你應該要知道的食事
鮑魚為四大海味之首，桌上多半都一定要有鮑魚這道菜式，才能夠彰顯出主人家的身分尊貴與講究排場。鮑魚具有維生素A可以明目，減輕眼睛的疲勞，幫助新陳代謝，而鮑魚則是要切成塊狀，才能保有其Q彈的韌性和口感。陳鴻年輕時對於父親離開家庭、背叛母親的不諒解，與父親之間總像是有一道難以跨越的鴻溝和永遠解不開的心結，但仍想像父親真正回家的那一刻，為他熬一碗鮑魚粥。
撰文＝陳鴻（台灣知名美食節目主持人）
以前餐飲美食界有句用閩南語說的老話：「龍蝦攪汁，鮑魚切角。」意思是將龍蝦攪碎打成汁，鮑魚切成塊狀之意，是用來比喻最為豪奢的吃法。甲殼類具有的維生素A可以明目，減輕眼睛的疲勞，幫助新陳代謝，而鮑魚則是要切成塊狀，才能保有其Q彈的韌性和口感。
鮑魚為四大海味之首 彰顯宴客者身分排場
在越南胡志明市一帶，習慣將龍蝦製成丸狀來吃。早年在台灣的酒家菜中，也經常大量使用罐頭食材，例如鮑魚、螺肉、花瓜、肉醬……，而鮑魚就是頗負盛名的一道菜式，更是四大海味（鮑魚、魚翅、海參、魚肚）之首。
日據時期，北部的酒家以大稻埕的「江山樓」最為知名，也算是酒家菜最早的起源。據記載，江山樓還曾經接待過當時的日本皇太子裕仁，也就是現在德仁天皇的爺爺——昭和天皇。所以無論是政府官員或是地方鄉紳宴客，由於宴席上必定聚集了商賈名流、文人墨客，因此，桌上多半都一定要有鮑魚這道菜式，才能夠彰顯出主人家的身分尊貴與講究排場。
因為工作而相識多年的出版社編輯曾經送我一罐鮑魚罐頭，不過這罐鮑魚罐頭我卻是一直放在廚房裡珍藏著，捨不得輕易吃掉。因為我一直在等，等一個有一天能和父親一起吃這罐鮑魚的機會。
幼年時對鮑魚的特殊記憶 連結家人情感
在我年幼時期的記憶中，鮑魚是早年父親對於爺爺的一份孝敬之心。因為當時鮑魚算得上是金貴之物，如果偶然能夠得到這樣的稀罕食物，父親自然是要先留給爺爺吃的。而我在父親的言傳身教影響之下，對於鮑魚竟然也產生了這樣特殊的記憶與情感連結。
不由得也因此回想起，當年外婆在彌留之際時，母親總是在一旁親自照料她的衣食起居和日常作息，所有的一切事物都依照外婆的習慣和喜好來安排，務求讓外婆感到舒心暢懷。
母親更是時不時地依偎在她身邊耳鬢廝磨，每晚在外婆臨睡前，總是溫柔地在她耳邊輕聲低哄著，憐愛地撫摸著外婆布滿細紋的臉龐和兩鬢飛霜的白髮，讓她得到猶如在襁褓時那種備受呵護的安全感；有時也會握著她歷經歲月風霜的雙手，似乎想藉由手中的溫度，默默傳達著那些放在心中沒有說出口的言語和情感。
而母親的身影，在隱約朦朧間，也好像回復到孩提時期，又變成了那個整天依賴、撒嬌地膩在外婆身旁的小女孩，細聲細氣的尋求著媽媽的關心與注意，或者調皮耍賴的和媽媽討要東西。
東方人情感內斂 孝心表現在日常生活中衣食起居
看到外婆和母親彼此之間的互動情形，我時常忍不住在想：不曉得在那個時候，在外婆走到生命歷程的最後一個階段，究竟是誰安慰了誰？又是誰依賴了誰？又或者，她們是在彼此安慰彼此，互相依賴著對方，想在最後的那一瞬間，填補所有來不及完成的遺憾。
從上一代和長輩互動的過程中，我看到了我們東方人普遍都偏向這種內斂含蓄的表達情感方式，情意深重，卻從不明說。一言一行，隱隱約約之間，都是將父母長輩放在心上珍而重之的舉止，孝心表現在日常生活中衣食起居的牽掛惦記裡。
傳統的父母親很少會對子女們說出「我愛你」這樣露骨的言語，但卻時刻不忘叮嚀我們要記得按時吃飯，天冷了要添衣，晚上要早點睡。即便我們年紀再大，飛得再高，走得再遠，但在父母眼中，我們永遠都是長不大的孩子，是他們心頭的一塊寶，是永遠割捨不下的情感。
熬煮一碗綿密糊化的鮑魚粥 等待家人團聚
年輕時候因為對於父親離開家庭、背叛母親的不諒解，使得我和父親之間，總像是有一道難以跨越的鴻溝和永遠解不開的心結。我們不僅少有互動，父子之間也很難再回到從前的相處情形，更遑論恢復以往的父子親情。
曹又方曾經跟我說過：「該堅強的時候堅強，該柔軟的時候柔軟。」
多年前的一場大病讓我重新檢視人生，開始省思自己。生病讓我懂得順服，明白人生中有很多的無可奈何和身不由己。
況且，天有不測風雲，人有旦夕禍福，人生是這般的變化無常，何不放下心中執念，活在當下，說愛要及時，才不會徒留遺憾。而且人生中唯一不能選擇的就是父母，有些事可以選擇放下就放下，美麗的錯誤就讓它繼續下去，才能造就現在平心靜氣的我。
我一邊等待著，同時也想像著，父親真正回家的那一刻。
等到那一天來臨，那時我會將一部分的鮑魚切成斜片放置碗中，並且預留幾片做為裝飾之用。再將家裡剩下的隔夜飯加上罐頭鮑魚裡的湯汁，熬煮成綿密糊化的鮑魚粥，上面再灑上一些白胡椒、土芹菜和枸杞調味和裝飾，最後再將預留的幾片鮑魚舖在最上面排列成牡丹花。
然後和父親兩個人，一起坐在家裡的餐桌前，安安靜靜的品嚐著這碗蘊含了幾代情感的鮑魚粥，再細細說起我們和爺爺在老家那些年的共同回憶。我想，人世間最簡單平淡的幸福滋味，不過如此。
鮑魚從以前到現在一直都算是珍貴食材，而美食節目「阿鴻上菜」主持人陳鴻，一直期待在父親回家後，能為他熬一碗鮑魚粥。（圖片來源：健行出版提供）
內容來源＝《鴻食代 Home Style――27道人生菜單》，健行出版
