你應該要知道的食事
美國2017年的飲食預測中，素食的仿肉做法及推廣山羊肉的飲食，成為具有發展潛力的食趨勢。
2017年才剛剛揭開序幕，美國在2017年有什麼新的飲食趨勢呢？素食持續發燒和山羊肉市場的堀起兩趨勢
在大部分對美國2017年的飲食預測中重複出現。
素食持續發燒：素肉／仿肉和素食化國民美食（Comfort Food）
不少的2017年食潮流預測都指出素食、全素或以蔬菜為主的膳食趨勢將持續擴展。Baum & Whitman顧問公司就指出2016年26％接受市調的美國人表示他們已減少攝食肉類，美國人在2017年會以蔬菜代替部分甚至全部的肉食。不過，素食要走向主流，吸引吃肉與素食食客，素食的供應型態也開始有所轉變，其中素肉或仿肉產品對於不願意吃全素的顧客有著很大的吸引力。
比如在明尼蘇達州的明尼亞波利市的餐廳Herbivorous Butcher，就推出素燒烤肋排、素義大利臘腸和照燒口味的素肉乾，這些仿肉產品不論在味道或口感上都和真的肋排、臘腸或肉乾相近。餐廳還用甜菜汁幫這些素肉產品「上血色」，讓他們連看起來都像肉。
另一個素食的轉變則是以素食取代美國國民美食（comfort food）中的部分食材。不少人有興趣減食肉類，但卻不知道該從何下手。不少美食部落客、線上美食烹飪網站（包括紐約時報烹飪網等）、食譜等就從國民美食下手，以蔬菜素食來代替部分食材，例如以調理器將瓜類（例如櫛瓜）或胡蘿蔔刨成長絲來取代義大利麵，或以炸白花菜代替炸肉丸，以鷹嘴豆代替燉辣肉醬中的絞肉等等，給想減食肉類的美國人不少烹調靈感，也降低轉食素食的心理門檻。
山羊肉在美國市場的堀起
美國從2009年起進口山羊肉的數量陡升，2014年進口了近2萬公噸的山羊肉，山羊肉進口數量上升主要原因還是在於美國境內移民的飲食需求。不過，雖然美國人吃羊肉的人數不多，但已對山羊乳和山羊起司有一定程度的接受和喜愛，在高級餐廳行銷與推廣上，山羊肉也被當做是美食品項之一，而對羊肉的實際接受度只差臨門一腳。美國Sterling-Rice集團對2017年飲食的預測就指出，山羊肉會成為美國當紅的肉品，目前全球已有63％的人口食用山羊肉，山羊肉含有很高的膠原蛋白，低熱量、低脂又低膽固醇，符合美國人想要吃得更健康的要求，相信美國人很快也會跟上潮流。
另外，美國工廠化農場（factory farm）大量產出家禽家畜，雖然提供消費者平價肉類，但農場豢養動物的方式，卻讓消費者對其肉品之營養價值有所懷疑。大量圈養可能因此污染環境，而圈養場內幾乎沒有家禽家畜活動的空間也受質疑可能危害動物權利，也因此圈養場在近年持續受到關注。而消費者因此探索更人道與健康的生產肉品來源，除了購買注重動物權利和永續環境農場出產的肉品，也開始嘗試一般家禽家畜之外的選擇。根據美國農業部（USDA）的報告，美國境內99.7％的山羊農場都是飼養頭數在500隻或以下的小型農場。山羊飼養可以小型經營，因此山羊肉對於偏好小型農場、注重環境永續的消費者來說是個很好的選擇。
健康又環保的山羊肉，聽起來是有在美國市場堀起的本錢，但山羊肉還是需要合適的烹調方式，才有機會在美國食客中打開市場。在烹調上，山羊肉和香料、辣味或酸味很搭，在墨西哥、印度料理中，山羊肉是常用肉類之一。山羊肉的部位可分為快煮和慢燉兩類。羊肋排、羊里肌／腰內肉適合快炒、香煎或是燒烤。羊後腿肉切條或以肉槌打薄後即可裹粉油炸。其餘的羊肩、頸到腿之間的部分則適合慢燉，尤其羊肉含豐富膠質，可燉出濃厚的湯汁，配上合適的香料，不論是熬肉醬、肉湯或燉肉都非常合適。
有趣的是食用山羊肉也在2016年美國大聯盟芝加哥小熊隊爭冠軍的熱潮中插上一腳。「山羊魔咒」相傳是芝加哥小熊隊受到的詛咒，據說1945年比利・塞尼斯帶著寵物山羊前往球場看小熊隊比賽卻受阻遭指不得帶山羊入內，他因憤怒而詛咒小熊隊比賽不會贏球。當地肉販和山羊農場聯手祭出「殺山羊」，鼓吹球迷多吃山羊肉，希望能幫小熊隊打破「山羊魔咒」。小熊隊得到冠軍也打破了魔咒，是不是球迷努力吃山羊肉的效用就不得而知了，但當地的山羊肉販農場或許獲益不少。
延伸閱讀：
▶看過來！2017美國熱門餐飲食趨勢報到
▶美國千禧世代素食喜好將引領市場
▶超級食物風潮 扭轉英國人美食口味
參考資料：
▶USDA－Small-scale U.S. Goat Operations
▶CULINARY TRENDS FOR 2017
▶Is There a Market for Goat Meat in the US? Yes, There Is!
▶Indian flavors, Asian noodles, goat top 2017 trends
▶Food Trends 2017: I’m Excited!
▶A Local Butcher's Plan To Beat The Cubs Curse: 'Kill The F-ing Goat'
▶10 FOOD TRENDS FOR 2017
