你應該要知道的食事
暖色氣氛燈、飽滿鮮豔的食材顏色、圓形餐具會提高人們對甜點甜度的認知，而餐巾觸感更會讓大腦注意甜點帶來的類似感受。
撰文＝Russell Jones（跨感官設計公司創辦人）
適當使用感官氛圍能讓療癒的甜點更撫慰人心。
以巧克力起司蛋糕搭配新鮮覆盆子和糖漬覆盆子為例，所有令人沉迷的顏色與線索都在盤子上，我們只需要發揮到淋漓盡致。
視覺帶來口味上的錯覺，高彩度看起來更好吃
深沉飽滿的顏色會令人本能地聯想到深奧甘醇的滋味。如果是購買草莓，你應該也會選擇外觀鮮紅欲滴，而不是略顯淡色、偏白的草莓；我們知道豔紅的草莓最好吃，因為顏色的鮮豔與飽和度，永遠代表某種品質的加分，像是口味、濃度或甜度。
所以圍繞著這道放縱甜點的顏色應該也要深沉飽滿，不管是豔麗的紅、暗沉的巧克力棕或雪白的鮮奶油。
1、端上甜點時，順便為客人送上明亮暖色的餐巾。
2、用紅色、棕色或黑色等深色餐盤盛放甜點。
3、調暗燈光或設定成溫暖的琥珀色光。
小心選用餐具與餐巾，形狀與觸感都會影響甜點表現
之前提及人們會把甜味和圓融、流動的形狀做連結。乳香或放縱感的連結也相同，所以這時候別用方形餐盤盛裝甜點。但不只是餐盤，試著在每個地方做圓形布置，你可以選用圓湯匙，或是把甜點本身做成圓形。
幾年前，甜食品牌吉百利（Cadbury）改版推出知名的牛奶巧克力棒就採用圓弧形，上市後立刻收到很多抱怨，認為吉百利不該改變成分，提高甜度，但是除了形狀以外，吉百利其實什麼都沒有更動。
客人摸到的每樣東西都應該反映甜點的豐富口感。桌巾應該是濃豔、閃亮又柔軟的材質，像是絲綢或絨布料，這種觸感會讓大腦注意到其他感官傳遞而來的相似感受。
如果手裡握著粗麻布餐巾，或許你會馬上注意到巧克力起司蛋糕裡的顆粒。所以，盡量讓每件物品都像你預期的甜點一樣柔滑如絲。
內容來源＝《跨感官心理學：解鎖行為背後的知覺密碼，改變他人、提升表現的生活處方箋》，商周出版
審稿編輯：陳怡岑
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