你應該要知道的食事
40年前，身為香頌歌手的石井好子走訪歐洲，寫工作上的友情和每一餐飯的相遇；40年後，我們透過文字，和她一同品嘗瑞士好友準備的兩種火鍋，讓熱呼呼的火鍋和人情暖身。
撰文＝石井好子（日本知名爵士、香頌歌手及散文家）
懷念的瑞士火鍋是瑞士航空機師施賴納先生的夫人親手所做的。施賴納夫人個性開朗，是丹妮拉、芭芭拉和克莉絲汀娜三姊妹的母親。
石井好子與施賴納夫人一同準備菜餚。（圖片來源＝《難忘歐洲家庭料理：日本人最想保存的美食料理散文第1名》）
施賴納夫人出生於阿爾卑斯山麓的茵特拉根。「我娘家開飯店，有機會的話，請務必前去。餐廳也有賣火鍋。在瑞士寒冷的空氣中吃火鍋，味道特別棒。」夫人說。
首先上的是懷念的風乾牛肉片和哈密瓜的前菜。因為是在日本做的採訪，風乾牛肉片是罐頭，哈密瓜也不是歐洲產的橘肉，而是日本的麝香哈密瓜。火腿和哈密瓜的組合大概是受到義大利菜的影響吧（義大利是生火腿搭配哈密瓜）。「風乾牛肉片撒點胡椒會比較好吃。」夫人說。
勃艮地牛肉鍋是在小的深鍋中燒熱油，為避免熱油濺到手指而有專門的長柄勃艮地叉子叉肉，各自依喜好炸肉沾醬汁吃。點燃酒精燈一邊炸肉一邊吃，倒也充滿樂趣。
施賴納夫人除了牛肉也準備了培根。因為光是牛肉成本太高，也可準備雞肉、香腸、海鮮、馬鈴薯、生香菇等各種食材。
勃艮地牛肉鍋就只是用油炸肉的簡單料理，因此必須在醬汁上下工夫。「 每家有每家的醬汁風味， 每家也肯定會有引以為傲的醬汁。」夫人說。施賴納家的醬汁有6種。色彩繽紛， 細緻的口味也嚐得出講究。在這些西式醬汁之餘， 我也用蔥花和醬油做出了和式醬汁， 大獲好評。
施賴納夫人另外又裝了盤鵪鶉蛋和小黃瓜、青椒、小洋蔥、花椰菜等泡菜、橄欖。她說：「都吃肉容易膩吧， 這時候就用這些蔬菜沾醬汁吃。」
沙拉是菊苣、沙拉菜加了水煮蛋、番茄等配料。「醬汁是我先生出門前調的。」夫人笑說。加了切碎洋蔥和紅椒的法式醬汁，微辣的口感很有特色。
兩種起司搭配櫻桃酒與白酒成鍋底 雪國氣味漫上味蕾 身暖心暖
起司鍋一半用的是埃文達起司，一半用的是格呂耶爾起司，加上白酒和櫻桃酒，鍋子架在酒精燈上慢慢煮到沸騰。吃時將切成小塊的麵包叉起來放進鍋中，來回轉一圈好沾滿起司。
因為加了白酒和櫻桃酒能讓身體熱起來，十足雪國才有的特色料理。起司增添了櫻桃酒的香氣，剛開始吃時覺得很可口，但畢竟只有起司和麵包，或許很容易覺得膩。「喜歡起司鍋嗎？」我問丹妮拉，她回答：「我比較喜歡牛肉鍋。」看來即便是小孩子也喜歡炸肉的奢侈菜色。
櫻桃酒顧名思義是用櫻桃釀製的酒，此外瑞士也有用梨子釀製的特產酒。櫻桃酒顏色透明、酒精濃度高，有股撲鼻的水果香氣，如果喝得慣，也是難得的好酒。不過千萬別以為起司鍋非得用櫻桃酒不行，只是用葡萄酒提味也很好吃。
瑞士的葡萄酒比較辣口，很好喝。常喝的紅酒是D’Or、白酒是Mont d’Or，都說瓦萊區的葡萄酒最可口。啤酒也很普遍，小孩子則是喝蘋果汁。尤其是吃起司鍋時，喝水會讓起司在胃裡凝固，因此千萬不能喝水。
鮮奶油糖煮藍莓蛋白霜餅乾 瑞士人情晚宴的甜蜜餘韻
甜點是蛋白霜和冰涼的巧克力奶油。瑞士的巧克力很有名，日本進口的就有雀巢、Suchard、瑞士蓮、Toblerone 等世界知名的巧克力品牌。巧克力奶油的口感很好，是男女老幼都喜歡的甜點。
蛋白霜究竟源自哪裡已不可考。英國的比奇夫人也做了蛋白霜，卻是將發泡鮮奶油夾成三明治。施賴納夫人則是在蛋白霜上面放了發泡鮮奶油和糖煮藍莓。「請慢用！」還送上了親手做的餅乾。
「其實我先生做菜的手藝更好。我總是用取巧的方式做出騙小孩的菜色，真是丟人現眼。」夫人說。光是甜點就端出了兩種親手做的餅乾，這手藝絕非「丟人現眼」可以概括。
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內容來源＝《難忘歐洲家庭料理：日本人最想保存的美食料理散文第1名》，大田出版
