料的替代品時，冰茶的消費量隨之提高。

如今，冰茶大約占美國茶葉消費量的80％，在南部特別受歡迎。南部人喜歡在加冰塊之前，在茶裡加糖；他們喝冰茶是以加侖為單位。冰茶不只是一種夏季飲料，在一整年的大多數餐點中都有供應。在電影《鋼木蘭》（Steel Magnolias，1989年）中，桃莉‧巴頓（Dolly Parton）飾演的角色把甜茶稱為「南部的招牌酒」。南部的文化也改善了將冰茶倒入特製高腳杯的做法；長湯匙和檸檬叉也是他們常用的器具。這種習俗流傳開來後，到了一戰結束時，全國各地都在用透明的高腳杯或玻璃杯喝冰茶。

不同地區喝到的冰茶大不同

許多人在南部的餐廳點茶時，多半會喝到甜的冰茶。至於美國的其他地方，你點茶時，很可能會喝到無糖的冰茶。所謂的「熱茶」，就是把冰茶加熱。如今，冰茶也有以罐裝和瓶裝的形式出售。

對那些到美國旅遊且喜歡喝茶的英國人來說，喝濃茶是一種折磨。因為這種茶通常是用茶包沖泡，裝在紙杯內，口感很差，而且經常加熱鮮奶，不是加冰鮮奶。