減少乳酪製程40%用水量！西班牙最大乳酪製造商與利樂合作以創新水資源回收技術省水再利用 @ 食力foodNEXT‧食事求實的知識頻道

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乳酪對於歐美國家來說是民生重要的食物之一，然而在製作的過程中因需耗費大量水資源，使得製造商需面對水資源管理與應用的問題。有鑑於此，西班牙最大的乳酪製造商Entrepinares與利樂合作，使用最新水資源回收技術減少了40%的用水量。

撰文＝蘇妤婷

乳酪是長久以來佔據歐美民生食品的重要食物之一，然而其耗費大量水資源的加工方式也造成水資源的消耗及環境污染。對於缺水的西班牙來說，如何節省水資源顯得異常重要，有鑑於此，水資源的管理與運用便成了廠商需面對的巨大問題。

西班牙最大乳酪製造商攜手利樂共同節省乳酪製程的水資源浪費

位於西班牙最大的乳酪製造商Entrepinares每年生產6000萬公斤的乳酪產品，同時也重視對於環境等相關的影響及污染，包含廢棄物的排放、能源與水資源的耗費等等。為了減少減少乳酪製造業大量產生廢棄水的問題。而瑞典跨國食品包裝加工公司利樂長期以來都是針對食品加工與包裝提供更好的解決方式，使原料、能源的消耗在最低限度，讓生產製程更有經濟效益，且也有益於環境保護。

這次兩家企業的合作便是在Entrepinares西班牙的工廠嘗試運用利樂新推出的創新水再利用技術，透過使用特殊膜的奈米過濾來淨化水，而後回收水資源。這樣的製程方式節省了40%的用水量，除了節省水資源之外也減少了廢棄水的處理成本。

利樂的水資源回收機具，運用創新技術讓水資源再升級。（圖片來源：利樂官網截圖）

利樂負責加工技術的Javier Fernández更進一步解釋，由於過去水質的檢測皆未通過法律規定的水質指數，因此無法進一步回收再利用，而這次在西班牙限水的情況下，是首次在法律規範的指標內獲得最佳的水質，可在工業製程上再利用。

瑞典跨國食品包裝加工公司利樂創新水資源回收技術，透過特殊膜的奈米過濾廢棄水，最終幾乎像是自來水一樣乾淨。（圖片來源：利樂官網截圖）

節省水資源只是一部分乳製品還能升級再造

除此之外，隨著近年來消費行為、社會風氣的轉變，朝向環境永續的目標也更加明確，企業若是想保有競爭力對於循環利用、實現可持續發展目標的具體行動顯得日益重要。以乳酪的副產品乳清來說，同樣也受惠於利樂的省水技術，將乳清烘乾之後可以製成乳清粉，因此在過程中對於再生水的循環也能過濾得更加純淨。另外透過乳酪粉的回收升級再造，不僅降低了45%的溫室氣體排放量，同時也減少食物浪費。

審稿編輯：林玉婷