包裝平整、泡水變立體！號稱食品界IKEA的實驗室，把義大利麵變環保了 @ 食力foodNEXT‧食事求實的知識頻道

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卡內基梅隆大學的變形事物實驗室受到IKEA扁平化家具靈感啟發，研發出「扁平」的義大利麵，如此一來可以「平整包裝」，節省許多空間，減少產生的包裝廢棄物。

撰文＝張方毓

「扁平化包裝」是家具公司Ikea最大特色，家具拆解成平整、可堆疊的形式進行包裝和運送，替Ikea省下大量倉儲和物流成本。在食品界，也出現「Ikea」！一群科學家把筆管麵、螺旋麵等義大利麵「扁平化」，放進滾水就能回復立體狀，節省包裝空間，而且更環保。

受Ikea啟發研發出「扁平」的義大利麵

卡內基梅隆大學（Carnegie Mellon University）的變形事物實驗室（Morphing Matter Lab），一群科學家在《科學進展》（Science Advance）期刊上展示研究成果。他們的義大利麵，都是「扁平」的，如此一來，可以「平整包裝」，節省許多空間。但扁平的麵體上印有許多極細小的凹槽，消費者把麵放進水中短短幾秒鐘，因為這些凹槽排列不同，泡水後麵體根據凹槽紋路扭曲，就變成各式具口感的立體形狀。

該實驗室負責人Lining Yao表示，他們的靈感的確來自扁平化家具：「我們受到啟發，扁平化家具節省空間、更容易儲存、而且減少運送時的碳足跡。我們決定試試看，我們實驗室開發的變形技術能否做出扁平化的義大利麵，提供相似的永續效果。」

扁平化義大利麵最多可省下6成包裝空間

依據變形實驗室想要扁平麵條之後變成的形狀，麵體上不到一公釐寬的細小凹槽如何分佈各不相同。凹槽增加麵體某些區塊的表面積，表面積更大的區域吸水膨脹的速度更快，因此義大利麵才會扭曲成不同形狀。例如，長方形的麵體印上斜向的凹槽，扭曲後變成類似螺旋麵；裁切成z字形的扁平義大利麵印上直向凹槽，能夠扭曲成類似筆管麵。