洋蔥生吃好還是煮熟好？怎麼切才不會變淚人兒？ @ 食力foodNEXT‧食事求實的知識頻道

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洋蔥有白洋蔥、紅洋蔥、紫洋蔥，哪種洋蔥最對味？生吃還是煮熟再吃比較好？怎麼切才不會「淚眼汪汪」？所有洋蔥疑問一次解答！

撰文＝台灣好食材編輯

洋蔥便宜又好吃，現在正是產季，家裡準備幾顆隨時備用，不論涼拌或炒蛋、炒肉絲、煮湯，都很下飯，不過李琳蕙營養師提醒，洋蔥煮太久，所含維生素B、C容易流失，生吃可保留較多營養素，但務必清洗乾淨，避免農藥殘留及微生物附著，更能吃出洋蔥的美味。

洋蔥耐儲存富含維生素

洋蔥可說是家庭主婦的最佳幫手，不但耐貯存，而且口感獨特，醃肉時加點洋蔥，肉質更柔嫩；熬煮高湯，湯頭更鮮甜，不僅富含維生素A、B、C及磷、鐵、鈣等，還含多種硫化物、多酚、槲皮素、類黃酮等營養素，有助於降低血糖、血脂、抗氧化等。

洋蔥耐貯存且富含維生素。（圖片來源＝台灣好食材）

觸感硬實才新鮮紅洋蔥做沙拉最適合

市場常見各式各樣的洋蔥，由於辛味不同，適合的料理也不一樣，白洋蔥的水分及甜度較高，適合烘烤或慢火燉煮，紅洋蔥辛味較不明顯，適合做沙拉，還有一種小紫洋蔥，帶點辛味，涼拌、熱炒都可以，當沙拉或醃漬再吃也美味，不過洋蔥吃後，容易口臭，不妨吃些加了綠茶粉的優格，避免口氣不佳。

至於怎麼挑選呢？按壓時手感硬實、不能鬆軟，外皮光滑、沒有瑕疵，而且盡量不要買剝了皮的洋蔥，否則鮮度容易流失。

挑選洋蔥時外表要光滑、按壓要硬實。（圖片來源＝台灣好食材）

先冰再切切洋蔥不再淚眼汪汪

最讓人傷腦筋的是，切洋蔥時會刺激眼睛，其實只要用對方法，就可以避免，例如先將洋蔥放在冰箱1~2小時再切，或洋蔥切半後，浸泡冷水5~10分鐘再細切，或順著洋蔥的圓體切成圓圈狀，此外，前端不要切斷，類似繡球般的切法，再轉方向切細，減少切的時間及出水程度，就不會「淚眼汪汪」了。

保留前端不要切斷，減少切的時間及出水程度，就不會「淚眼汪汪」了。（圖片來源＝台灣好食材）

切絲泡冰水，減少嗆味

署立基隆醫院營養師李琳蕙說，生吃最能保留洋蔥的營養成分，但洋蔥的辛辣味常讓人退避三舍，只要將洋蔥切絲泡在冷開水或冰水中15～20分鐘，替換1~2次水，就可以減少辛嗆味，吃來更順口。

將洋蔥切絲泡在冰水中可以減少辛嗆味。（圖片來源＝台灣好食材）

此外，洋蔥除了做料理，還可以用來清潔鍋子呢！將洋蔥丟入煮沸的鍋子中，就能快速將焦黑的鍋底刷乾淨，天然的除污法非常方便。

用洋蔥清潔焦黑的鍋子。（圖片來源＝台灣好食材）

【本文經授權轉載自《台灣好食材》，未經授權禁止轉載。原標題為：生吃還是熟食好？洋蔥問題完整解答】