你應該要知道的食事

古人常說的束脩其實就是現在常見的「肉乾」，逢年過節必備的伴手禮肉乾，已經成為日常生活中處處可見的零食。而業者也從小作坊到量產，因應市場需求研發創新，搭配行銷與通路合作。台灣肉乾市場規模可期，更是出現肉條與肉紙等多樣加工形式。

從束脩到肉乾 過年伴手禮的新選擇

子曰：「自行束脩以上，吾未嘗無誨焉。」作為歷史悠久的食品類型之一，肉乾可說是相當普及，也從過去的主要食材演變成日常零食，甚至成為了近年來每逢中秋與農曆新年的時節，受到歡迎的伴手禮。而其實在不少人的兒時回憶中，那片紅通通的「大豬公」其實並不是肉乾而是魚漿做的，真正的肉乾反而是過節慶時難得收到珍貴禮物時，才能品嘗的美味。

早期我們不少長輩因為觀念所以不太吃牛肉，所以肉製品加工產業多半是以以豬肉為主，例如香腸、肉鬆、臘肉等，為了讓一般消費者可以更方便即時享用，就延伸出了肉乾、肉條及肉紙。

結合量化生產與創新研發 品牌業者策略經營

隨著時代的演進，許多製作肉乾的業者也從以往的小作坊，逐漸走向標準化的生產，以及規格化的包裝販售。不少老店也透過了新產品的研發，加上更具記憶度的包裝，來持續獲得消費者的青睞。

以品牌與產品來說，較為知名常見的像是「江記華隆」的香脆櫻花蝦肉紙、「快車肉乾」的原味杏仁香脆肉紙、「千翔肉乾」的特厚蜜汁豬肉乾、「美珍香」的金錢肉乾、「新東陽」的麻辣牛肉乾及馥御的牛肉乾。還有不少品牌則是屬於在地的特色零食，也逐漸透過電商的平台被消費者看見。但是在老店的經營上，更大的挑戰來自於人力的流失，像高雄知名肉乾品牌就決定停止營業。

零食市場的逐漸成長，也讓消費者有更多的選擇，雖然以往肉乾很受到歡迎，但是年輕一代更在乎方便的食用方式，以及送禮時更體面的包裝，業者也就逐漸因應趨勢，設計更符合市場需求的產品與通路。從行銷的層面來說，大量的網路廣告針對節慶時投放，也能維持住消費者對品牌的記憶度。不過還是有許多消費者，仍然偏好到傳統市場裡，購買具有傳承歷史的肉乾店產品。

逐漸多元的肉乾樣式 規模可觀的零食市場

然而近年來的物價和成本上漲，大盒裝的不但價格越來越貴，開封後的保存與一起享用時的便利性，都影響了消費者的購買選擇。也因此這就是為何近年來，小包裝的肉乾和肉條，以及更多元風味的肉紙受到我們青睞，尤其肉紙講求口感香脆、薄可透光，所以在烘烤的製程上，以及加入的其他配方和原料，就了各家的獨特賣點。

根據《食力》報導，台灣肉乾市值約有30億元市場，即便如此肉乾和肉紙從節慶活動、農曆新年與中秋等送禮時節，漸漸成為了我們的日常零食。在消費者追求更多元的口腹享受之時，只要業者求新求變並堅持品質，就能夠在市場上佔有一席之地。另外在觀光與出口的產業推動下，肉乾與肉紙出口到日本及其他市場，而牛肉乾更有機會進入穆斯林的市場，都能為產業帶來更多的生機。

【本文獲王福闓授權刊登，原文標題：《從束脩到肉紙，年節禮盒的新主力》】

【本文為作者意見，不代表本媒體立場】

審稿編輯：林玉婷

延伸閱讀
▶不只是單純的酥香脆！江記華隆用魚肉紙 擺脫肉製品外銷障礙
▶亞尼克、快車肉乾，用最後一哩路搶佔電商決勝點
▶每3片就有1片是他！台灣肉乾的幕後英雄：軒記