回不去的冷凍食品，想方便但不隨便，可以怎麼做？ @ 食力foodNEXT‧食事求實的知識頻道

你應該要知道的食事

購買冷凍食品時，最重要的是注意冷凍食品的保存溫度與方式，若溫度過高，會導致冷凍食品的品質變質，影響到冷凍食品的安全性，可藉由檢查外包裝是否有水珠、產品是否退冰軟化等來確認。

撰文＝編輯部

依經濟部統計處2011～2017年統計資料，2013年的冷凍食品產值已達100億，或多或少反映出台灣生活型態的改變，夜貓子變多、貪圖方便、平日抽不出空去市場購買新鮮食材，此時冷凍即食食品的方便性，逐漸成為飲食上的選擇，但想方便又想吃得安全，我們可以怎麼做？

國人購買及挑選冷凍食品時，第一時間很常將關注焦點放在食品的添加物上，但其實冷凍食品更需擔心的是微生物問題。近年來，國際間因李斯特菌食物中毒致死案例頻傳，美國2014年有3州爆發感染，全美50個州、加拿大和墨西哥因而召回數以百萬袋冷凍蔬菜和水果。

購買與食用即食冷凍食品時，消費者該注意哪些地方？

國立宜蘭大學食品科學系助理教授陳彥卉在出席灃食公益飲食文化教育基金會的「良食脈動」講座時指出，即食冷凍食品的溫度和保存方式很重要！

在挑選與保存上，除了觀察冷凍櫃的溫度是否維持在低溫-18度Ｃ，還可確認包裝完整性，並觀察是否有變色、異味產生，並檢查冷凍食品質地。若有變軟現象、外包裝有水珠，即表示保存溫度不夠低，或食品已開始解凍。而觀察內外包裝間、食品本身是否有碎冰、冰層，代表可能在運輸、儲藏過程發生解凍現象。購買冷凍食品要自備保冰袋，回家後應儘速放入冷凍庫，並在保存期限內吃完；避免重複的冷凍與結凍，否則將使食品安全性及品質下降，且拆封的冷凍食品後也應儘速食用完畢。

萬年東西放在冰箱就是安全嗎？正確觀念了解低溫保存

陳彥卉表示，低溫保存控制食物腐敗的作用原理主要有幾項：第一個是抑制微生物的生長繁殖，而不是殺死微生物；第二為延緩酵素的作用；第三則減低物理化學發生反應的作用，因此，並非一股腦將食品往冰箱塞，就能萬年平安！

在食品的挑選與保存上，除了依各類食品保存條件，觀察冷凍櫃的溫度是否維持在適宜溫度，也須建立食物放入冰箱中冷藏低溫，主要為減緩細菌滋生，讓食品暫時獲得適當保存的觀念。冰箱溫度無法達到殺菌效果，食品置放冰箱過久，還是可能有微生物滋生問題，掌握不同食品的保存溫度與保存時限，挑選時注意賣場冰櫃的溫度、採購回家時也要注意自家冰箱的溫度是否符合標準，才能避免即食食品在不當溫度下所可能產生的安全危機！