你應該要知道的食事

巴比倫時代用啤酒治療偏頭痛，古埃及時代拿啤酒治療蠍子螫傷、便祕。據傳，竟然連埃及豔后也泡啤酒浴美膚？！

撰文＝梁崇明（大千出版社、大喜文化、心鼓手文化發行人）

啤酒又被稱為「液體麵包」，又叫麥酒，主要是利用澱粉水解、發酵產生糖份後製成的酒精飲料。最常見的啤酒原料是小麥與大麥，也有以玉米、高粱或稻米製作的啤酒。文獻記載，西元前約3000年，在古埃及墓道中有一幅啤酒釀造過程的壁畫，目前陳列於德、英、美國博物館中。

原始社會認為啤酒是神靈賦予的神秘液體

西元前約3000年，日耳曼人及凱爾特人部落將啤酒帶入整個歐洲，主要由家庭作坊釀造啤酒。早期的歐洲啤酒可能加入水果、蜂蜜或各種植物、香料。西元7世紀時，啤酒在歐洲的修道院生產及銷售，但家庭作坊依然是其主要製作來源。

工業革命後，啤酒生產從家庭手工釀造轉至工業化生產。狹義來說，使用發芽大麥、啤酒花、酵母及水等原料發酵釀造，而且不再蒸餾所製成的飲料可稱為啤酒；廣義來說，以穀類發酵，並以啤酒花等釀製的飲料即可稱為啤酒。

原始社會認為酒精飲料具有超自然屬性，認為啤酒是神靈賦予的神秘液體，因此在慶典、祭祀等儀式中，會將神聖的啤酒作為重要的祭祀品，供獻給神靈。共飲啤酒象徵好客與友好，因此，在現代社會中，各種聚會場合舉杯及碰杯習慣就是古代共享精神的延伸。

啤酒—金字塔建築工人的報酬

啤酒可以說是世界上消耗量最大的酒類，也是普及範圍最廣的酒類，有人類文明的地方就有啤酒的身影，世界各地有關啤酒的趣事軼聞也不少。據歷史記載，世界上最早的啤酒出現在新石器時代早期；考古學家Patrick McGovern證實，當年在建造埃及金字塔時，建築工人每天可以獲得啤酒作為報酬。芬蘭、丹麥、澳洲、德國和愛爾蘭是全球消費啤酒量最高的國家，也擁有眾多世界級啤酒品牌，堪稱世界5大啤酒國。

古代常以啤酒作為醫療用途

據說，在醫藥不發達的年代，古人曾拿啤酒作醫療用途，比方羅馬神話紀載，醫藥之神艾斯居拉普（Esculape）曾建議哺乳的母親飲用啤酒；巴比倫時代用啤酒治療偏頭痛，也當作美容聖品；古埃及時代拿啤酒治療蠍子螫傷、便祕、貧血、皮膚病等，據傳，埃及豔后也泡啤酒浴美膚；古希臘醫學之父希波克拉底（Hippocrates）以啤酒做為治療腸胃病的藥方；歐洲有一種啤酒療法，源自於古希臘末期配方，將啤酒混入金雞納樹皮、石竹、鼠尾草等；北歐國家水手會在船上釀啤酒飲用，預防壞血病和糙皮病。

「啤酒酵母」 不只能釀酒還可以食用

醫界認為，老化、罹癌跟體內自由基數量增加有關，抗老養生、預防癌症須多食用含抗氧化成分的食物，而紅酒中也含有抗氧化成份。其實，很久以前人類就已經從天然發酵的野生水果中發現酒，也廣泛作為藥用，甚至在《新約聖經》、《舊約聖經》與中國的《本草綱目》中，都提到把酒當藥用的紀錄或使用狀況。

在釀造啤酒時使用的酵母被稱之為啤酒酵母，醫學研究發現，啤酒酵母不僅可以用來釀造啤酒，還可以被食用，與傳統白酒酒糟相比，營養價值更高，啤酒酵母所含營養成份也更容易被人體吸收。

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