你應該要知道的食事
隨著世界人口的增長和消費者對蛋白質需求的增加，替代蛋白領域的創新和研究也更上一層樓，在各種來源的替代蛋白中，植物蛋白發展最為強勢，應用層面也越加廣泛。
撰文＝食力企劃
近年食品飲料市場對於「蛋白質」營養的需求持續增加，據市場研究公司Grand View Research調查，2019年全球蛋白質原料市場規模已達380億美元，2020至2027年間將以年均複合增長率（CAGR）9.1%的幅度持續增長，顯示出市場對於蛋白質原料的渴求。
植物蛋白熱，你跟上了嗎？
與蛋白質需求並進的，還有「植物基」！許多人因為環境保護、動物福利、經濟等多考量，轉向優先使用植物性食材，而「植物蛋白」正是兩種趨勢的交集點。根據Statista統計資料庫數據，2020年全球植物蛋白市值估計為97億美元，2025年時將達143億美元，成長幅度達50億美元之多！
植物蛋白之所以受歡迎，有幾個原因：與動物蛋白相比，植物蛋白來源天然、健康且美味可口，可同時符合不同宗教信仰需求；且植物蛋白相較動物蛋白生產過程中的碳排放、環境污染、動物福利等問題，更加永續、低碳足跡，且不少植物蛋白成本比動物蛋白更經濟實惠。
現在，讓我們一起探勘市場上熱門的植物蛋白吧！
大豆蛋白、豌豆蛋白，植物蛋白界中的全能者
大豆：大豆蛋白可製作沖泡高蛋白飲品，經過擠壓加工後會成為組織化大豆蛋白（TVP），也就是植物肉，能作為原材料或額外添加於肉製品中，增加營養價值、改善口感質地、降低動物脂肪攝取；膨發加工成多種形狀與口感酥脆的大豆蛋白脆粒（SUPRO NUGGETS），更為感官帶來更多趣味性，用於營養棒，零食或早餐麥片，讓消費者有更多元選擇與豐富的飲食體驗。
大豆蛋白營養價值很高，「蛋白質消化率校正胺基酸評分（Protein Digestibility Corrected Amino Acid Score縮寫PDCAAS）」是一種以胺基酸比例與消化能力評比蛋白質營養的方式，在常見植物性蛋白質中，大豆蛋白是PDCAAS數值最高者，原料大廠IFF的SUPRO系列大豆蛋白，更確保每批次的PDCAAS評分可達滿分程度（滿分為1分）！也是目前商業上唯一可以替代乳蛋白、用於嬰兒奶粉的植物蛋白。
豌豆：無過敏原、非基因改造等特性，讓豌豆蛋白人氣扶搖直上，估計全球豌豆蛋白市場在2022年時將達到3.6億美元！在即食餐點，運動營養與烘焙產品的成長尤其顯著。豌豆蛋白目前已廣泛用於各種沖泡飲料，更有許多新穎產品問世，例如知名的BEYOND MEAT植物肉等，各式冷凍食品，早餐脆片，營養棒與麵食等。
大豆蛋白、豌豆蛋白的應用範圍廣泛，除了沖泡飲料跟植物肉之外，營養棒跟甜點也能看見它們的影子。（圖片來源：呈定企業提供）
小麥蛋白產量穩定、具價格優勢
小麥：含有較多含硫胺基酸的小麥蛋白，因麩質過敏問題在西方國家發展受到抑制，但是小麥蛋白的產量穩定，價格具有競爭性，在亞洲區仍是常見的素肉原料，也常用在烘焙產品與麵食中。Tereos等原料大廠推出水解小麥蛋白，改善可沖泡性，讓小麥蛋白的使用更多元，可以與其他植物蛋白搭配提升蛋白品質。
燕麥、藜麥、亞麻籽、奇亞籽，全是飲料與零食的原料超級新星！
燕麥：富含膳食纖維、蛋白質的燕麥，製作成質地柔滑順口的燕麥奶，與牛奶一樣百搭，但沒有牛奶可能造成的過敏與乳糖不耐症等不適，直接喝很美味，加入咖啡更是絕配！重視植物蛋白原料的國際原料大廠Glanbia Nutritionals，更設立燕麥專門產線，從種植開始，在14道專業程序下生產符合美國FDA標準的無麩質燕麥。
奇亞籽與亞麻籽：奇亞籽、亞麻籽所製成的植物蛋白粉，含有豐富蛋白質，更是絕佳Omega-3與膳食纖維攝取來源！用於製作沖泡奶昔飲料，可以同時兼具美味、純素、快速攝取充足營養的功能，是非常優秀的植物蛋白新星。能快速補充營養的能量棒、抹醬也非常適合用奇亞籽蛋白與亞麻籽蛋白製作！方便攜帶、美味可口，是忙碌現代生活中，作為正餐替代的好點心！
奇亞籽、亞麻籽蛋白等植物蛋白可用於製作能量棒，小小一條就能攝取充足蛋白質。（圖片來源：呈定企業提供）
植物基原料多元，是不可忽視的健康新勢力
除了上述常見的植物蛋白，還有風味上獨樹一格的椰漿，與具有良好加工特性的刺槐胚芽蛋白，皆屬於適合用於潔淨標章(clean label)產品的原料，可以廣泛用於甜品、植物基優格、冰淇淋或冰棒等商品，是被看好的植物基潛力股。
植物蛋白與天然椰漿搭配水果果汁一起發酵，可以製作出優格風味的果昔。（圖片來源：呈定企業提供）
台灣呈定企業引進國際大廠Danisco、Glanbia Nutritionals的多種植物蛋白，讓台灣的消費者能有更多的植物基飲食選擇、以更多元的方式補充營養。在未來，植物基的熱潮仍將延燒不斷，還未體驗過植物蛋白的你，也快點試試充滿魅力的植物蛋白產品，一起感受植物蛋白的健康新勢力！
提醒您：植物蛋白擁有營養豐富、更加友善環境、素食等優點，然而若您是須限制蛋白質攝取的特定族群（例如腎臟病患者等），仍須注意適度攝取勿過量！
【本文由呈定企業委託製作】
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