當漢堡改變了台灣人的早餐習慣，中式早餐店該如何脫穎而出？ @ 食力foodNEXT‧食事求實的知識頻道

你應該要知道的食事

台灣過去盛行燒餅夾油條、蛋餅、饅頭花捲、水煎包，或是港式飲茶等各種不同的型態，後來受到西方文化影響，漢堡、鐵板麵、西式麵包及吐司夾餡也影響了消費者的飲食習慣。傳統中式早餐因為經營模式及市場環境，較少看到成功的連鎖品牌，但仍有優勢，可以借鏡現有的成功品牌，提升消費者對於品牌的偏好度及需求性的問題。

「老闆，我要一個卡拉雞腿堡加蛋配熱美式」

在華人的飲食習慣中，過去因為區域的不同，所以有些地方盛行燒餅夾油條、蛋餅、饅頭花捲、水煎包，或是港式飲茶等各種不同的型態，飲料也從豆漿、小米粥到茶飲，有著豐富的組合。然而因為台灣較早受西方飲食的影響，速食業帶來的漢堡、咖啡、牛奶也廣受消費者的親睞。

雖然早期不少從外省眷村開始擁有支持者，甚至因為觀光客揚名海外的阜杭豆漿，在地特色的永和豆漿、「青島豆漿」，都是不少消費者的早餐選擇，但從連鎖的新式早餐店開始出現，提供包含漢堡、鐵板麵、西式麵包及吐司夾餡，以及咖啡花茶等飲品，快速的成長也影響了消費者的飲食習慣。

連鎖中西式早餐店轉往精緻化及風格化

根據「台灣連鎖加盟促進協會」提供的數據、「中華品牌再造協會」整理後發現，光是前幾大的連鎖早餐店品牌就超過7000家以上，像是以加盟為主的美而美餐飲集團就有3000家、早安美芝城公司也有1250家，而近年來積極品牌再造轉型的的麥味登公司及拉亞漢堡也分別有770家及520家。

比較有趣的是，雖然傳統的早餐店較少販售漢堡咖啡這類餐點，也不少連鎖的中西式早餐店卻願意同時販售，也讓消費者在單一店中可能就有機會選擇燒餅油條配咖啡這種新鮮組合。但更多新式的連鎖早餐店則是將店面及產品線，都更往精緻化及風格化，使消費者也願意在早午餐甚至下午茶的時間，仍然有機會購買到餐點。

中式早餐店如何強化消費者認同度可借鏡連鎖成功品牌

雖然若是跟前幾大的外國連鎖速食店比較，台灣消費者從過去對中西式連鎖早餐店認知，真正的品牌偏好建立仍然有一段距離，但確實因為從企業接班品牌再造、到新型態店型及餐飲的推出，翻轉了不少消費者的刻板印象。另外許多品牌也運用多角化品牌的經營模式來增加競爭力，像是揚秦集團旗下的炸雞大師、美而美集團旗下的康青龍，都可以發現這些品牌在強化消費者認同度的野心。

或許傳統中式早餐因為經營模式及市場環境，現在較少看到成功的連鎖品牌，但畢竟身為植物奶先驅的領導者，豆漿、薏仁漿這些早已存在而且有營養價值的產品，或許這就是中式早餐店的機會。但如何解決消費者除了外帶，或是勉強在不夠舒適的空間用餐，而無法提升對於品牌的偏好度及需求性的問題，或許可以借鏡現有的成功品牌。