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食事追蹤

美國餐廳協會公布2025年菜單趨勢：永續與在地食材居冠、亞洲料理當紅

2024/11/25 美國餐廳協會（NRA）根據300名餐廳業者調查回饋、消費者行為分析，於美國2024年11月14日公布《2025年菜單趨勢》，提供餐飲業者對於2025年的經營計畫修正、參考方向；值得注意的是，「永續」成為排行首要，顯現消費者端行為與業者經營模式深受議題影響改變。

日本調酒界教父上田和男的崛起之路！經典作品「純愛」如何誕生？

2024/11/23 1979年，上田和男剛加入全日本調酒協會，並受到由皇宮飯店舉辦的全國大賽鼓舞，決定參加第1屆三得利熱帶雞尾酒比賽，並以原創雞尾酒「純愛Pure Love」初次比賽就獲勝。

【食聞】吃過才知多好吃！酒粕香米捲、水梨氣泡飲等臺中市農產加工品開箱特集網友真實心得大公開

2024/11/20 臺中市農產加工推出多款產品，包括霧峰的酒粕香米捲、石岡的水梨氣泡飲、龍井的舒心香草茶、太平的貴妃荔枝素燕窩，以及臺中農會的BeanGo最優豆豆奶。這些產品結合在地農產與加工，展現健康、天然與多層次風味，深受網友好評。

用時間換取美味！法國推動「尊重麵包」運動如何影響烘焙界反璞歸真？

2024/11/18 由法國麵包大使協會在2016年發起「Respectus Panis®（尊重麵包）」運動，有感於機械化大量快速生產遺失了麵包本質應重視的健康營養，呼籲烘焙應回到回到最原始的初心，以「尊重食材、尊重製程、尊重職人」的精神，製作出天然風味、具營養價值的麵包。

巧克力甜蜜價難再現！植物病害、氣候、採礦等多重災害影響可可產量

2024/11/05 西非為可可主要產地，而近年來氣候變遷、樹木老化、腫脹芽病侵蝕及非法採礦導致可可產量大幅減少，因此2024年3月紐約可可期貨價格飆破萬元，而10月反聖嬰現象帶來的好天氣和鄰國喀麥隆和奈及利亞農民投入，雖可提更收成量，但樹木老化、病毒侵蝕及非法開採問題仍在，價格就很難回到之前的水準。

台灣正式列為非洲豬瘟「非疫國」！防疫成效獲國際世界動物衛生組織認可

2024/11/01 2018年起，全球多國陸續爆發非洲豬瘟疫情，對於豬隻及相關產業威脅極大。世界動物衛生組織（WOAH）於2024年10月31日正式將台灣列為非洲豬瘟非疫國；台灣也已向WOAH遞件申請認可為傳統豬瘟非疫國，可望於2025年5月於WOAH大會中被認可為傳統豬瘟非疫國，屆時台灣將成為亞洲少數清除三大重要豬隻傳染病的國家，有助於提升國際競爭力及推動豬肉產品進軍國際市場，確保產業的永續發展。

從吃到飽到一人食！燒肉業者該如何決定供餐模式？

2024/11/01 燒肉有多元的供餐形式定價既能親民、也能高貴，讓不同族群的消費者，都能找到最能滿足自己的選擇，在定價與定位策略上，不同的供餐形式各有什麼樣的發揮空間呢？

更混搭也更融合！嗜辣又熱衷「混亂料理」的Z世代口味正在重整飲食產業？

2024/10/25 當今年輕人對傳統菜系的分類並不感興趣，不道地或不正宗的風味已經行不通了。如今，飲食業者面對的受眾不再是追求正宗風味的傳統料理的消費者，而是在人口異質化之下整個世代的飲食文化和偏好的轉移。據調查，近4分之3的消費者認為大多數食物加點辣味會更好吃，62%的消費者認為食物在廣告中主打辣味會增加購買吸引力。此外，有74%的消費者願意嘗試甜辣口味（“swicy”，sweet＋spicy）的飲食。

