【食聞】植物基食品必備！植物萃取天然色素EXBERRY® 讓食材擁有逼真可口色澤 @ 食力foodNEXT‧食事求實的知識頻道

你應該要知道的食事

隨著植物基飲食當道，各式植物肉、植物奶甚至是植物海鮮在市面上如雨後春筍般冒出來，消費者除了希望色香味俱全，同時也追求「天然、少添加」，荷蘭GNT集團推出天然色素EXBERRY® 即是以天然蔬果與可食植物製作的植物萃取物，符合純素、來源天然、安全、美觀等植物基食品的基本要求。

撰文＝食力企劃

植物基飲食當道！根據FMCG Gurus市場研究公司調查，全球有2%消費者是純素食者、7％是素食者（如：奶素、蛋素），2%為海鮮素（Pescatarian），更有高達24%人口是將植物基飲食融入日常生活的彈性素食者（Flexitarian）。無論消費者們選擇植物基飲食的理由是為永續、健康、環保或信仰，對市場敏銳的食品飲料業者們早已看見植物基飲食的發展潛力，將其列入發展計畫。

縱使健康、環保，植物基食品依然必須要有美味的外觀

雖然植物基飲食附加的精神價值被重視，但消費者對「好看、好吃」的要求仍是第一優先。根據FMCG Gurus市場研究公司調查，68%全球消費者認為植物基飲食的顏色與外觀很重要。因此在製造動物性食品的植物基替代品如植物肉、植物奶時，如何盡可能模擬傳統肉類原始外觀以勾起消費者食慾，是讓產品受歡迎的關鍵，也是對食品業者的考驗。

植物基商品如何呈現出傳統肉類的原始外觀，是產品成功的重要關鍵之一（圖片來源：GNT提供）

植物萃取物EXBERRY®，能讓植物基食品展現天然美味色澤

使用食品添加物中的食用色素（又稱：著色劑）中常見的人工色素，可以為植物基食品著色，卻無法滿足植物基食品健康、永續的核心價值，幸好市面上有以純植物萃取的天然顏色物質「EXBERRY®」能滿足這些需求，是最適合為植物基食品增添色彩的原料之一，其自然鮮明顏色能成功吸引消費者目光與食慾。

EXBERRY®是以天然蔬果與可食植物製作的植物萃取物，由專業國際食品原料大廠GNT集團生產，原料來自垂直整合供應鏈，確保取自高品質農產。製造過程只使用水與溫和物理加工方式，萃取出蔬果與植物的天然顏色，不使用有機溶劑，符合純素、來源天然、安全、美觀等植物基食品的基本訴求，同時也能符合潔淨標示（Clean Label）要求。

從紅蘿蔔、藍莓等蔬果中萃取的EXBERRY®，耐熱且安定性高，可以輕易模擬出肉品烹調後的各種顏色（圖片來源：GNT提供）

EXBERRY®有多達400種天然色素產品，有液態、粉狀、油溶等不同型態方便使用，可耐熱、耐pH變化，安定性佳，更有Halal清真認證、猶太潔食、FSSC22000驗證，應用性廣且安全性高，是打造完美植物基食品的最佳幫手。

不論植物肉、植物奶，還是「植物海鮮」，都能用EXBERRY®打造完美顏色

植物肉同時受到素食者與一般消費者的喜愛，但對一般消費者來說，植物肉並非飲食唯一選擇而是「更好選擇」，因此對外觀要求更高，需盡可能模擬真正肉品。然而植物肉主成分如大豆、豌豆等皆不帶肉色，必須經過顏色調整，且植物肉的製程中會經過可能破壞顏色的高溫與較高pH值環境，如何保留完整的顏色是最大的難題。從紅蘿蔔、藍莓等蔬果中萃取的EXBERRY®，耐熱且安定性高，可以耐受製程並完美模擬肉品的粉紅、暗紅，甚至烹調後的棕褐色，令人食指大動。

市場持續成長的植物奶，不只能作為飲料，更可延伸應用在冰品、甜品、烘焙產品上，因此也更需要繽紛顏色讓外觀更吸引人。EXBERRY®有多種繽紛的色彩可供挑選，不論是要做成薄荷、藍莓口味的冰淇淋，或者草莓、甜橙口味的奶昔，都能讓成品看起來更加可口。

EXBERRY®也提供多種繽紛的色彩可供挑選，在植物奶、冰品、甜品等烘焙產品上也可以靈活運用（圖片來源：GNT提供）

而正在崛起的「植物海鮮」，能幫助人們承擔海洋資源永續的使用，是未來的重要食材，但相較於植物肉來說，海鮮的顏色更容易使人直覺聯想新鮮程度並改變食慾，因此顏色需要更細緻的表現。EXBERRY®能夠讓植物海鮮完美呈現鮭魚、鮪魚新鮮的橘紅與暗紅，且不論是生魚片或熟肉的顏色都能展現，並可維持Clean Label訴求，是發展植物海鮮產品的最佳利器。

天然蔬果植物萃取物EXBERRY®，能讓植物基食品擁有美味且逼真的外觀顏色，更可以幫助產品維持天然、永續、健康、潔淨標示等植物基食品的重要訴求，是研發植物基產品的必備利器，務必要親自體驗EXBERRY®的繽紛多彩！

EXBERRY®能夠讓植物海鮮完美展現鮭魚或鮪魚的原始色澤（圖片來源：GNT提供）