你應該要知道的食事

英式下午茶約開始於19世紀中期，並在19世紀下半葉流行於上流社會的女性，點心架通常為3層，由最下層的三明治、中間的司康到上層的點心依序食用。

撰文＝砂古玉緒（英國點心研究家，烘焙衛生管理師，糕點烘焙教室「英國菓子‧歐洋菓子教室The British Pudding」負責人）

英式下午茶British Tea Time

英國人與紅茶

英國人的日常生活必備物之一，就是紅茶。紅茶深刻影響了英國的歷史與各領域的文化，可不只是日常飲品。多數英國人一天喝5、6杯紅茶都是稀鬆平常的事，不光是大人，年輕人也一樣。學校每天早上11點會提供加了大量牛奶的紅茶與餅乾，天天可以吃到不同口味的餅乾，有時是奶油酥餅。到了下午茶時間，就改為搭配司康。這是英國人重要的放鬆時刻，他們就是這麼愛紅茶！儘管喝下午茶的方式比以前簡單許多，但無論是在家庭、職場、學校、茶屋等任何場合，沒來上一杯紅茶，英國人就會渾身不對勁。

種類豐富的點心三層架

根據場合選用，營造愉快飲茶氣氛的最佳配角！有銀、木頭、陶器等不同材質，設計也很多變。請配合當天的心情選擇喜歡的三層架，來一場美好的下午茶約會吧！

傳統的英式下午茶

19世紀中期，約1840年左右，安娜貝德芙公爵夫人（Mrs. Ann Bedford）每天下午4點時，都會在自己的房間享用放在托盤上的茶飲與簡單的麵包配奶油。當時的晚餐通常是欣賞完歌劇或完成狩獵後的晚上9點才吃，貝德芙夫人在漫長的等待期間為了止飢，常獨自在房內享用茶點。後來，她開始邀請友人共享，這便是下午茶的起源。

到了19世紀下半葉，上流社會的女性開始流行喝下午茶，於是蛋糕架或陶瓷器、銀器等下午茶專用的器具跟著出現，場所也從私人寢室移往休息室（drawing room）等公用空間。最後在20世紀初，變成目前飯店供應的下午茶，讓更多人得以享用英國正統的下午茶。至今，英國人家中還是會進行正式的下午茶敘，在紀念日等特殊節目邀請親友同樂。

如何享用下午茶？

接下來，就為大家介紹倫敦飯店或郊區的莊園大宅等正式場合中，正統下午茶的品項與飲茶規則。

・飲茶方式
由下而上，依序品嚐。吃完三明治，常會被問到「要不要再來一盤？」，但一想到還有司康及其他點心，總是感到很猶豫，而且也常不知不覺喝下很多的紅茶呢！桌上有裝了滾水的保溫壺，茶葉會連壺一起更換，想隨時喝到溫熱的茶，請直接告知店員，千萬不要覺得不好意思。假如點心架的食物吃不完，可以詢問是否能外帶，有愈來愈多店家提供這項服務，還有特地準備的漂亮外帶餐盒，那樣的店家通常很重視下午茶，應該不會讓你敗興而歸。

・下段：三明治
許多店家會提供4～6種三明治給客人選擇，像是烤牛肉或煙燻鮭魚，而過去被視為頂級招待物的小黃瓜三明治，現在則是基本必備款。以前的小黃瓜必須在溫室悉心栽培，因此只有上流社會的人才有能力種植、享用，當時的下午茶若出現小黃瓜三明治，可是代表最頂級的款待唷！麵包則通常有兩種選項，有些店家會先詢問「請問要白麵包還是黑麵包（全麥麵包）？」，完成點餐後才開始製作三明治。
【品項】 烤牛肉三明治。配料使用小黃瓜或煙燻鮭魚、蛋＆萵苣等皆可。

．中段：司康與凝脂奶油＆果醬
司康的量通常很多，若點心盤裝了好幾人份時，凝脂奶油與果醬會擺在桌上。開始吃司康前，記得先分取至自己的盤子再食用比較好唷！有些對司康很講究的店家會用餐巾布包覆保溫，讓客人吃完三明治仍可享用溫熱的司康。
【品項】 鄉村司康、倫敦司康、培根起司鹹司康

・上段：各式小點
各式各樣一口大小的精緻點心。較大的蛋糕會事先切塊供客人取用，近來有些店家也開始將傳統的英國點心改造得更加時尚可口，或是提供法式蛋糕等甜點。
【品項】麥片薑汁鬆糕、貝克韋爾塔、英式蛋塔、巴騰堡蛋糕、杏桃柳橙百果餡派

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內容來源＝《英式家傳甜點地圖 ：從鄉村到皇室，57道英倫餐桌必備點心，探索大英帝國百年不敗的美味》，由臉譜出版提供