《食力》公佈台灣人火鍋喜好大調查：7成民眾吃火鍋就是要吃肉！5成不能沒有沙茶醬！ @ 食力foodNEXT‧食事求實的知識頻道

你應該要知道的食事

《食力》2018年10月30日至11月11日舉辦「食力調查局！火鍋黨燒燙燙大評比」，共回收1301份網路問卷。調查發現，近年民眾注意飲食健康的趨勢也體現在火鍋食材選擇上，加工火鍋料的喜好度最低，生鮮時蔬躍然居上，如此也反映了近年火鍋店拼生鮮拼肉多的趨勢。

撰文＝林玉婷

每當天氣變濕冷，火鍋店就大爆滿！時值耶誕跨年的年節歡慶時分，火鍋更是聚餐團圓的最佳選擇！《食力foodNEXT》2018年12月25日公佈火鍋喜好大調查，結果顯示，有7成受訪民眾表示吃火鍋就是要吃肉，國民醬料「沙茶醬」果不其然以高達5成的支持率成為最愛沾醬之首！

肉類海鮮時蔬取代傳統丸餃加工品沙茶醬還是國人最愛

《食力》2018年10月30日至11月11日舉辦「食力調查局！火鍋黨燒燙燙大評比」，共回收1301份網路問卷。調查發現，民眾吃火鍋最喜歡吃的食材（可複選）依序為肉品（70.4%）、蔬菜類（68.9%）、菇類（60%）、海鮮（50.8%）、豆製品（39%）、餃類（33.6）、丸類（26.8）。顯示近年民眾注意飲食健康的趨勢也體現在火鍋食材選擇上，加工火鍋料的喜好度最低，生鮮時蔬躍然居上，如此也反映了近年火鍋店拼生鮮拼肉多的趨勢。

至於吃火鍋時常見醬料區洋洋灑灑排列出各式醬品與辛香料的組合，在票選最愛的沾醬搭配中（複選），醬品前三名為沙茶醬（53.3%）、日式醬油（35%）、白醋（21.5%）。辛香料則是蔥花（58.2%）、蒜泥（46.7%）、辣椒（33.9%）。雖然國人普遍喜愛沙茶醬，但美食家王瑞瑤建議，吃火鍋還是要回歸到新鮮食材的選擇，若喜歡沾醬，建議「由輕到重」的順序，逐步加重味道，不要一開始就用重口味的沙茶醬，以免吃什麼都只能吃到沙茶味。

吃火鍋最愛涮牛肉！若擔心重組肉，煮熟就沒問題！

《食力》調查也顯示，最受喜愛的火鍋肉類，有50.9%的民眾最愛的是「牛肉」，「豬肉」則以24.8%居次。針對不少民眾擔心火鍋肉片來自於重組肉的疑慮，《食力》加以說明，其實重組肉是將兩塊以上的肉經過組合、黏著或壓型之加工製程，變成一塊完整的肉，製程中會使用的黏著劑、抗氧化劑、防腐劑等食品添加物都經過嚴格的風險控管，確保食用量不會對身體造成危害。因此重組肉一樣是合格的肉品，民眾食用時不用過於擔心。

《食力》也提醒，根據食安法規，若店家使用重組肉必須標示，民眾點餐時可張大眼睛看清楚，或是直接詢問店家。但必須注意的是，重組肉在製作過程中，因為與空氣接觸的表面積比較大，容易滋生細菌，因此如果點了重組肉來吃，一定要記得煮到全熟，不能像一般的牛肉一樣稍微涮過就吃唷！

高麗菜、金針菇、豆皮都是鍋中明星食材

近期盛產的高麗菜因為價格便宜、適合搭配各式湯頭而成為民眾票選的蔬菜選擇之冠，支持率高達44.3%，遠拋冬季才有的茼蒿24.8%。菇類選擇中，金針菇（35.7%）、鴻喜菇（17.5％）最受歡迎，但《食力》提醒，菇類含有高鉀，雖然有利尿排水的作用，高血壓族群特別適合吃，但相反若是排尿不順暢的腎臟病患者，就必須避免食用。

豆製品中，最受喜愛的是能吸飽湯汁、相當入味的豆皮，支持度達34.3%，但你以為少吃火鍋丸餃類等加工製品就能減少熱量嗎？其實火鍋店裡最油的不是肉也不是火鍋料，卻是那塊乾癟的豆皮！每丟1塊豆皮進鍋裡，就是95大卡、95大卡的超速累加，貢丸、蛋餃都已經不夠看，食用上必須注意。

愛吃蝦的你別擔心膽固醇高，32隻草蝦才等於1顆雞蛋！

海鮮類別中，蝦子以24.1%的喜好度居冠，但許多人會因為擔心蝦子膽固醇高而不敢吃，但實際上並沒有這麼嚴重，因為吃下32隻草蝦才大約等於1顆雞蛋的膽固醇，另外也不能只看食物中的膽固醇量，建議要同時考量食物中的飽和脂肪量，也就是以「升膽固醇指數」(CSI）來判斷對血液中膽固醇的影響，而蝦子的升膽固醇指數為7.5，遠低於升膽固醇指數13的豬肉，以及指數12的牛肉，整體來說，選擇任何海鮮都會比肉類更理想。

台灣火鍋餃市值10億！一年可吃掉30億顆魚餃！

長年以來餃類就是火鍋食材的必備選擇之一，雖然在本次調查中，有19.1％的民眾表示不喜歡餃類，但是喜好火鍋餃的民眾仍占多數，排行依序為蛋餃（20.8％）、魚餃（14.9％）、燕餃（14.6％）、蝦餃（12.2％）。且《食力》訪問火鍋料製造業內人士對於包裝火鍋料產值的保守統計，火鍋餃類一年約10億、日式火鍋料約40億，因此火鍋料加起來就有50億！而且市場粗估全台灣一年竟能吃掉30億顆魚餃！餃力驚人！

此外，因為丸類產品用途不僅限於火鍋，但整體市值也高達70～80億元！調查顯示，香菇貢丸以23.4%的支持率居冠，花枝丸（16.3%）、手打丸（14.9%）次之。

外國人來台必吃！火鍋也是台灣美食代表

從《2018台灣連鎖店年鑑》的資料顯示，全台連鎖加盟餐飲品牌中竟有4成是火鍋店、店數高達1834家，光是2017年就新開了167家！若再加上獨立品牌，市場初估至少破萬家，每條大馬路一定有1～2家火鍋店，火鍋儼然已成餐飲業之王！

就因為台灣火鍋創意多元，火鍋也名列CNN推薦的外國旅客來台必吃美食選擇之一。但你知道嗎？火鍋的食力已經不僅在餐飲業稱王，還進一步跨足到通路業、引發通路搶食此大餅。到底火鍋稱霸的秘辛還有哪些？就讓《食力》最新第13期季刊《火鍋：撈出制霸台灣餐飲業秘辛》，從趨勢、產業鏈、製程揭秘、文化演進、食安與營養等各面向，為您撈出這鍋底好料！