你應該要知道的食事
穀物粥營養百搭，人類石器時代就時常食用。現代農產品加工業的發展，造就桂格、家樂氏、雀巢等全球廠牌崛起，也深深影響你我的早餐樣貌。
撰文＝Christian Grataloup（地理歷史學家，巴黎第七大學教授）
對早餐來說，農產食品加工業最有創意的貢獻大概非榖物產品莫屬了。在早餐還沒成為今日這般獨樹一格的飲食習慣之前，很多國家社會，包含歐洲在內，就已經開始吃穀類食品了，多半是做成榖物粥。它大概是最古老的家常菜了，可遠溯至石器時代。任何榖物都能做成粥，有時也加入蔬菜烹調。
在歐洲，歷史最悠久，而且仍歷久不衰的榖物粥當推不列顛群島的牛奶燕麥片了，不管是稱作麥片粥還是麥片糊其實都一樣，斯堪地納維亞地區也有類似的食品（瑞典文稱作「havregrynsgröt」）。瑞士「Muesli ／綜合堅果穀麥」挾其良好的天然營養形象，銷售早已超越原產國的國界，遍及全球。
結合傳統飲食與戰爭需求 桂格、家樂氏以穀片起家 躋身世界食品龍頭
1854年，美國人發明了穀片，穀片的普及則要歸功於1861年至1865年的南北戰爭。這場戰爭造就了食品業原創發明的高峰，目標都是為了優化北方軍隊的糧食補給。於是1856年蓋爾．波頓（Gail Borden），這位出身印第安納州墾荒先民家庭的孩子，發明了加糖的煉乳並開始企業化生產。原先的戰士後來竟成了推廣這些新食品的大功臣。開封即可食的榖物，即不需先花時間煮成糊的產品，就是最好的例子。
1877年開始，專門生產這類榖物食品的公司出現了，公司名叫桂格（Quaker）。1890年，有一位在密西根的療養院任職的年輕醫生，為了想給病人補充營養，突發奇想把煮好的榖物碾壓成小片後送進烤箱烘烤；這位醫生名叫約翰．H．家樂（John H. Kellogg）。1906年，他的兄弟，威爾（Will）創立了家樂氏公司。最先接受即食穀片的歐洲市場就是原本就習慣吃麥片粥的國家，大不列顛群島和斯堪地納維亞地區，而後逐漸普及全球。至於法國，則遲至1980年代才開始出現快速的成長。
從新生兒牛奶麥粉到紙盒高湯 雀巢多角化經營包辦早餐餐桌
早餐食品的第一大供應商想當然耳就是世界第一大食品龍頭，雀巢公司。該公司於1866年在沃韋（Vevey，位於瑞士日內瓦湖東北岸）成立，創辦人是瑞士的一名藥劑師亨利．雀巢（Henri Nestlé），他原本是想利用尤斯圖斯．馮李比希（Justus von Liebig，1803-1873）在1865年研發出的人造奶粉技術，製造一款專為新生兒調配的牛奶麥粉，時至今日無論是人類食品，家禽家畜寵物食品或飲料，雀巢旗下的產品種類之多冠居全球。雀巢不僅是即溶咖啡的先鋒，在急凍乾燥和冷凍食品的技術開發上也是先驅。
1905年，因為煉乳單項產品的市場競爭太激烈，雀巢於是開始多角化經營，既然是瑞士公司，第一個想到的當然是巧克力。兩次大戰期間，雀巢也開始切入咖啡市場，1938年首次推出工業生產的即溶咖啡，雀巢咖啡（Nestcafé）。
1947年，雀巢買下美極（Maggi），該公司是在1887年由另一位瑞士人，朱里尤斯．美極（Julius Maggi）所創立，專門生產罐裝調味料，而後於1907年開始生產紙盒裝高湯。今日，雀巢公司提供了全系列各式各樣的早餐食品：咖啡、可可、茶，無論是罐裝、膠囊或即食，此外還有穀麥、奶製品、果醬⋯⋯。
食品加工、資本主義與經濟地理分布密不可分 早餐就是餐桌上的全球化
所以，就連早餐的經濟地理分布都有利於企業的合併集中：農產食品的原料產地跟消費者之間相隔千萬里；新型早餐成形之初，各國東印度公司扮演的中間商角色就已經是不可或缺的要角。而繁複的食品加工步驟更強化了早餐食品供應商互相合併的趨勢。
3百年來，早餐一直是將都市化社會最日常的生活，與全球資本主義串連在一起的樞紐。
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內容來源＝《百年早餐史：現代人最重要的晨間革命，可可、咖啡與糖霜編織而成的芬芳記憶》，聯經出版
