有黑歷史的無色烈酒「琴酒」為何能翻轉雞尾酒市場、化身經典調酒「琴湯尼」？ @ 食力foodNEXT‧食事求實的知識頻道

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琴酒的發展歷史可追溯到16世紀前的荷蘭，隨後傳入英國便漸漸大量生產，並發展出多樣化產品，在英國市場上掀起一陣琴酒風潮，而使用通寧水調配出的「琴湯尼」成為了新興選擇之一。

撰文＝Lisa Huang（GQ 專欄作家，取得WSET烈酒證照）

時下大家常見的琴酒主要來自英國，但實際上琴酒不是英國人發明的，琴酒其實源自荷蘭。

早在16世紀前，琴酒的主要原料「杜松子」就被當作利尿、解熱與治療痛風的藥材來使用。杜松子的荷蘭文是Juniper，琴酒之後由行經荷蘭的英國船員與士兵帶回英國，將其名稱簡稱為較容易發音記憶的「Gin」，從此以後英國開始有少量的琴酒製造。

杜松子外觀看似藍莓，是琴酒的主要原料。

琴酒曾因王室立法而促進大量生產，卻也成為畫家諷刺的題材

然而，真正讓琴酒在英國廣為流行的關鍵人物是瑪莉女王的夫婿英王威廉三世。

原本是荷蘭國王的威廉三世（William of Orange）本身就是琴酒的愛好者，因為當時英荷聯合王國跟法國之間在打戰，於是威廉三世下令抵制由法國進口葡萄酒與白蘭地。1689年他開放使用英格蘭本土穀物製造的烈酒釀酒權，並且只課非常輕微的酒税。這項立法不但為琴酒量身打造了非常有利的生產環境，甚至造成了當時在英國琴酒比啤酒便宜的情況。

也由於不用酒牌就可私自生產琴酒，18世紀時英國充斥著品質低劣的私釀琴酒。而這些垂手可得的廉價劣質琴酒引發出人民沉溺於酒精之中而荒廢工作的社會問題。1751年，英國著名的諷刺畫家—威廉．賀加斯（William Hogarth）畫了名為《啤酒街》與《琴酒小巷》的諷刺畫來突顯這個問題。

《啤酒街》展現了一個快樂的城市，居民都在飲用「好」的酒—英國啤酒，人們健康、快樂和充滿生氣。

威廉．賀加斯的畫作《啤酒街》。（圖片來源：The British Museum網站）

《琴酒小巷》裡的人們瘦脊、懶惰並頹廢放縱，到處搶酒喝，酗酒的母親把嬰兒摔到在地也渾然不覺。

威廉．賀加斯的畫作《琴酒小巷》。（圖片來源：The British Museum網站）

這時，再也無法坐視不管的英國政府終於在同年頒布了Gin Act 1751來嚴格規範琴酒的生產及販賣執照。

時至今日，倫敦乾琴酒（London Dry Gin）是琴酒銷售的主流。然而並不是只有在倫敦生產的琴酒才可以稱為London Dry Gin，基本上只要遵循下列方法生產出來的琴酒就可稱為London Dry Gin。通常是使用穀物、甘蔗或糖蜜為原料製造出來的高度蒸餾白酒作為基酒，加入杜松子的果實，以及胡荽子、橙皮、香鳶尾根、黑醋栗樹皮等多樣化的植物香料配方一起再蒸餾的琴酒就可稱作倫敦乾琴酒，至於詳細的植物香料配方，則是各酒廠的商業機密或祖傳秘方，鮮少會讓外人知道的，而這些不同的配方也是造成各家琴酒口味不一的主要因素。

近年來琴酒翻轉雞尾酒市場，在英國蔚為風潮

這兩年來琴酒風潮席捲英國，之前以伏特加為雞尾酒市場主流的情況一夕變天，英國年輕人又開始喝起琴酒，這波琴酒的逆襲是許多酒類專家始料未及的。不同於需要陳年的威士忌和干邑，琴酒蒸餾完成後就可以裝瓶販售，屬於比較容易生產的酒類。因此，英國市場上的琴酒品牌如雨後春筍般冒出搶奪市場，有許多精釀琴酒（Craft Gin）上市，各廠商無不在自家的植物香料上下足功夫，也在包裝上花盡心思吸引消費者注意。

近年琴酒風潮捲土重來，諸多品牌冒出。

用通寧水調配出的「琴湯尼」成為琴酒的新選擇

無色的琴酒調出來的琴湯尼也是透明的，放上切片檸檬就算完成裝飾。琴酒商為了不要讓消費者在味覺跟視覺上無聊，近來推出許多調味琴酒（Flavoured Gin），例如草莓口味的粉紅琴酒（Pink Gin），黑莓口味的紫紅琴酒（Purple Gin），這些顏色繽紛的琴酒加上簡單的通寧水（Tonic Water），豪華版可以用義大利的氣泡酒（Prosecco）取代通寧水，記得要選不甜的氣泡酒，再用些自家花園隨手可摘的香草花卉點綴，在家也可以輕鬆做出賞心悅目的調酒宴客。

色彩繽紛的琴湯尼雞尾酒。

現今百家爭鳴的琴酒市場，讓人不免擔心是泡沫，熱潮消退時想必會有一波淘汰，屆時可能會有很多的廠牌消失或退出市場。這場琴酒崛起風潮裡，最終的大贏家應該會是Fever Tree。大家爭相做琴酒的同時，通寧水的品牌還是那幾個而已，而Fever Water幾年前還算小眾品牌，隨著這波琴酒風潮知名度水漲船高，現在在英國的各大超市隨處可見，高品質的形象已經深入人心，絕對是酒界藍海策略的完美示範。在你喜歡的琴酒品牌尚未消失之前，來杯琴湯尼吧！

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