「一生僅此一次」的雞尾酒之道！日本調酒界教父親揭如何打造從進店到上桌的精緻服務體驗

2024/10/22 調製雞尾酒能反映出調酒師的心性，會在調製更好喝的作品的時候，加入個人內心的獨創想法，並更專注於眼前顧客並了解其喜好，才能調製出更好喝的雞尾酒。而日本的調酒師講求調酒的過程，自顧客從打開店門、坐上吧台、點酒，直到雞尾酒上桌為止的所有體驗，皆影響雞尾酒的風味。

為何白種元說回頭客是關鍵？從《黑白大廚》團體戰看餐飲業商業思維

2024/10/19 你有想過開餐廳嗎？不是廚藝好就能立足市場；要怎麼讓客人不斷回流、挽救點餐率，種種商業思維也是支撐營運的重要角色。Netflix實境秀《黑白大廚：料理階級大賽》團體賽環節中有不少可以參考、借鏡或值得警惕的案例，一起來看看！

自動化還不夠、AI也難一蹴而就？缺工如何驅動台灣餐飲業一步一腳印的智慧轉型？

2024/10/16 面對持續的勞動力短缺問題，許多餐飲業者紛紛投向自動化、AI技術化解決方案，不僅可以幫助業者降低人力、時間成本，更能夠提升餐廳的長期營運效率並改善顧客服務體驗，已成為不可忽視的趨勢，本專題《缺工下的餐飲業解方？AI真的能開啟智慧餐飲新格局嗎？》將以目前台灣餐飲業者已實際導入AI技術的各面向為切入點，探討AI將如何塑造餐飲業的未來。

極端天氣讓「醜蔬果」暴增如何讓消費者降低審美標準？

2024/10/10 極端氣候下，農夫所種出來的蔬果變得又醜又小，即使品質跟外觀良好的蔬果是一樣好，卻容易被市場淘汰，因此扭轉消費習慣才有可能讓大眾愛上「醜」蔬果。

全台最大免費試吃平台「食驗室」9月破2.3萬人次關注！臭豆腐巧菓、韓國年糕麵料理包等18檔免費試吃體驗你還不加入！

2024/10/07 全台最大免費試吃平台「食驗室」，2024年9月提供18檔免費試吃檔期，共吸引超過2.3萬人次關注，超過5千5百名《食力》會員申請免費試吃體驗，試吃品包含臭豆腐巧菓、韓國年糕麵料理包及搖搖香脆點心麵等等。你心動了嗎？趕快免費加入《食力》會員，眾多新品等你來品嚐！

美國肉品巨頭泰森食品遭起訴「漂綠」！消費者該如何相信企業環保承諾、避免受騙？

2024/10/03 隨著氣候變遷問題越來越緊迫，消費者愈加期望企業在環保方面負起更多責任，因此企業的碳排放和環保承諾成為全球關注的焦點，然而許多企業卻試圖利用這股趨勢進行「漂綠」，誤導消費者選購具有不實環境友善宣稱的產品，造成如今全球有越來越多企業漂綠相關的訴訟不斷增加。

從禁止輸入到解禁福島五縣食品開放與否自311震災以來走過哪些波折?

2024/09/26 自2011年3月日本福島爆發核災後，台灣隨即停止輸入福島五縣食品。2022年2月8日，行政院宣布正式解禁，這期間台灣走過標示不符的食安事件、召開多場公聽會、經歷全民公投與無數次的安全性評估，2024年9月25日宣布全面解禁，從禁止輸入到開放，這條路走得又長又遠，中間又發生哪些事？

政府何苦為難酒吧業者？為何法規限制可能讓經營酒吧處處碰壁？

2024/09/16 法規對酒吧不友善的規範展現層面非常廣泛，舉凡土地利用限制、外帶酒限制、新冠疫情時的營業限制、調酒/再製酒爭議，酒吧產業幾乎從選址開店、調製酒品到營業維持生計無一處不被受限，根本原因即是出在立法者將酒業視為亂源的預設，種種規範的立意實際上是限制多於保護，並未為產業整體發展著想。

