你應該要知道的食事
凍頂烏龍茶的主要品種為青心烏龍，產地位在南投縣鹿谷茶區，但因近年來當地受到地力衰退之影響，多數茶農已將發展重心移至大崙山。
撰文＝陳國任（台灣大學農學博士）
源自清朝1855年台灣特產
凍頂茶一般稱為「凍頂烏龍茶」，產地在南投縣鹿谷茶區，主要品種為青心烏龍。據傳鹿谷鄉人林鳳池先生，於清朝咸豐五年（1855），赴福建省應考「舉人」及格返鄉，從武夷山帶回36株青心烏龍茶苗，其中一部份種植於鹿谷鄉麒麟潭邊的山麓上，是為「凍頂茶」的開端。經過一百多年的發展，尤其最近幾十年來，在政府有關單位大力輔導及當地農民的密切配合下，「凍頂茶」已發展成為家喻戶曉、馳名中外的台灣特產。
凍頂烏龍茶葉製作流程從採摘到烘焙步驟繁多。（圖片來源：華品文創出版社提供）
鹿谷茶區地力衰退，茶農移往大崙山
鹿谷茶區因受地力衰退影響，除早期開發的彰雅、鳳凰、永隆三村仍保持青心烏龍品種並維持故有園相外，多數茶農已移往地勢較高之大崙山開發新茶園，但仍以種植青心烏龍為主。鹿谷凍頂烏龍茶向來都以標榜高發酵度及深焙火，故其製茶過程仍保持較傳統之萎凋及發酵度，對後續的焙火技術更是特別講究，茶湯具有焙火香及茶香，香氣濃郁，滋味濃稠韻味足。
介於包種茶與烏龍茶之間的中發酵茶
凍頂茶屬於青茶類，介於包種茶與烏龍茶之間的一種中發酵茶，發酵程度在15~25%之間；在製茶過程中，「熱團揉」是製造凍頂茶獨特的「中國功夫」技藝。凍頂茶形狀條索緊結整齊，葉尖捲曲呈蝦球狀，茶湯水色呈金黃且澄清明澈，焙火香氣撲鼻，茶湯入口生津富活性，落喉韻味強且經久耐泡為凍頂茶特色。
凍頂烏龍茶，茶湯水色呈金黃且澄清明澈。（圖片來源：華品文創出版社提供）
內容來源＝《茶言觀色品茶趣：台灣茶風味解析》，華品文創出版
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