你應該要知道的食事

你喜歡吃巧克力嗎？焙樂道集團旗下的比利時巧克力品牌 Belcolade，推出了一款植物性白巧克力，不僅使用純植物奶製成，更不含堅果、椰子、麩質等植物性過敏原。此產品對於素食者、巧克力製造商等而言，是一項創新且優質的選擇。

撰文=編輯部

世界最大烘焙原料廠商之一的焙樂道集團，旗下比利時巧克力品牌 Belcolade， 於2023年2月16日宣布推出了一款以植物作為基底的白巧克力，主要是提供給巧克力製造商、糕點製造商和其他專業巧克力用戶，不僅讓素食者擁有更多元豐富的產品選擇，更通過了幫助可可農民的Cacao-Trace計畫認證。

不含麩質、堅果等過敏原 植物性白巧克力成素食者的新選擇

Belcolade的新款巧克力叫做Selection W. Plant-Based Cacao-Trace，是一款純素的白色巧克力。這款巧克力的白色糖衣使用100%可可脂和100%香草，以及添加純植物奶調配而成。不僅如此，依據大多數消費者的喜好，仍然讓糖衣保持帶有脆感且含有豐富奶油的風味。

值得注意的是，這款巧克力白色糖衣不含有椰子、堅果、豆類和麩質等素食者須避免的過敏原，是與其他植物性巧克力最大的不同。經過了50多種成分的組合試驗，具有相當大的可塑性，在不影響質地和外觀下，可以添加進不同的食品中，而目前這款白色糖衣的成分也已在果仁糖、片劑、塗層等方面的製作上使用，無論是對消費者或是業者而言，都是一項新的選擇。

Selection W. Plant-Based Cacao-Trace擁有完美光滑的糖衣表面，深受消費者和巧克力製造商的喜愛。（圖片來源： Belcolade官網）

提升口感和風味 Belcolade目標讓植物性食品不只是替代品

根據焙樂道的Taste Tomorrow研究顯示，購買植物性產品的消費者數量已從2018年的36%增長至60％。不過，該研究也指出，雖然已有許多人漸漸減少食用動物食品的趨勢，但由於口感和味道的差別，全球還是有近3分之1的消費者不會將植物性食品納入日常生活的購買考量。

了解消費者喜好和需求後，Belcolade便著手植物性巧克力的計畫，希望能夠在滿足消費者對巧克力食品的口感需求以外，也有助於永續經營，讓植物性巧克力不再只是替代品，而是成為消費者的優先選項。

Cacao-Trace認證的可可原料 保障產品品質和可可農民權益

除了對素食者更友善以外，這款Selection W. Plant-Based Cacao-Trace巧克力也獲得了Cacao-Trace認證。

Cacao-Trace認證是一項永續的巧克力計畫，在產出優質產品的同時，給予可可農民保障。這項認證包含了技術層面的支援與輔導，專業化其農場管理與環境保護技能，並且賦予可可農民種植地管理的自主權，協助農民提升農地與可可豆的品質。另外，世界各地的巧克力愛好者也可以通過「巧克力獎勵金」(Chocolate Bonus)，直接幫助可可農民的生活。通過購買Cacao-Trace認證的原料，其所獲得的獎金相當於可可農2～5個月的工資。

審稿編輯：童儀展、林玉婷

延伸閱讀
▶植物性乳酪的新里程碑！聯合利華植物基品牌如何透過不鏽鋼牛以微生物製造酪蛋白 保留乳酪的質地與風味？
▶搶攻純素巧克力逾5億美元商機！雀巢於歐洲15國推出素食版KitKat
▶解決氣候變遷造成的減產問題！細胞培養可可 將補足需求不斷增長的巧克力市場