玩轉質地的現代調酒技術！減壓濃縮機、離心機如何讓濃淡收放自如？

2024/09/16 近年來，科技調酒在台灣酒吧界興起，從澄清技術到離心機、減壓濃縮機等設備，讓調酒師能更靈活地掌控質地與風味。To Infinity & Beyond創辦人張哲瑋（Mars）表示，從過去的濃稠果泥調酒發展到現今的透明果汁和萃取液，調酒技術的變化大幅提升了細緻度，這些科技也幫助調酒師實現更加精準穩定的風味與口感。

比創意、比風味、更比技術！3個你不能不知道的國際級調酒大賽

2024/09/16 除了「世界50大酒吧」、「亞洲50大酒吧」等酒吧評比，國際間也有許多針對調酒師的大賽，旨在考驗調酒師的技術與創意。透過大賽，獲得肯定的調酒師能夠獲得更多曝光與交流機會，因此無不爭相角逐，希望站上國際舞台。其中3項具規模的國際性調酒師大賽，也為台灣酒吧產業的進步帶來影響。

台灣酒吧開啟新的戰國時代、紛紛登上國際舞台！接軌國際如何引領產業專業化、差異化發展？

2024/09/16 台灣酒吧產業最早期處於接收學習外來文化的階段，隨著網路及國內外交流的熱絡，再加上國際評選如「世界50大酒吧」、「亞洲50大酒吧」，以及「World Class世界頂尖調酒大賽」等調酒賽事逐步提升國際能見度，使產業加速崛起，同時促進台灣的調酒技術不斷進步。然而在發展之外，相關法規也需與產業同步成熟，才更有助於推動台灣酒吧邁向國際舞台。

店家好、產業才能共好！台灣酒吧從文化推廣到永續未來的挑戰

2024/09/16 台灣酒吧產業以精緻化的風格設計和高超的調酒技術在國際打出名號，也成為城市夜經濟觀光亮點。但是為了要讓產業更加成熟，只靠單打獨鬥是沒辦法的，產業間如何串連達成縱效，讓酒吧文化成為生活風格的一部分，更甚至為大環境盡一份心力，都是現階段產業正在努力的方向。

外籍調酒師來台客座卻被檢舉？想合法申請工作簽證為何阻礙重重？

2024/09/16 邀請外籍調酒師來台客座交流，可讓台灣業者有接軌國際的學習機會，也讓消費者能近距離喝到國際級調酒，但為什麼現在這類型的活動幾乎不舉辦了？從一樁檢舉事件才掀開台灣法規對於酒吧產業規範並不完善，導致邀請外籍調酒師來台客座竟不得不成為違法的事，如今產業集結起來盼能讓法規更加完善。

【投書】畜牧發展如何兼顧動物福利？看德國如何透過「友善畜牧」壯大競爭力！

2024/09/14 德國自2002年將動物保護的價值納入憲法後，已改善蛋雞與豬隻的福利條件，並首創強制性動物福利標示，讓消費者更了解食品來源動物的飼養方式，現今也持續地透過立法帶領產業轉型。

【食聞】最強乳酪生產國在哪裡？精品級工匠乳酪、新鮮全年供應美味高品質的乳酪都在美國！

2024/09/13 美國是全球乳酪產量最大國家，年產量達650萬噸。美國乳酪不僅種類多元，從經典切達到創新辣味紅椒切達，品質更在世界乳酪大賽中屢獲殊榮。美國乳酪產業還注重動物福利和環保議題，並方便消費者隨時享用。

