經典調酒「愛爾蘭咖啡」是怎麼來的？傳說起源自美國舊金山調和咖啡、威士忌、糖和鮮奶油的完美比例！ @ 食力foodNEXT‧食事求實的知識頻道

你應該要知道的食事

咖啡在16世紀自原產地衣索比亞引至歐洲，而西元1862年首度出現以咖啡製成的利口酒，而歷史起源最神秘的的「愛爾蘭咖啡」，傳說是由美國舊金山的調酒師香儂．艾波特（Shannon Airport）所發明，他將咖啡、威士忌、糖和鮮奶油以完美的比例調和在一起，至今流行全世界。

撰文＝Amy Stewart（加州古書店店長）

我們稱之為咖啡豆的東西，其實是咖啡「漿果」這種紅色小果實裡的一對種子。這種果實長在衣索比亞的灌木上，奎寧和龍膽都是它的親戚。（而它們在分類學上都屬於龍膽目〔Gentianales〕。）

咖啡會產生厲害的毒素，能讓試圖吃它的昆蟲麻痺或死亡。這種毒素──咖啡因，正是700年前吸引我們愛上這種植物的原因。雖然人類並未對咖啡因免疫，但必需連續喝下超過50杯咖啡，才能達致死劑量。

咖啡原產自衣索比亞，17世紀在歐洲因提神效果而大受歡迎

阿拉伯商人最早在西元1500年左右，把咖啡從原產地非洲帶到歐洲。超過一世紀之後，咖啡才流行起來。到了17世紀中葉，咖啡館在英國與歐洲各地已經十分常見。有個迷人的故事，一個衣索比亞牧羊人的山羊吃了咖啡灌木的果實，活力充沛，整天活蹦亂跳，晚上也睡不著。這很可能只是商人胡謅的故事，卻一路流傳到19世紀。植物能讓人不用睡覺，在當時是很大的科學突破。

18世紀早期，荷蘭和法國的商人只帶了幾個品種的咖啡到美國的莊園，意外製造了某種遺傳上的瓶頸。咖啡灌木至今仍然非常缺乏多樣性。

咖啡品種以阿拉比卡、羅布斯塔為主，但近10年已發現30個未知種

雖然已經超過100個種，但世界各地種植的咖啡幾乎都是阿拉比卡咖啡（或稱小果咖啡〔Coffea arabica〕）無性繁殖的後代，其次則是羅布斯塔咖啡（或稱中果咖啡〔C. Canephora〕）。

這種單一作物的蟲害和寄生蟲問題，使得植物學家努力尋找其他種的咖啡，有些在原來的棲地已經瀕臨絕種。英國皇家植物園的植物探險家在過去10年裡找到了30個先前未知的咖啡種，各有獨特的特性：有些幾乎不含咖啡因，有些種子則比從前看過的種子都大了一倍，而他們希望有些種子比較能抗病蟲害。

咖啡豆採收難，但全球產量仍比茶葉多出3倍

採收咖啡並不容易。咖啡果實不是同時成熟，因此需要人力採集。青綠色的種子必須和果實分離，分離的方式一種是「水洗」處理，從果實裡挑出種子來，在水裡發酵，除去殘餘的果肉。

一種是「日曬」處理，果實乾燥之後，比較容易和種子分離。（一般認為水洗可以產生比較美味的咖啡豆，因此價格比較高。）綠色的種子一旦清理乾淨，就可以準備烘焙了。咖啡現在種植地區遍及50個國家，成為超越茶葉的全球飲料，我們生產的咖啡比茶葉多了足足3倍。

分離咖啡種子與果實有水洗、日曬兩種方式。（圖片來源：臺灣商務出版社提供）

1862年「咖啡利口酒」始祖誕生，首度出現以咖啡為配方的調酒

19世紀初，咖啡也被做成利口酒。大部分的配方不過是烘焙過的咖啡豆、糖和一些烈酒的組合。1862年，這樣的產品在倫敦萬國博覽會展示之後上市。20世紀初的配方會加入肉桂、丁香、肉豆蔻皮和香草。

1950年代，以蘭姆酒為基底的墨西哥卡魯哇咖啡利口酒（Kahlúa）愈來愈受歡迎。這一家製造商和許多其他利口酒公司不同，他們大方公開配方，毫不保留。甘蔗酒在桶裡熟成7年，然後混合咖啡萃取物、香草和焦糖。

咖啡利口酒種類多，經典「愛爾蘭咖啡」由咖啡、威士忌、糖和鮮奶油製成

當今全球可以買到幾十種咖啡利口酒，基酒有蘭姆酒、干邑白蘭地到龍舌蘭酒。手工精釀的蒸餾酒師和專業烘焙師合作，造出上等的咖啡烈酒。

例如加州的聖塔克魯茲（Santa Cruz）的螢火蟲咖啡館（Firefly）。他們把水洗處理的哥斯大黎加咖啡豆（Costa Rican）和一種希拉（Syrah）與金粉黛（Zinfandel）葡萄做的白蘭地混合。調酒師也在吧台後製造自己的咖啡浸泡酒，把咖啡豆搗碎加入調酒，用在香料味的飲料中加入咖啡苦酒。

不過咖啡豆和酒精最著名的組合，或許是愛爾蘭咖啡。愛爾蘭咖啡的歷史和其他赫赫有名的飲料一樣充滿爭議，其中一個版本認為飲料的發明人是愛爾蘭的一位調酒師香儂．艾波特（Shannon Airport）。

去愛爾蘭旅遊回來的一位遊客請舊金山美景餐廳（Buena Vista）的調酒師重新創造這種飲料，經過許多次實驗後，比例完美的咖啡、威士忌、糖和鮮奶油終於聚到一杯了。