中華料理、蕎麥麵等日本町中華外賣文化竟是達美樂帶起的？ @ 食力foodNEXT‧食事求實的知識頻道

你應該要知道的食事

日本達美樂披薩在1985年創業，帶來了新的日本外賣文化，後來町中華、蕎麥麵及便當店也推出外送服務，揭開外賣激戰的序幕。

撰文＝北尾杜呂

討論町中華就少不了外賣。我在20幾快30歲的時候，忙到連出去吃飯都覺得浪費時間，也經常叫外賣果腹。我記得能夠輕鬆叫外賣的，只有町中華或蕎麥麵店。

不過，我突然想到，「外賣」該不會是接近死語的「昭和用語」吧？外賣是一通電話就能將料理送到家的便利系統，現在普遍稱為宅配或外送。

外送始於達美樂餐飲業者紛紛效仿

大眾之所以對「外送」稱呼習以為常，大概是因為外送披薩。而達美樂披薩就是披薩外送的始祖。日本達美樂披薩在1985年創業，帶來了新的日本外賣文化。中華料理或蕎麥麵的外賣因為方便而受歡迎，但披薩更增添某種時髦感。騎專用摩托車配送披薩，就連披薩包裝看起來都很帥氣，立刻就廣受歡迎。日本企業在1987年開的「披薩啦」（PIZZA-LA）一號店急起直追，加上誇張的宣傳，很快就在年輕人之間普及。披薩店之所以不使用「外賣」一詞，或許是為了與日本傳統將餐點送到家的系統做出區隔。外送作戰完美奏效，從壽司到和食，都接二連三出現不設置內用空間、專做外送的業者。

外帶便當崛起 1980年代成外賣戰場

町中華一直以來都順利成長，而我認為這股外送與宅配旋風，成為讓町中華走向轉捩點的其中一項契機。當時景氣絕佳，正朝泡沫經濟時期直奔而去，想必不會立刻出現重大影響。對手是又貴又灑滿濃厚起司的披薩專賣店。町中華的老闆想必也認為，即使披薩可以用在家庭派對或取代點心，也無法成為大家心目中的正餐吧。

當時有更該戒備的對手，那就是創始於1976年的Hokka Hokka Tei，以它為首，外帶便當店崛起。

在這些便當店，不僅能以便宜的價格品嘗現做的餐點，還省下自己做便當的麻煩，這種便利性讓町中華遺漏的粉領族趨之若鶩。男性上班族也彷彿受她們影響而前去大排長龍。1980年代，其它連鎖餐廳也愈開愈多，逐漸躋身為威脅外賣的存在。

外送披薩主攻年輕族群與家庭，增添時髦感；外帶便當重現家庭的滋味，幫助上班族節省早晨時間。只要觀察這些商品在日後的普及狀況，就能知道它們有多麼優秀。

就這樣，以町中華與蕎麥麵店為代表的外賣、輕鬆就能帶回家的便當，以及以披薩店為代表的宅配與外送新興勢力，在1980年代揭開了激戰序幕。最大的不同在於，町中華既供應內用餐點，也提供送到家的外賣，至於便當店與披薩則專做外帶或外送，因此能夠將工作投注於製作商品與銷售。

外賣成為賺外快手段講求速度與體力

相較之下，町中華要做外賣，必須同時應付「店裡的顧客」與「打電話來點餐的顧客」，即使是小型店家，也會僱用不少專門負責外賣的員工，因為外賣的需求就是這麼多。只要努力做外賣，就算店內座位數少，也能提升業績。像町中華這種個人經營的小店，外賣就是賺外快的重要手段。只要到了午餐時間，外賣摩托車就會穿梭於大街小巷。