喝下年糕湯就多一歲？朝鮮時期開放新年殺牛、從此湯頭增添牛滋味！ @ 食力foodNEXT‧食事求實的知識頻道

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在過去的韓國，牛肉曾是王族專屬的肉品，平民不得私自宰殺，直到18世紀左右，才有新年時平民私宰牛肉的紀錄。而後，牛肉成為韓國餅湯（即年糕湯）必放的肉品，餅湯計歲也成為韓國特色的飲食文化。

撰文=金東珍（韓國教員大學講師）

新年開始的正月初一，在朝鮮是相當特別的節日。這一天人們會做各種美味的肉食來吃，也會宰牛，大口吃牛肉。

新年一碗餅湯多一歲　入湯肉品必有牛肉味

在洪錫謨《東國歲時記》與純祖19年（西元1819年）金邁淳所寫的《洌陽歲時記》中，詳細記載了朝鮮新年正月初一的歲時風俗，裡面提到人們會煮餅湯來祭祀或接待客人。不僅如此，人們還會用「吃第幾碗餅湯？」的問法來問年紀。

在市場販賣的餅湯裡，一般都會放牛肉。洪錫謨寫到「白餅因細切薄入錢，和醬水湯熟，調牛雉肉番椒屑，名曰『餅湯』。」金邁淳提到在餅湯裡能「和以豬牛雉雞等肉」，雖然不是一定非放牛肉不可，但牛肉仍是餅湯中必放、最重要且普遍的肉。

那麼新年第一個節日—正月初一人們吃的餅湯裡，那些牛肉是怎麼來的？這個問題可以從肅宗38年（西元1712年）金昌業所寫的〈歲時屠牛〉一詩中找到答案。

歲時十日放私屠，（譯註：指可未經許可而私屠）血肉狼藉遍街衢。沽譽之政胡不改，始作俑者是凶徒。

當時屠殺的牛，竟然多到血肉狼藉遍街衢。這些牛肉當中，有一部分就是用來提升餅湯的滋味。

豐年開放平民屠牛私宰牛肉漸成民間風俗

在18世紀初，朝鮮就已經有新年10天期間可未得國家允許而自由私宰牛隻的習慣，這個習慣一直維持到19世紀。純祖13年（西元1813年），左議政韓用龜曾說：「歲時許屠至於三日。」

雖然看起來有某種程度的改變，但宰牛而食的確已經成為一種風俗。在牛禁令普遍實施的朝鮮，是從何時開始允許百姓為準備大年初一使用的牛肉而屠牛呢？金昌業並沒有寫明是誰允許的，在其他文獻中也無法確認。

包含大年初一在內的正月不禁止屠牛，這一點可以在孝宗元年的《承政院日記》中看到相關紀錄。

丙子胡亂前後實施的強制性牛禁政策，使得孝宗元年的牛隻數暴增，不過染牛疫致死的牛隻實在太多（推算約有50%暴斃），甚至多到要從蒙古進口牛隻，於是司憲府曾經強烈建議嚴懲屠牛者，但國王持不同意見，決定將屠牛視為慣例。

之後每逢牛疫流行或荒年，國家就禁止屠牛；如果是豐年，則允許百姓在新年時屠牛。於是新年來臨之際，市場便開始大舉屠牛，大量牛肉在此流通，牛隻價格因此下跌，牛肉價格也變得更便宜。