奧地利知名甜點「莫札特球」竟源自阿拉伯人的甜點之王「勞斯納吉」？ @ 食力foodNEXT‧食事求實的知識頻道

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西歐家喻戶曉的甜點扁桃仁糖，源自阿拉伯人稱為甜點之王的「勞斯納吉」（Lauzinaj），大約13世紀中傳入歐洲，西班牙中部的大城托雷多為重要產地，當時被人稱為「馬撒邦」，後傳入西歐各地，改稱為「麻齊邦」，而這就是奧地利「莫札特球」的前身。

撰文＝周惠民（國立政治大學歷史學系兼任教授）

中世紀中後期，許多新食材進入歐洲，影響歐洲的飲食文化，其中較為重要的是蔗糖。西元一世紀時，西亞地區已經出現甘蔗，羅馬學者老普里尼在其著作中記錄印度及阿拉伯的蔗糖具有醫療功能。稍後，阿拉伯人將甘蔗傳播到地中海沿岸各地，摩洛哥（Morocco）及西西里都生產蔗糖，但此時的蔗糖產量有限，且多作為醫療用途，西歐地區對蔗糖認識有限。直到十字軍活動期間，大批歐洲人抵達地中海岸，接觸許多新事物與新文化，包括蔗糖，並將之帶回西歐，頗受歡迎。威尼斯商人見此商機，開始在克里特島、塞浦路斯等地生產蔗糖，銷往西歐，獲利甚豐。12世紀時，義大利商人成為西歐蔗糖的主要供應者。除了蔗糖以外，許多源自東方的甜食也經由阿拉伯人介紹到西歐，扁桃仁糖（Marzipan）就是一例。

扁桃仁糖「麻齊邦」源自阿拉伯竟由藥房製作且有壯陽功效？

西歐家喻戶曉的甜點扁桃仁糖，源自阿拉伯人稱為甜點之王的「勞斯納吉」（Lauzinaj），《天方夜譚》中就提到此種扁桃仁糖。勞斯納吉以扁桃仁及糖為主要原料，大約13世紀中經由伊比利半島上阿拉伯人統治的安達盧西亞傳入歐洲。西班牙中部的大城托雷多（Toledo）原為卡斯提爾的政治中心，商業發達，也是這種扁桃仁糖的重要產地，當地人稱之為「馬撒邦」(Mazapán)。後傳入西歐各地，改稱為「麻齊邦」。13世紀時，威尼斯已經出現麻齊邦的記載，到了14世紀，麻齊邦成為許多歐洲貴族喜愛的美食，最早由藥房製作出售，用以治療便秘、脹氣，甚至有壯陽功效。

稀有甜點「麻齊邦」傳入歐洲奧地利加以仿製、今成名產「莫札特球」

麻齊邦的名稱有不同說法，一般多認為來自阿拉伯語，在伊比利半島上的許多方言也都有類似發音。其來源亦多有附會，例如傳說呂北克（Lübeck）在15世紀初發生飢荒，城市只剩下扁桃仁與蔗糖，商家便以這兩種原料製成食物，度過難關。在普魯士也有相同的傳說，其境內的王山（Königsberg）也是麻齊邦的重要生產中心。但這兩種說法都不可能是麻齊邦的來源，因為砂糖和扁桃仁皆非當地原產，而是高價的進口食材。

當使用高價商品糖與扁桃仁混合製成的甜點麻齊邦傳入歐洲後，售價更高，漢薩同盟各邦對此甚有興趣，漢薩同盟的中心呂北克更是遍設工廠，生產麻齊邦，隨著漢薩的貿易船隻銷售到各地；至今，麻齊邦仍為呂北克的重要名產。

王山所產的麻齊邦成分比例與呂北克稍有不同，奧地利則以砂糖及開心果為主要原料，製成類似商品，後來稱為「莫札特球」（Mozartkugel）。