你應該要知道的食事

《教養從餐桌上開始》讀後感，從年夜飯中淺談親子教養，提供給身為父母親的飲食指南，也給予孩子偏食的解決之道！

對全世界的華人而言，一年裡最重要的家庭時間，絕對是闔家團圓吃年夜飯這個時刻了。自古以來，不管漂泊到哪個地方，到了除夕前，總要不遠千里趕回家吃這麼一餐飯，身為掌廚的一家之主，為了這一夜，也會忙上好多天。農曆新年除了是每個孩子期待的節日之外，也是傳承文化的最好時刻。從年前的大掃除，然後採買與準備屬於這個節日才會有的食材，不管是禁忌或期待，樣樣都蘊含整個民族文化的典故。

年菜諧音樂趣多 全雞原來代表「全家福」

在台灣的年夜飯以及春節過年會準備的食物裡，很多都是依諧音討個吉利。比如供桌上一定擺「鳳梨」與「橘子」，象徵好運旺來與吉祥；年糕是年年高升、菜頭代表好彩頭、吃水餃則取其元寶形狀；另外餐桌上一定要有「長年菜」，代表長壽；同時也要有不能吃完的魚，象徵年年有餘，雞也是連頭帶屁股的整隻「全雞」，象徵全家福（雞的台語發音與「家」的發音雷同）；另外也會吃魚丸，蝦丸、肉丸，意旨「三元及第」（丸與元同音），所謂三元是指狀元、會元、解元。

記得我小時候，家家戶戶還會自己做年糕、蒸發糕，大半個月街頭巷尾都會飄來只有過年才會有的香味。那種興奮與溫馨，在回憶中是如此鮮明，只可惜隨著時代變遷，雖然年夜飯依舊是全家用餐團聚的時刻，但是年夜飯的準備已經不再那麼費工，大多數人是買現成的，甚至全家人一起到大飯店吃年夜飯，也愈來愈流行。

「教養從餐桌上開始」 給父母親的飲食指南

最近看到台灣食品營養界的先驅、白小良博士寫的《教養從餐桌上開始》，其中有個章節提到透過團圓吃飯來分享食物對家人長輩的祝福，不禁讓人想起小時候期待年夜飯的場景。白小良是台灣第1個公費留學的營養師，有營養學碩士及公衛碩士的學位，但是20多年前因為先生工作的關係，全家移民到美國，就開始當全職的家庭主婦。她深信家庭教育從餐桌上開始，在她的孩子都上大學之後，她又去修營養教育的博士學位。

她在本書中，建議了幾項給父母親的飲食指南：

1、每天至少1次為自己和家人親手準備1餐飲食。

2、每星期至少1次讓孩子參與餐點的準備（和孩子一起準備星期一的午餐盒）。

3、每2星期至少1次讓孩子前往市場共同採購新鮮食材。

4、每1季節至少1次邀請親朋好友共同品嚐自己做的菜餚，絕不是外帶的成品。

5、每1學期至少1次讓孩子邀請朋友到家裡共餐（讓孩子參與菜單設計）。

其實這些建議不見得很難做到，即便是當職業婦女，就像我太太是忙碌的上班族，但是只要我們覺得這件事是重要的，就應該能夠做得到，總覺得吃1頓用心煮出來的飯菜，會湧現幸福的感覺。不過我相信大部分家庭主婦或主夫，一定會嘆口氣說，可是我下班回到家都快7點了，也快累死了，怎麼可能會有時間跟體力再做飯呢？話雖然沒錯，但是我相信「只要有心，技術問題一定可以解決的」，就像我太太，平常很忙，但是會用周末假日時採買準備好食材，甚至先裝好飯盒冷藏起來，同時有許多湯或菜可以1次先煮起來，然後用製冰盒冷凍起來，每天下班拿出1小份加熱就立刻可以吃了。

早出晚歸沒時間備餐 自製炒飯方便又營養

書中也提供了1道最家常、最不起眼的餐點，但是最方便，好好處理也非常好吃又營養：那就是炒飯。

白小良博士說：「炒飯是最容易含括多種食材及色彩豐富均衡飲食的1道料理。所以我會在最忙碌的時候多準備一些糙米飯、將剩餘的糙米飯放在冷凍庫或冷藏，需要時加上雞丁或燻鮭魚、蛋、胡蘿蔔、筍丁、蔥、香菇、青椒和冷凍的豌豆，就成為1道含8、9種食物、色香味俱全的餐點。」

我太太給孩子帶的飯盒經常就是以炒飯為基底，然後再很快地燙1、2份青菜，加上水果就是很棒的1餐。我們家也常吃什錦湯麵，反正把包含所需營養素的食材，全丟進鍋裡一起煮，最後再加上另一鍋清煮的麵條，很快地也是1頓營養又美味的餐點。家裡若是有小小孩，父母最傷腦筋的大概是孩子的偏食問題，白博士建議要「視而不見」，假裝沒有這個問題，然後不動聲色地用迂迴的方式來矯正，比如說儘量提供各種不同的食物，而且反而要減少孩子已經偏愛的食物，總之讓他們接觸許多新的食材與食物，不要刻意提醒孩子的偏食或責罵或威脅。

自製炒飯不僅方便又可隨個人喜好添加食材。（圖片來源：Annie Spratt on Unsplash）

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