司康象徵命運之石、撒奶油酥餅碎屑有好兆頭？傳統英式茶點大揭秘 @ 食力foodNEXT‧食事求實的知識頻道

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英國茶點儘管外觀較為樸實，但在講究展現食材原味的風氣下，司康、奶油酥餅、維多利亞蛋糕、小黃瓜三明治等英國傳統茶點成為午茶時間的熱門點心，且這四項茶點背後都各富有當地的文化色彩。

撰文=楊玉琴（Whittard等品牌指定茶會講師）

英國點心與其他歐洲國家的華麗點心相比，總給人顏色單調樸素的印象，所以在還沒有品嘗其美味之前，會覺得英國點心似乎略遜一籌。不過最近在講究健康、展現食材原味的風氣之下，樸實的英國點心可以說是品嘗紅茶時最適合搭配的點心了，而有越來越受歡迎的趨勢。

司康名稱來自英國皇室的「命運之石」

司康是英式午茶點心的代表，英文名稱Scone來自於牽動英國皇室的「命運之石Scone（The Stone Of Scone）」，傳說是埃及的摩西之父雅各的枕石。

這顆枕石隨著猶太人輾轉搬到蘇格蘭Scone城，被蘇格蘭人視為具有宗教力量的神聖之石，歷代蘇格蘭王的加冕儀式均坐在這顆聖石上舉行，人們也依這顆聖石的形狀創作出名為Scone的點心。

對英國人來說，司康除了具有歷史及宗教意義之外，其樸素的外型，入口後可品嘗到清新大地的麥香，就像英國人含蓄內斂的民族性，經過幾百年的演進，司康已成為最受歡迎的英國點心。
而產自英格蘭西部德文郡的凝固奶油（Clotted Cream），質地介於鮮奶油與奶油之間，柔滑的口感與濃郁乳脂香，是享用司康時不能缺少的重要夥伴，在英國的飲茶時間中，有稱為「奶油茶」（Cream Tea）的品項，就是指以司康為主角的午茶套餐，也是講究英式風格的茶館，必備的一項午茶套餐。

依照聖石外型打造的司康，在午茶時間更有專屬套餐「奶油茶」。（圖片來源：漫遊者文化提供）

向新人撒奶油酥餅碎屑，象徵開枝散葉的好兆頭

蘇格蘭很早就出現奶油酥餅（Shortbre）這款點心，無須任何發粉、酵母，只要砂糖、麵粉以及奶油三樣材料即可製成。這是由大量奶油製作的餅乾，酥香的滋味來自於優質奶油，在早期屬於很昂貴的點心，也被應用在婚禮時祝賀新人，因為酥鬆的特性容易碎裂，蘇格蘭人將餅乾碎屑往新人身上灑去，象徵新人將來開枝散葉、多子多孫多福氣，除了擁有貴氣的好兆頭之外，單吃會有些膩口的奶油酥餅，用來佐茶卻無比美味，只要一小塊便能得到滿足，是上班族補充能量，療癒心情的最佳伴侶。

蘇格蘭人會將餅乾碎屑往新人身上灑去，有招子孫和福氣的象徵。（圖片來源：漫遊者文化提供）

維多利亞蛋糕隱藏維多利亞女王與阿爾伯特親王的回憶

維多利亞蛋糕（Victoria Sponge）的基本款由兩片黃澄澄的圓形奶油蛋糕，中間夾上厚厚的紅色果莓醬，上方再灑上雪白細糖粉，這款經典蛋糕是英國維多利亞女王在丈夫阿爾伯特親王仍在世時，兩人最愛的午茶點心。在阿爾伯特親王逝世後足足有五十年，女王因為過於悲傷，不但無法執行女王勤務，也迴避這款充滿回憶的點心，但維多利亞蛋糕因為製作方法簡單，且講究獨到奶油蛋糕的香味與口感，以及品嘗起來甜美，與茶相配等種種特性，早就廣受大眾歡迎，成為數一數二的英國茶甜點代表。也因為由兩片奶油蛋糕中間夾上果莓醬，從側面來看分為三層，而被稱為「維多利亞三明治（Victoria Sandwich）」，在鄉間茶屋最容易看到這個名稱，英點迷可要注意別錯過了。

維多利亞蛋糕從側面看來分為三層，因此有「維多利亞三明治」此一別稱。（圖片來源：漫遊者文化提供）

小黃瓜三明治被稱為「茶會上的口福」

小黃瓜三明治（Cucumber Sandwich）又被稱為「茶會上的口福」，意思是只有參加茶會，才能享用到的福氣。因為早期小黃瓜是只能在溫室栽培的高貴食材，大多出現在貴族的午茶上，能嘗到就很有福氣。當然，小黃瓜鮮爽水嫩的口感，得以在濃郁奶油製品為主的層架點心中脫穎而出，成為英式下午茶的人氣鹹點。倫敦各大五星級飯店提供的層架點心中，一定有這道點心，受歡迎的程度可見一斑。樸實的小黃瓜三明治，在五星級飯店的樣貌，可是一點也不馬虎，必須以熟捻刀工切成小黃瓜薄片，再細心堆疊出層次，並搭配芥末籽醬，切成容易入口的2公分寬度，才能成為傳說中接待貴客的「茶會上口福」。