你應該要知道的食事
19世紀末巴西湧入許多日本移民,而當時第一代日本移民水野龍從巴西政府取得許多免費的咖啡豆後,在日本銀座開設「老聖保羅咖啡館」,並在日本各大城市拓展分店,成為世界第一家咖啡連鎖店。
撰文=胡川安(歷史學家,《故事:寫給所有人的歷史》網站專欄作家)
美國波士頓大學的人類學家Merry White 寫了一本《Coffee Life in Japan》,她提到自己為什麼對日本的咖啡有興趣,有幾點令人驚訝的事實:
・日本咖啡的消費量全世界第三大(僅次於美國與德國)。
・目前全球最大的咖啡出產國巴西,其實是19世紀日本與巴西合作的結果。
・日本人普遍地飲用咖啡不是在星巴克引進之後,早在100年前就已經流傳開來,而全世界第一家咖啡連鎖店就誕生於日本。
・100年前,咖啡館已成為日本人重要的生活空間,促進與創造日本文化的現代化。
如果以上的事實還不能夠讓你覺得驚訝,那我再舉出一點:第一間在日本開幕的咖啡館,與台灣有密切關係!
鄭成功的後代開了日本第一家咖啡館
反清復明的鄭成功有個弟弟鄭永寧在日本, 世世代代在長崎擔任通事(翻譯)的工作, 他們家族對於日本漢語教育的發展相當重要。18世紀中期, 當時擔任幕府翻譯的鄭永寧已經知道時代正在變化,瞭解到不只要會中文,英文和法文都是重要的外國語。鄭永寧有3個兒子:鄭永邦、鄭永昌和鄭永慶。鄭永邦曾經參加《馬關條約》割讓台灣的簽署儀式;鄭永昌也負責外交事務;鄭永慶則在1888年在東京開了日本第一家咖啡館「可否茶館」。
鄭永慶年輕時先到美國耶魯大學讀書,後來到了倫敦,而且曾經在巴黎學習法語。年輕的他沒有接下家族的翻譯事業,走了另外一條路,把在西方見到的咖啡館移植到日本。當時西方的咖啡館聚集了很多知識分子在此討論與分享新知,鄭永慶也企圖在日本創造這樣一處新的文化空間,所以在可否茶館放了很多書報雜誌,也陳列西方的新奇玩意。可惜當時風氣未開,加上他不擅經營,最後以破產收場。
日本人接觸咖啡的時間,比鄭永慶開設咖啡館的時間還早,但當時被當成藥物使用。
咖啡在日本最早的文字紀錄,在18世紀末與荷蘭人的生意帳簿裡出現。一開始人們不知道怎麼翻譯koffie,所以用了「可否」、「可非」、「骨非」、「骨喜」和「加喜」等字,最後日文漢字寫成「珈琲」,中文也採取類似用法。
鄭永慶經營咖啡館雖然沒有成功,但是日本的咖啡館在可否茶館倒閉後10幾年,逐漸風行。從明治時代晚期到大正初期,也就是19世紀末、20世紀初時,在東京、橫濱、大阪和神戶等西化較早的城市,咖啡館如雨後春筍般開設。
全球第一家咖啡連鎖店:老聖保羅咖啡館
全球第一家咖啡連鎖店不是西雅圖的星巴克,而是1909年水野龍的「老聖保羅咖啡館」(Café Paulista),水野龍是日本第一代赴巴西的移民。當時日本移民主要到北美西部墾荒,他們的勤奮傳到巴西政府耳裡,也希望日本人到巴西墾荒。
19世紀末期, 大約有1萬名日本移民到了巴西, 時值咖啡的價格大跌, 水野龍抓住了時代契機,建議巴西政府推銷咖啡豆到日本。他從巴西政府那裡拿到大量免費的咖啡豆,在銀座八丁目開設了第一家老聖保羅咖啡館,由於可以取得相當廉價的咖啡豆,咖啡賣得不貴,因此吸引了許多大學生和年輕知識分子在此逗留、倡議。此時的咖啡館不只是男性聚集的場所,女性除了擔任服務生之外,受過教育的女性文人也與男性一同出入咖啡館。老聖保羅咖啡館在2樓設有女賓部,日本第一份女性主義文學雜誌《青鞜》(創刊於1911年)的編輯會議就經常在此召開。
老聖保羅咖啡館後來在日本各大城市拓展分店,成為世界第一家咖啡連鎖店。而由於日本市場的需求,使巴西的咖啡價格回升,挽救了巴西的咖啡業。另一方面,日本有了穩定的咖啡豆來源,也使巴西的咖啡豆不再受西方強權控制。
在第2次世界大戰之前,隨著喝咖啡人口的增加, 大規模的咖啡公司因應而起,像是Key Coffee和國際知名的上島咖啡(Ueshima Coffee Company, UCC)就在30年代成立。
UCC咖啡創立於1933年,距今超過80年,從進口生豆到烘焙加工,後來更直接進入產地,掌握了生產鏈,對培育樹種、採摘過程和管理價錢進行調節。UCC還發明了即溶咖啡、罐裝咖啡,影響全世界飲用咖啡的方式。
日本人普遍飲用咖啡,雖然稱不上全民運動,但是想喝咖啡真的非常方便,從自動販賣機到超級市場都能輕鬆買到。一個東亞島國竟然是全球第3大咖啡消費市場,這個事實確實令人驚訝,光是在東京就有超過8萬家咖啡館。
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內容來源=《和食古早味:你不知道的日本料理故事》,由時報出版提供