買葡萄酒不再盲選！看懂「酒標」才能選對葡萄酒 @ 食力foodNEXT‧食事求實的知識頻道

你應該要知道的食事

學會認識葡萄酒瓶上的酒標，可以幫助你找到品質較佳、較適合自己的葡萄酒。

撰文＝歐菲莉・奈曼

酒標上的標示以波爾多葡萄酒酒標為例

1、葡萄酒名稱：非必要資訊。酒名可以是酒莊（domaine）、酒款（cru）、品牌或是城堡（château）名稱。在波爾多通常會用「城堡」而不是「酒莊」。

2、等級名稱：必要資訊。等級名稱可以是法定產區（AOC，如範例中的Appelation Bordeaux Supérieur）、優質地區餐酒（AOVDQS）、地區餐酒（VDP）或是日常餐酒（VDT）。

AOC：Appellation d’Origine Contrôle
AOVDQS：Appellation d’Origine Vin Délimité de Qualité Supérieure
VDP：Vin de Pays
VDT：Vin de Table（2009年更名為VDF: Vin de France）

3、年份：非必要資訊，表示這瓶酒全部來自那一年採收的葡萄。

4、容量：必要資訊。

5、此酒含硫化物：接近必要資訊。市面上很少有不含硫的葡萄酒。

6、裝瓶者：必要資訊。範例中的這款酒是在城堡裝瓶的。

7、出產國：出口用葡萄酒必要資訊。

8、酒精含量：必要資訊，通常會以百分比表示。

9、孕婦請勿飲酒：必要資訊，亦可用文字代替圖示。

除此之外尚有2項必要資訊：便於追蹤流向的酒瓶編號，以及酒瓶回收的環保標誌。

其他範例勃根地葡萄酒酒標

1、法定產區名稱：若為勃根地一級園（1er Cru）或特級園（Grand Cru）生產的葡萄酒，有時「勃根地地區」（Bourgogne）的字樣不會出現，但「法定產區」是一定得詳細標寫出來的。例如範例中的「一級園」及其「克理瑪（climat，葡萄園的個別小地塊，此例中的克理瑪為Les Chaffots）。

2、酒莊名稱：可為生產者或酒商名稱（如範例所示）。

其他非強制性標示

1、酒莊或品牌的代表性圖案。

2、製作方式、熟成方式或其他傳統標示，例如在橡木桶中熟成、老藤。

3、使用的葡萄品種名稱。

4、獎牌或榮譽勳章。

5、葡萄酒類型：若是氣泡酒，則必須註明甜度類型，例如不甜（brut）、微甜（sec）、半甜（demi-sec）、甜（doux）。

了解葡萄酒的背標

為了維持正面酒標的大方和美感，有些酒莊會在酒瓶背面貼上另外一張標籤，上頭可以標示更多關於葡萄酒的詳細資訊。

1、酒莊介紹：酒莊歷史、酒莊傳統特色、酒莊製酒理念。

2、飲用建議：最佳飲用溫度、適合搭配餐點、是否需要醒酒。

3、其他說明或認證：例如AB和Ecocert認證的有機標示、Demeter和Biodyvin的自然動力法認證標示。

辨識好的標示

你應該要學會從眾多標示中認識重要的訊息，選擇一瓶品質良好的葡萄酒。

列級葡萄酒（cru classé）：

例如阿爾薩斯的特級園、波爾多的1級到5級酒莊和布爾喬亞級酒莊、勃根地的一級園和特級園⋯⋯值得注意的是，也有很多品質優秀的葡萄酒並未被列入等級葡萄酒之中。

在酒莊裝瓶（mis en bouteille à la propriété /au château / au domaine）：

雖然有些在酒莊裝瓶的酒不怎麼樣、在酒莊外的地方裝瓶的酒很不錯，但以平均水準來說，「於酒莊內裝瓶」仍可被視為品質的指標。另外，盡量避免購買「於生產區域內裝瓶」（mis en bouteille dans la région de production）的葡萄酒，表示那瓶酒是在酒標上的法定產區之外的地方裝瓶，通常這種酒的品質都不太好，甚至非常糟糕。

合適的酒精濃度：

不夠成熟的葡萄釀出來的酒，酒精濃度較低，味道也會比較苦澀。建議挑選酒精濃度至少12%以上的紅酒或白酒，甜酒則選擇酒精濃度13.5%或以上的會更好。

具原創性的背標：

那些經典制式的標準背標與寫法，通常出自大型商業團隊之手，大同小異且了無新意。相反地，那些由酒農親手撰寫的、關於酒莊的敘述或小故事，反而更能展現個人風格，讓我們透過品嚐這瓶葡萄酒去感受各個酒莊的特色。

錫箔製的葡萄酒籤封：

以瑪莉安娜（法蘭西共和國精神象徵）頭像為裝飾的葡萄酒籤封，其實暗藏了很多的資訊。綠色的表示法定產區葡萄酒，藍色的表示地區餐酒或一般餐酒，橘色的表示特別種類葡萄酒，例如加烈葡萄酒。所以綠色籤封的葡萄酒當然適合做為優先選項！

此外，籤封上的N、E、R英文字母也有各自代表的意義。這些字母代表了裝瓶者的身分，N表示酒商（négociant），E表示公司（entreprise），這2者代表來自酒商或大品牌的葡萄酒，他們會將收購來的葡萄或葡萄酒以自有品牌銷售。字母R則表示種植者（récoltant），代表生產者自己種植及釀造的葡萄酒，也就是酒農自產的葡萄酒。