創造水產加工新契機高雄「水產加值打樣中心」提供初級加工試作服務 @ 食力foodNEXT‧食事求實的知識頻道

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行政院農業委員會水產試驗所，12月在高雄「沿近海資源研究中心」，創立全台首座「水產加值打樣中心」，協助從事農業初級加工的漁民或漁民團體，以大多以小型生產、簡易加工之型態且不易取得工廠登記的漁民，提供欲銷售的產品打樣、食安規範及做法等諮詢服務。

採訪·撰文＝張語屏

行政院農業委員會水產試驗所（以下皆稱「水試所」）在高雄創立全台首座「水產加值打樣中心」，提供想要進一步做水產初級加工品、興建廠房的國內漁民、漁民團體，能在實際投入資源，或是還在初步尋找合適設備與技術資源之前，可先以具有國產溯源、產銷履歷或有機驗證等養殖或漁獲水產原料，以限定公斤數的原料，製作水產加工品的樣本，並取得諮詢資訊，能更精確了解，自家水產在加工成品內容、也需要什麼樣的設備。

提供建造初級加工場前更謹慎的規劃與評估服務

水試所水產加工組組長蔡慧君表示，以前漁民想要發展（初級）加工品，「要不就是家庭式的代工，或是請食品加工場幫忙代工，而量較少的水產，食品加工場也不會專門拉一條生產線，要不然就是那條生產線的代工加工品，價位就會比較高。」水產加值打樣中心是提供以國產為主的初級加工為免費試樣的場地，「了解打樣出來的成品，漁民可了解是否符合心目中的產品，也評估預算、買什麼機器，不會做加工品，我們教你怎麼做，也能提供食品良好衛生規範準則（GHP）及危害分析重要管制點（HACCP）等在食安法規上的管理項目諮詢。」就像是在成立初級加工場前的商業藍圖規劃，能避免貿然投入或大筆金額投資機器的風險。

六大類型初級加工項目限定重量內免費打樣

目前水產養殖打樣中心提供免費初級加工的服務，蔡慧君提到，其打樣加工品，無法讓漁民販售。目前提供魚蝦貝類水產，可做「水產類適用之特定品項產品及加工方式」，包括「分級」、「二去三去」、「分切（帶骨、不帶骨）」、「汆燙」、「熟成」及「乾燥」等六大類加工類型的試樣，目前優先以「汆燙（蝦、貝類）」、「熟成（一夜乾）」及「乾燥（烏魚子）」，試樣的魚類限定僅20公斤，蝦貝類為10公斤。

此打樣中心，也是啟動水產初級加工的新里程碑，針對想要成立初級加工場、申請初級加工場登記證的對象，則需另外向漁業署諮詢其相關規範，備好相關文件，向所在地的直轄市、縣市政府主管機關，提出申請審查。

審稿編輯：童儀展