攤販重複率高、網紅美食回購低！台灣夜市該如何迎接疫後觀光潮？ @ 食力foodNEXT‧食事求實的知識頻道

你應該要知道的食事

隨著疫情趨緩，無論是國際或國內的觀光業都開始活絡，各地的夜市攤販也面臨不少考驗。除了顧及消費者的健康需求，攤商還必須兼顧美味與CP值，才能讓在地人與觀光客都願意回購，成為長久經營的品牌。

每逢過年或特定節慶的時候，就是各地人民的異地旅行時刻，不論是回娘家、走春還是特別前往觀光，尤其是中南部的夜市更與北部不同，包含時間限定或特別租用場地，已經攤商的類別組成也有所不同。

消費者重視健康、連鎖品牌搶拓點夜市獨特性面臨危機

在喧囂的空間、人擠人的熱鬧氣氛中，夜市的發展也成了個別城市觀光，獨特的競爭優勢與吸引力。像是高雄的青年夜市、台中的逢甲夜市及台南的花園夜市，都有個別的攤位品牌作為代表。而台北的士林夜市、饒河夜市及通化夜市，則受惠捷運的便利性，一直都有外來客的觀光紅利助益。

但是在越來越多消費者重視健康，以及對於觀光品質的期待下，平價並且物美價廉的背後，又有多少是「科技與狠活」，另外也因為連鎖加盟的效應，越來越多的品牌也會重複在不同的夜市出現，進而導致夜市的獨特性消失。

特色餐飲真的值得嗎？在地居民的「美食」與觀光客並不相同

雖然疫情的影響逐漸趨緩，也有不少的部落客與網紅，用開箱探店的方式推廣，夜市一些具有特色的攤商，像是簡化版德國豬腳、改良版泰式料理、杯裝的東北燒烤等，在異國風味的包裝下呈現出「台灣夜市」的特仕版。

即便刻意將夜市區分為在地性、觀光性及國際性，回到節慶時候仍然會打破這個疆界。然而當與本地朋友，一同夜市的時候，卻可以發現，夜市的美食對於很多在地人來講，會選擇的種類反而少很多，除了對於到底那些真正好吃有評斷外，價位是否值得嚐鮮及當中的成分，在地人也更為內行。

以中部夜市來說，知名的沙威瑪、大腸包小腸和手搖飲，在其他地區的夜市，也是同質性相當高，不過卻發現觀光客，可能因為網路評價嚐鮮，但卻不一定都讓人感到預期中滿意，而當地居民更寧可選擇連鎖品牌的消費，並不會特別購買所謂夜市特有品牌。

「網紅美食」回購率不高口味、價格與健康需求皆須兼顧

當大家因為國內觀光的復甦而感到興奮，就像每次我們都會過年特別到，南部的夜市去感受一下在地美食，或是到異地的夜市去體驗，那些「網紅美食」，但是一吃就感受到滿滿的「科技與狠活」，再加上結帳時發現價位與食物本身不太值得，下次再回頭支持的機會，就大幅的降低。

畢竟台灣夜市的發展也曾經歷過，太過趨同性及價不符實的問題，疫情雖然提升了國人支持的動機，但是面臨國門打開的旅遊商機，以及國際觀光客來訪的時候，除了行銷手法之外，東西好不好吃以及符合消費者健康需求，才是長久經營的重點。

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審稿編輯：林玉婷