你應該要知道的食事
要開麵包店，光是喜歡麵包是做不到了，還需要有資金、經驗以及用心經營。重要的是：要有一定的銷售量、想要長期經營，要辦理「商業登記」。
作者=田川美由
開麵包店必須取得當地政府的許可和相關證明。不同的營業形式所必須具備的相關證明也不一樣，不過不分類別，「營業許可證」和「食品衛生管理師」的證照都是一定要有的。
開店並不是找到喜歡的店面就能擅自開始營業，必須向當地政府提出申請，取得可以在這裡製作、販賣麵包的「營業許可證」才行。為此，店面必須要符合各地方政府所訂下的「設備標準」規範。如果該店面原本就是用來經營麵包店或其他餐飲店，之前應該就已經有營業許可證了，要開店就能比較順利。
模擬做麵包的流程，設計空間動線
不過，如果是首次作為麵包店，或是廚房設備要重新整修，所有的設計就必須符合「設備標準」。一旦裝潢結束後才發現違反「設備標準」規範，就得打掉重新裝潢，如此一來，對經費和時間來說都是一筆額外的負擔。為了避免發生這種情況，最好在完成概略設計圖時就先到各地方的保健所（譯註：類似台灣的衛生局）進行相關諮詢。
在保健所的網站上都有提供相關資訊給想開餐飲店的人參考，在親自跑一趟之前必須先詳讀這些訊息。保健所會根據所提供的設計圖指出要改善的部分，接下來就能依循這些建議完成正式的設計圖。當設計圖獲得保健所的認可之後，就能進行施工。在完成所有裝潢和機器設備進場之後，保健所會再一次到現場進行檢查，如果檢查沒有問題，「營業許可證」就會順利核發下來。
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田川美由 Tagawa Miyu曾任職於編輯製作公司及出版社，現為自由編輯與作家。著作有《開一間屬於自己的店：20幾歲女生的夢想小鋪》、《屬於我的溫柔小革命：30幾歲女生的幸福開店札記》、《用自己的節奏過生活：15位女設計師與手創家的築夢故事》、《如何擁有自己的小咖啡館》、《Tokyo Coffee》系列書籍、《手作可愛小物》等。
