英國零包裝零浪費新趨勢少即是多的新幸福觀 @ 食力foodNEXT‧食事求實的知識頻道

你應該要知道的食事

減少消耗、降低垃圾量是地球居民的共同目標，有些人收集雨水再利用、處理廚餘做堆肥，現在有些人做得更加徹底：拿自己的器皿去購買散裝食物、不購買包裝的產品，讓垃圾被產生的可能性降至最低。

身為消費者的你，除了考量減少塑料包裝，是否也思考過，食品陳列和外帶餐點器皿的大小、材質，其實也是會影響你的消費動力？最近英國環保消費的新趨勢，不只是減少包裝的友善地球行動，也考量食品包裝的衛生程度。

早在塑膠袋發明之前，人們也早就是自己拿家裡的器皿，去店裡稱多少、買多少，像台灣人早期買米稱斤重、或義大利人稱重買橄欖油。去年秋天在倫敦東北部，出現了一家無包裝超商「散裝市場」（Bulk Market），主要銷售義大利麵、香料或各種豆類等乾貨，鼓勵消費者帶來合適的玻璃或塑膠保鮮封存器皿。店主Caldironi表示，雖然就像回到過去採買方式，然而現在的玻璃密封罐更方便，也更加衛生，「像是玻璃罐、不鏽鋼盒、木製湯匙叉子，還有可重覆使用的蜂蠟製保鮮膜。」

隨時開始　不嫌晚

Caldironi雖然不像典型嬉皮，他曾像一般人一樣在大型石油公司做著行銷工作，2年前在雜誌上讀到，一位紐約女生實踐4年的無包裝生活，製造的垃圾只有一罐塞進玻璃瓶的量。這讓Caldironi開始關注過度包裝、過度浪費這件事，「沒人認真解決」。她開始認真籌錢、建立聯絡網、使用歌劇院丟棄的搭建舞台打造現在的店面、放置蜂巢以及建立起社區施肥計畫。

知名美食餐廳　再忙也能做到「零浪費」

英國南方知名海岸城市布萊頓（Brighton），也許緣於執掌地方政府的是主張環保、重視綠能的政黨，布萊頓算是吃純素人口最多的英國城市，甚至也有素食酒吧，料理也相當好吃。一家隱身在布萊頓的「Silo」餐廳，老闆兼主廚的Douglas McMaster不只以米其林等級精神處理食材，也有專用機器，可在24小時內，處理60公斤的食材果皮、無用的根莖及廚餘，成為有機肥料，分享給社區民眾使用。

比「回收」更進階　要做就做「升級改造」

Silo餐廳的餐盤，是利用回收塑膠袋特殊製成，配色繁多，可以用來盛裝輕食料理；而料理台和餐桌，都是撿取工地棄用的磁磚或鋼材重新製成；連配合廠商運送食材的器具，都要能重覆使用；即使是外送的餐盒，也是能讓消費者再度使用的材質。McMaster說，「我們想要做的比回收（recycling）還要更多，我們直接『升級改造回收』（upcycling）。」

咖啡店㩦環保杯買熱飲　結帳就省20塊台幣

倫敦知名連鎖咖啡廳Pret a manger，2017年年底也推出消費者自帶咖啡杯買熱飲就減25便士（約10塊台幣）的實驗計畫，3個月後，希望更加促進自帶杯子的環保行為，便決定在2018年1月開始實施減50便士（約20塊台幣）的正式方案！

再忙，也能找到方法過過無包裝、零浪費生活

2017年我在瑞士以沙發客方式旅行時，發現房屋主人真的徹底實施「零包裝、零浪費」生活，出門一定會提醒自己要帶玻璃器皿，我們也剛好跟著過了3天零浪費的生活。不過對她來說比較困難的，像是蜂蜜、橄欖油之類的液體類食材零賣商店較少見，真的不得已，還是會採買玻璃包裝的食品。
2018年回高雄，造訪了西子灣附近，由一對香港人和台灣人年輕夫婦、以及主廚夥伴一起開設的有機純素咖啡簡餐店，建築風格融合日式和風和台灣獨到風味，獨立設計的木製餐桌椅，也和英國布萊頓Silo餐廳一樣，果皮和廚餘自製成有機肥料，店內食材也會採用自己種的蔬菜，甚至還回收雨水。
「很多人都忘記了，天然回收的雨水、食品其實很珍貴的。」嚴守零浪費原則的香港店長這麼和我們說著，聽到我們騎機車到訪還不忘提醒我們，如果下次到店利用公共腳踏車，也可享有店內折扣啦！

圖：文中所提及之台灣高雄地區有機純素咖啡簡餐店，其回收雨水再利用的儲存桶（作者提供）