Z世代不愛喝酒了嗎？如何從「清醒好奇者運動」解讀無酒精趨勢？

2024/09/09 從2002年到2018年，美國18至22歲的大學生中表示自己不飲酒的比例從20%上升到28%。2022年，美國搜尋「無酒精飲品」和「無酒精啤酒」的次數顯著增加。此外，「戒酒」這個詞已多年保持受歡迎的Google搜尋趨勢，表示減少喝酒的群體正在積極尋找替代飲品。年輕世代的酒越喝越少，不僅顯示出對健康生活方式的追求和重視，還反映出更廣泛的文化轉變。

【食聞】台灣食農科技在東南亞市場的機會！如何發揮這四大優勢前進國際？

2024/09/05 好食好事基金會副執行長林薇真分享，台灣食農科技新創在「精準農業、農業廢棄物循環再利用、智慧農機具、食材檢測與溯源」四大領域具優勢，然而進軍東南亞市場需考量當地基礎建設與需求，並建議調整技術規格，依市場需求彈性變形。同時，找到關鍵領路人及融入當地文化與法規，有助於商務合作及市場拓展。

全台最大免費試吃平台「食驗室」8月破1.8萬人次關注！高人氣生食級雞蛋、千元保健食品等好康　免費試吃體驗你還不加入！

2024/09/02 全台最大免費試吃平台「食驗室」，2024年8月提供13檔免費試吃檔期，共吸引超過1.8萬人次關注，近4千名《食力》會員申請免費試吃體驗，試吃品包含高價的保健品、韓國年糕麵、德式年輪蛋糕、水潤咖啡等，甚至還有突破畜產業技術的生食級雞蛋。你心動了嗎？趕快免費加入《食力》會員，眾多新品等你來品嚐！

全球暖化首當其衝影響農業！從產地到餐桌的調適之路該如何走下去？

2024/08/29 全球暖化、氣候變遷讓農業環境更加艱困，以蘆筍、稻米和茶葉為例，高溫導致農作物賣相不佳、產量減少、味道不如以往。而面對氣候變遷對農業的影響，調整飲食習慣會比人工干預農作更為有效，民眾能挑選當季生產的農產品，並且不追求外觀才能解決之道。

連冷氣開幾度也要管？為何各國開始管制餐廳空調使用狀況？

2024/08/17 走進餐廳常迎來一陣涼意，這是因為餐廳的冷氣愈強似乎愈能顯現其高級之處，同時提高食慾。然而許多國家開始祭出政策，規定室內空調不得低於一定溫度。因此這便考驗業者使用各種對策，讓餐廳仍然能保持舒適的環境。

全台最大免費試吃平台「食驗室」7月超過1.2萬人關注！免費體驗植物性冰淇淋、鮮採蜂蜜珍珠、辣炒年糕等8檔美味試吃品！

2024/08/02 全台最大免費試吃平台「食驗室」，2024年7月提供8檔免費試吃檔期，共吸引超過1.2萬人次關注，超過2千6百名《食力》會員申請免費試吃體驗，試吃品包含植物油製作的冰淇淋、起司辣炒年糕、鮮採蜂蜜珍珠等等。你心動了嗎？趕快免費加入《食力》會員，眾多新品等你來品嚐！

2025年台灣太平洋黑鮪捕撈配額有望增加？近10年配額管理奏效、黑鮪量顯著回升！

2024/07/29 針對太平洋黑鮪資源管理，中西部太平洋漁業委員會（WCPFC）北部分會於2024年7月10日至16日在北海道釧路市召開國際會議，並決議擴大太平洋中西部海域之太平洋黑鮪捕撈配額，大型魚增加1.5倍、小型魚增加1.1倍。

「千頌伊」最愛的韓國銷售第一韓式炸雞「BHC」進軍台灣！橘焱胡同將如何達到首月目標500萬？

2024/11/08 在韓國超過400個炸雞品牌之中、銷售第一名的「BHC炸雞」正式進軍台灣，其透過橘焱胡同集團取得台灣地區獨家代理權，並由旗下子公司「同賞宴股份有限公司」主要運營，台灣首店將於2024年11月11日於台北大巨蛋遠東Garden City的B2花園綠廊盛大開幕。閱讀更多

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