你應該要知道的食事
珍珠、波霸或粉圓通常是用樹薯粉（或馬鈴薯粉、地瓜粉等）再加水及糖製做而成，由於澱粉特性的關係，煮熟的珍珠自然而然就會有Q彈的口感。
撰文＝灃食公益飲食文化教育基金會
1980～90年代，珍珠奶茶開始在台灣銷售之後，就廣受許多人喜愛，包括兒童和青少年，最近幾年甚至還紅到海外去了。飲料中的珍珠、波霸或稱粉圓（tapioca ball）主要成分為澱粉，通常是用樹薯粉（或馬鈴薯粉、地瓜粉等）再加水及糖製做而成。由於澱粉特性的關係，煮熟的珍珠自然而然就會有Q彈的口感。
或許有少數店家為了讓珍珠吃起來更有嚼勁，還會再加小麥蛋白、玉米澱粉、食用化製澱粉等，但這些都屬於合法的食品添加物，並非塑膠原料，之前曾有報導誤指吃珍珠等於吃塑膠其實不正確。至於黑心廠商使用順丁烯二酸酐化製澱粉之類的「未經核准」添加物或「工業用」原料製做粉圓，則是另外一個涉及業者良心和政府監督的議題。
所以，像珍珠奶茶這一類的手搖飲品比較需要留意的，是糖分、熱量和微生物危害的問題。世界衛生組織（WHO）建議：每個人每天的糖攝取量應低於總熱量的10%，最好能低於5%。假如家裡的孩子每天都喝一杯珍珠奶茶，很容易就會超過糖的攝取建議量，甚至引發肥胖、注意力無法集中等風險，能不喝還是別喝比較好！
另外，灃食智庫郭孟怡教授也提醒大家，粉圓本身是澱粉製品，會有一定的熱量。如果真的克制不住的時候，挑一間衛生良好的店家、點一杯價格較高的去糖鮮奶茶加珍珠，會比一般的珍珠奶茶稍微好一點。
（本文經授權轉載自《灃食公益飲食文化教育基金會》，未經授權禁止轉載。）
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