你應該要知道的食事
瘦肉精是在畜牧業中的俗稱，為乙型受體素的一種，添加於動物飼料中可以增加家畜家禽的瘦肉比例。
撰文＝蕭琮容、黃敬翔
總統蔡英文於2020年8月28日宣布，2021年將開放進口美國含萊克多巴胺（俗稱瘦肉精）豬肉，並放寬30月齡以上的美牛進口，使得萊克多巴胺的討論又浮出抬面。
事實上，以台灣的肉品自給率頗高，103年度達87%，歷年來數字可說接近九成。而台灣目前進口豬肉，前三大國家分別是：加拿大、丹麥、西班牙，這三者佔了68%的豬肉進口，剩下才是美國、日本及其他國家。從這些數字，可以簡單推算出，即使我國全部的進口肉只有豬肉單一這個品項，現在要在市面上吃到美國豬的機率根本很小，不到5%。因此會有人認為，美豬的瘦肉精議題，是被當做貿易屏障來操作的。那麼，到底什麼是瘦肉精萊克多巴胺？為什麼畜產肉品需要使用、而人們避之惟恐不及呢？
什麼是瘦肉精？
瘦肉精是在畜牧業中的俗稱，為乙型受體素的一種，添加於動物飼料中可以增加家畜家禽的瘦肉比例。乙型受體素是類交感神經刺激劑，其種類非常多，在動物體內之代謝時間及藥理作用也有差異，部分國家核准添加在動物飼料中的為萊克多巴胺（Ractopamine），其他如克崙特羅（Clenbuterol）沒有被核准當作合法添加於飼料的動物用藥，但在有些國家是被允許作為治療用藥（安胎或治療呼吸系統疾病），且Codex食品標準委員會（Codex Alimentarius Commission, CAC）訂有殘留容許量。
豬吃了瘦肉精，換肉率高又好養
將瘦肉精添加於豬隻等動物飼料中長期食用，可以促進蛋白質合成，增加動物的瘦肉量、少長脂肪、減少飼料使用、使肉品提早上市、降低成本，利潤比較高。因此豬農們為了減少成本，以及因應現在消費者不喜愛吃肥肉的消費偏好，便在飼料中加入瘦肉精。
常見的瘦肉精包括培林（Paylean）或萊克多巴胺（Ractopamine）、沙丁胺醇（Salbutamol）、齊帕特羅（Zilpaterol）及克倫特羅（Clenbuterol）等數十種。其中毒性較強、造成國際發生中毒事件的是沙丁胺醇及克倫特羅。
人要吃多少才會中毒？
依據Codex評估，成人每公斤體重之萊克多巴胺每日安全攝食量(Acceptable Daily Intake, ADI)為1微克(10～6克)，即天天吃，吃一輩子也是安全的劑量，換算成60公斤成人的每日最大安全攝取量為60微克，並以Codex所訂殘留容許量草案，估算成人每天可容許最大攝取量如下：
豬肉每天要吃6公斤，才會超過許可的殘留量。以一份便當豬排100克計算，三餐共要吃60片排骨才會吃破表。正常人一般飲食是很不容易吃超標。
我國對萊克多巴胺的使用的態度
國內使用的動物用藥品均須申請檢驗登記，經許可發給許可證後始能販賣及使用。農政機關每年均會進行違法使用乙型受體素的監測，抽驗各類畜禽及其使用的飼料。行政院於2012年3月5日提出「安全容許、牛豬分離、強制標示、排除內臟」四項原則。對飼料添加萊克多巴胺的牛肉「有條件解禁」，並不包括豬肉，也不包含萊克多巴胺以外的瘦肉精。
2020年宣布擴大開放萊克多巴胺美豬進口後，農委會主委陳吉仲指出，將以「國內維持禁用，國外安全容許」為主，將乙型受體素列為嚴格禁止在國內製造、調劑、輸入、輸出販賣或陳列之藥品，重申國內養豬維持100%完全不用萊克多巴胺。
台灣已有完整健康風險評估報告，將採國際標準訂定進口容許值
食用含有瘦肉精的肉品風險在於，如果不按照規定方式使用，使其大量殘留在肉品中。即使煮熟，人們吃了仍會出現中毒反應。2008年10月廣州便曾經發至少有5人食用到含過量瘦肉精的豬肉中毒的事件。受害者產生心悸、手抖的反應。
不過，農委會主委陳吉仲表示目前萊克多巴胺在國際上已經有公認的安全標準，在嚴謹的風險評估以及世界上許多先進國家的驗證下，已經可以確認只要符合國際標準，就不會有任何的食安疑慮。宣布擴大開放後，農委會也將會依據科學證據、採取國際標準訂定進口豬肉萊克多巴胺殘留容許值，後續的進口肉品管理也將遵循嚴謹的國際標準。
在可充作瘦肉精使用的多種動物藥品中，萊克多巴胺毒性是相對低的類型，目前包括美國、加拿大、澳洲、紐西蘭等26個國家（地區）登記核准，可合法添加於動物飼料中使用。唯歐盟基於健康以及動物權益，法規反對所有非治療用途之動物用藥，故禁止萊克多巴胺使用在畜產動物。中國則因萊克多巴胺使用不須停藥期，但在停藥12小時後，於肺、胃及腸的殘留量仍高，亞洲國家有食用內臟習慣，潛在風險高，因此仍列為禁藥。不過，根據食藥署的「108年食用肉品暴露萊克多巴胺之健康風險評估」報告指出，一般族群即使全數食用進口牛、豬肉及其製品與內臟，其危害指標仍遠小於1。但考量台灣飲食習慣與西方大不相同，國人對動物內臟的攝食量較高，尤其在坐月子時期可能會攝取較大量的豬腎、豬肝等內臟，因此 建議應降低坐月子婦女等高暴露族群之動物內臟的攝食量或萊克多巴胺容許濃度，以保障飲食安全。
審稿編輯：林玉婷
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